Молочные блюда и Гурьевская каша - Березовиков Павел Дмитриевич - Страница 23

23

2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.

Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.

СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И МАССЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, Г Продукты Стакан 250 см3 Столовая ложка Чайная ложка Масса 1 шт. 1 2 3 4 5 Арахис очищенный 175 25 8 - Баклажаны - - - 300 Варенье 338 50 17 - Горох 200 - - - Вода 250 18 5 - Вишня свежая 190 30 - - Желатин в порошке - 15 5 - Изюм 195 30 - - Кабачки - - - 200 Какао-порошок - 25 9 - Капуста белокочанная (кочан) - - - 1000 Капуста цветная (кочан) - - - 250 Кислота лимонная кристаллическая - 25 8 - Клубника свежая 150 25 - - Корица молотая - 20 8 - Кофе молотый - 20 7 - Картофель - - - 100 Крупа гречневая 210 25 - - — Перловая 210 25 - - — Манная 200 25 - - — Ячневая 175 20 - - — Рисовая 210 25 - - — Пшено 210 25 - - — Кукурузная (мелкая) 220 25 - - — Кукурузная(крупная) 200 20 - - 1 2 3 4 5 Лук репчатый - - - 75 Лук зеленый (пучек) - - 200 Масло растительное 240 17 6 - Масло животное топленое 235 15 5 - Маргарин (растопленный) 230 14 4 - Мак 170 18 5 - Малина свежая 135 20 - - Молоко свежее цельное 250 20 - - Молоко сгущенное - 30 12 - Молоко сухое 125 20 5 - Миндаль (ядро) 160 25 8 - Мука кукурузная 160 30 10 - Крахмал картофельный 200 30 10 - Морковь свежая - - - 75 Мука пшеничная 160 25 10 - Огурцы свежие - - - 100 Орех (фундук ядро) 165 30 10 - Орехи грецкие (ядро) 165 25 8 - Перец молотый - - 5 - Петрушка корень - - - 40 Помидоры свежие - - - 75 Редис (пучок) - - - 200 Редька - - - 100 Репа - - - 60 Свекла - - - 100 Сметана 250 25 10 - Салаг зеленый (пучок) - - - 200 Сахар-песок 200 25 10 - Сливки 250 15 5 - Сахарная пудра 175 25 10 - Сода питьевая - 28 12 - Соль поваренная - 25 7 - Сухари молотые 125 15 5 - Сельдерей - - - 70 Томатное пюре 200 25 10 - Творог 150 - - - Уксус 250 15 5 - Фасоль 220 - - - Хлопья кукурузные 50 7 - - — Овсяные 100 14 4 - — Пшеничные 60 9 2 - Черная смородина 160 30 - - Яблоко свежее - - - 80 Чернослив 220 35 - - Яйцо свежее - - - 40 Яичный порошок 100 25 10 -