Каши: сборник кулинарных рецептов - Лагутина Л. А. - Страница 11

11

• соль по вкусу.

Влить в кастрюлю воду и растительное масло, всыпать соль и довести до кипения. В кипяток засыпать предварительно перебранное и хорошо промытое пшено и варить кашу на несильном огне до загустения. Затем переставить кастрюлю с кашей в слабо нагретую духовку примерно на час для упревания.

Готовую кашу подать горячей, порционно заправив ее кукурузным маслом (по желанию).

КАША ПШЕННАЯ С МЯСОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан пшенной крупы

• 2 стакана воды

• 100 г отварного мяса

• 1 луковица

• 1 ст. ложка сливочного или растительного масла

• соль по вкусу.

Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить его в растительном или сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Смешать мясо с горячей кашей, разложить ее в порционные тарелки и полить отдельно приготовленным тыквенным соусом. К каше по желанию, кроме тыквенного соуса, можно подать и домашнее квашеное молоко.

Приготовление тыквенного соуса

Обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанную мелкими кубиками очищенную тыкву, по вкусу посолить, поперчить и перемешать. Закрыть сковороду крышкой и тушить тыкву на слабом огне 10–15 минут.

Затем еще раз перемешать, добавить немного воды в зависимости от количества тыквы, закрыть сковороду крышкой и тушить до полного разваривания тыквы и превращения ее в густой соус.

КАША ПШЕННАЯ С ТВОРОГОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан пшена

• 2 стакана воды

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 стакан творога

• соль и сахар по вкусу.

Пшено перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до полуготовности. Затем добавить соль, сахар, сливочное масло, протертый сквозь сито творог и варить кашу под крышкой на слабом огне до готовности. Готовую кашу разложить в порционные тарелки; отдельно подать домашнее молоко, сметану или йогурт.

КАША ПШЕННАЯ С ГРИБАМИ И КОРЕНЬЯМИ

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана пшена

• 1 сырое яйцо

• 50 г свежих или сушеных грибов

• 1 небольшая морковь

• 1 небольшой корень петрушки или сельдерея

• 5 луковиц

• 1,5 л грибного отвара

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль по вкусу.

Пшено перетереть руками с сырым яйцом, как в рецепте «Каша гречневая пуховая».

Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, добавив очищенные целые коренья. Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Готовые грибы и овощи пропустить через мясорубку.

Положить в грибной отвар овощи, грибы, лук и довести его до кипения. Всыпать подготовленную крупу, поставить в духовку и варить кашу до готовности.

Подать горячей, полив растопленным сливочным маслом.

КАША ПШЕННАЯ ПУХОВАЯ

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана пшена

• 1 яйцо

• 4 стакана воды или бульона

• сливочное масло и соль по вкусу.

Пшено перебрать, промыть и отцедить остатки жидкости. Затем высыпать его на стол, вбить яйцо и тщательно перетереть, чтобы крупа впитала яйцо полностью. Разровнять подготовленное пшено в тонкий слой и оставить на 2–3 часа, чтобы оно полностью просохло. Затем положить пшено в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой или бульоном так, чтобы оно было покрыто жидкостью примерно на 1 палец. Варить кашу до готовности на медленном огне, время от времени помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Горячую кашу порционно заправить сливочным маслом.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан пшена

• 2 стакана воды

• 2 стакана молока

• 2 ст. ложки сливочного масла

• соль по вкусу.

Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой. Залить горячей водой, поставить на огонь, посолить и снять образующуюся при кипении пену.

Быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом и размешать.

КАША ПШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан пшена

• 2 стакана воды

• 0,5 стакана мелко нарезанного чернослива

• 2–3 ст. ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов

• 3–4 ст. ложки сливочного масла

• соль и сахар по вкусу.

Чернослив вымыть, удалить из него косточки и ягоды мелко нарезать. Переложить подготовленный чернослив в кастрюльку, залить холодной водой и варить на слабом огне 5–7 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу до готовности. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра грецких орехов.

Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и, разложив в порционные тарелки, полить густым сиропом из ягод.

КАШИ ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ ИЛИ «ГЕРКУЛЕСА»

КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»

• 0,75 л воды

• 0,5 л молока

• 2 ч. ложки соли

• 3 ст. ложки масла сливочного.

Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения. Затем в два приема долить горячим молоком и, продолжая помешивать, варить до загустения, посолив почти в конце варки. Готовую кашу заправить сливочным маслом.

«ПОРИДЖ» — КАША ОВСЯНАЯ ПО-АНГЛИЙСКИ

ПРОДУКТЫ

• 3–4 ст. ложки овсяных хлопьев

• сливки или сгущенное молоко

• сахар и рубленая зелень по вкусу.

Всыпать хлопья в нужное количество подсоленной воды, довести до кипения и (по желанию) всыпать рубленую зелень. Варить кашу до мягкости крупы, затем вылить ее на подогретую тарелку и по вкусу заправить сливками или сгущенным молоком и сахаром.

КАША ОВСЯНАЯ СО СВЕКЛОЙ И МОРКОВЬЮ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан овсяных хлопьев

• 1 вареная свекла

• 1–2 отварных моркови

• 2 стакана воды

• 3 ст. ложки сливочного масла

• соль и сахар по вкусу.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке каждую в отдельности. На дно кастрюли выложить послойно свеклу, затем морковь и сверху высыпать овсяные хлопья. В кипящую воду всыпать соль и сахар, размешать и залить ею овощи и овсяные хлопья.

Довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут не перемешивая. Затем положить сливочное масло, накрыть кастрюлю крышкой и дать каше настояться 5–10 минут.

Готовую кашу выложить следующим образом: взять тарелку или блюдо диаметром немного большим диаметра кастрюли, накрыть им сверху кастрюлю и осторожно ее опрокинуть. Содержимое кастрюли останется на блюде, при этом слои хорошо сохранятся. Затем кашу можно будет разрезать, как торт, чтобы в каждой порции были овсянка и овощи. После этого кашу разложить в порционные тарелки. Такую кашу можно заправить мясными соусами, рецептуры приготовления которых предложены выше.

КАША РИСОВО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

ПРОДУКТЫ

• 1,5 стакана риса

• 0,5 стакана овса

• 0,7 л воды

• 2 ч. ложки соли

• 4–5 зубчиков чеснока

• 4–5 ст. ложек подсолнечного масла

или 75–100 г сливочного масла