777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Шилова Юлия Витальевна - Страница 87

87

Торт глазированный с ананасом

1 стакан пшеничной муки, ? стакана сахара, 170 г сливочного масла, 3 яйца, 3 ст. л. молока, 100 г консервированных ананасов, 70 г вишни, 6 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. воды, 30 г консервированной вишни.

Масло растереть с сахаром до получения однородной массы. Вбить яйца по одному, всыпать муку, добавить молоко, часть вишни без косточек и нарезанный ломтиками ананас. Выложить смесь в смазанную маслом форму и выпекать 50 минут. Остудить, выложив из формы. Сахарную пудру смешать с теплой водой до получения однородной массы. Полить торт приготовленной глазурью, оформить взбитыми с сахаром сливками, листиками из шоколада и вишней.

Торт мандариново-сливочный

400 г бисквита, ? грейпфрута, 1 стакан густых сливок, 1 стакан английского крема, ? стакана фруктового желе, 5 стаканов мандаринового сока, 1 стакан сахара, 10 яичных желтков, 1 стакан молока, 2 ст. л. желатина, карамель, ягоды физалиса, белый шоколад.

Для мусса в мандариновый сок добавить молоко и, помешивая, довести до кипения. Желтки взбить с сахаром и, не прекращая взбивать, влить горячую смесь. Добавить распущенный желатин и, помешивая, прогреть до загустения. Охладить и взбить в пену. Из бисквита вырезать круг и выложить в форму с бортиками. Грейпфрут очистить, разделить на дольки и выдержать в морозильнике. Сливки ввести в английский крем и соединить с муссом. Форму наполнить муссом, покрыть фруктовым желе, в центр уложить дольки грейпфрута, охладить. Оформить торт карамелью, физалисом и белым шоколадом.

Торт с черной смородиной

1 бисквит, 1 стакан пюре из черной смородины, 2 ст. л. желатина, 5 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 2 стакана белкового крема, 3 стакана густых сливок, 1 стакан черносмородинового желе, ягоды земляники, карамель.

Нагреть пюре из черной смородины, добавить распущенный желатин, снять с огня и остудить. Растертые с сахаром желтки взбить на водяной бане, влить в черносмородиновую массу, перемешать. Охладить. Сливки взбить с сахаром и ввести белковый крем, затем добавить черносмородиновую массу и перемешать. Дно и бортики формы выложить бисквитом, затем заполнить форму черносмородиновой массой. Охладить. Покрыть торт желе, оформить земляникой и карамелью.

Приготовление крема

Английский крем

Ингредиенты (на 750 г):

5 яичных желтков, 1 стакан сахарной пудры, 2 стакана молока, ? ч. л. ванильного сахара.

Желтки соединить с ванильным сахаром, перемешать, добавить сахарную пудру и все взбить. Молоко довести до кипения и влить в желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Смесь прогреть на водяной бане до загустения, продолжая помешивать. Охладить.

Масляный крем

Ингредиенты (на 550 г):

? стакана воды, ? стакана сахара, 5 яичных желтков, 250 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара.

В воду добавить сахар и сварить сироп на среднем огне. Желтки взбить на водяной бане, ввести сироп и продолжать взбивать до однородной массы. Постепенно ввести в смесь размягченное масло и ванильный сахар и еще раз перемешать. Охладить.

Белковый крем

Ингредиенты (на 800 г):

8 яичных белков, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, ? ч. л. ванильного сахара.

Сахар соединить с ванильным сахаром и водой, поставить на слабый огонь и варить до загустения, часто помешивая. Взбить белки в пену. Тонкой струйкой влить готовый сироп, непрерывно взбивая массу. Продолжать взбивать до остывания.

Новогодние коктейли

Конечно, ни один новогодний праздник не обходится без шампанского. Именно фужеры с шампанским вы будете держать в руках, когда под бой курантов загадаете свои самые заветные желания.

Но все же, почему бы не побаловать любимого в эту сказочную ночь парочкой алкогольных коктейлей? Не сомневаюсь, что это придется ему по душе.

Президент

30 мл светлого рома, 20 мл апельсинового сока, 1 барная ложка гранатового сиропаGrenadine, пищевой лед.

Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей (широкий треугольный бокал).

Робинзон Крузо

40 мл светлого рома, 40 мл ананасового сока, пищевой лед, ? карликового ананаса.

Ром и ананасовый сок вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. Четверть карликового ананаса нанизать на край бокала.

Робсон

30 мл темного или светлого рома, 15 мл гранатового сиропаGrenadine, 15 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, пищевой лед.

Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

Тропическое чудо

40 мл светлого рома, 40 мл сока маракуйи, 40 мл апельсинового сока, 40 мл ананасового сока, пищевой лед, 1 кружок апельсина, 1 кружок лайма, 1 веточка мелиссы.

Ром и фруктовые соки вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в стакан для лонгдринка (высокий узкий стакан). Фруктами и веточкой мелиссы украсить края бокала.

Восторг

20 мл темного рома, 20 мл ананасового сока, 10 мл апельсинового сока, 10 мл лимонного сока, пищевой лед.

Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

Желтая птичка

30 мл светлого рома, 10 мл ликераGalliano, 10 мл ликераQuantro, 10 мл лимонного сока, пищевой лед, 1 вишня для коктейлей.

Ром, сок и ликеры вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей. В коктейль опустить вишенку.

Маленький цветок

20 мл светлого рома, 20 мл ликераQuantro, 20 мл грейпфрутового сока, пищевой лед.

Все компоненты вместе с кубиками льда встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

Ночь в тропиках

20 мл джинаGordon’s, 20 мл абрикосового бренди, 10 мл гранатового сиропаGrenadine, 25 мл апельсинового сока, 5 мл сока лайма, 10 мл лимонного сока, пищевой лед.

Все компоненты встряхнуть в шейкере и процедить в бокал для коктейлей.

Абрикосовый цветок

20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, 1 барная ложка лаймового сока, 2 дозы горькой настойкиAngostura, тоник в качестве наполнителя, 1 кружочек зеленого лимона, пищевой лед.

Все ингредиенты, кроме тоника, взболтать в шейкере со льдом. Процедить в стакан для лонгдринка (высокий узкий стакан) с кубиками льда, долить тоником и перемешать. Надрезать кружочек лимона, надеть на край стакана и тут же подать.

Квадро

15 мл канадского виски, 15 мл ликераAmaretto, 15 мл черносмородинового ликера, 15 мл сухого вермута, апельсиновая цедра, 1 вишня для коктейлей.

Готовится в смесительном стакане. Перемешать ингредиенты и процедить в бокал для коктейлей. Украсить апельсиновой цедрой и вишенкой.

Красный Джонни

30 мл голландской можжевеловой водки, 15 млParfe Amour (ликер с фруктовым ароматом), 15 млCream de Banane (банановый ликер), 1 доза гранатового сиропа, апельсиновый сок, 1 спиралька из апельсиновой цедры, пищевой лед.

Все ингредиенты, кроме апельсинового сока, смешать в высоком стакане для лонгдринка с кубиками льда. Долить апельсиновым соком. Спиральку из апельсиновой цедры повесить на край стакана и размешать напиток длинной палочкой-мешалкой.

Любовный эликсир

20 мл вишневого брендиCherry Brandy, 20 мл мятного ликераPeppermint Schnapps, 30 мл клюквенного сока, 15 мл лимонной содовой воды, пищевой лед.