Cекреты японской кухни - Хворостухина Светлана Александровна - Страница 10

10

Мясные и овощные салаты

Мясные и овощные салаты не менее популярны в Японии, чем холодные закуски, приготовленные из морепродуктов. Как правило, такие блюда питательны и полезны, содержат много витаминов, а мясные еще и высококалорийны.

Салат из помидоров с фруктами

400 г помидоров, 500 г свежего или консервированного ананаса, 400 г апельсинов, 1 лимон, 20 г сахара, 1 кочан салата, соль по вкусу, 50 г сливок или густой сметаны.

Свежий ананас очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Помидоры залить крутым кипятком, оставить на несколько минут, после чего очистить от кожицы и нарезать дольками.

Апельсины очистить от кожицы, вынуть семена, нарезать кружочками. Из лимона выжать сок.

Все ингредиенты смешать с сахаром и солью, перемешать и поставить на 2-3 часа в холодильник. Оставшийся лимонный сок, сливки или сметану и сахар взбить с солью с помощью миксера.

Перед подачей к столу выложить все продукты на листья салата, красиво расположив их на широком плоском блюде, и залить лимонно-сливочной смесью.

Салат из свиных почек под соевым соусом

500 г свиных почек, 200 г зеленого салата, 20 г соевого соуса, 20 г кунжутного масла.

Свиные почки очистить, нарезать полосками, затем обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Каждый лист салата разрезать пополам. Разложить половинки листьев на широком плоском блюде.

Сверху на листья выложить кусочки свиных почек и залить все смесью, приготовленной из кунжутного масла и соевого соуса.

К столу салат подавать слегка охлажденным.

Салат из капусты и зеленого горошка

500 г капусты пакчой, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны 20%-ной жирности, веточки укропа и петрушки.

Капусту промыть, нашинковать, добавить консервированный зеленый горошек и все перемешать. Приготовленную массу выложить горкой в салатник и сверху полить сметаной.

Перед подачей к столу готовый салат украсить зеленым горошком и веточками укропа и петрушки.

Салат из помидоров с сахаром и сметаной

500 г помидоров, 10 г сахара, 200 г густой сметаны, листья петрушки и кинзы.

У спелых помидоров удалить плодоножку, нарезать овощи тонкими кружочками и красиво выложить слоем на дно широкого плоского блюда. Сверху помидоры посыпать сахаром и полить сметаной.

К столу блюдо подавать слегка охлажденным и украшенным листьями петрушки и кинзы.

Салат из моркови с медом

300 г моркови, 40 г готового сиропа шиповника, 70 г меда, 30 г лимонного сока, 50 г толченых ядер грецких орехов, 100 г половинок ядер грецких орехов.

Свежую морковь очистить, натереть на мелкой терке. Мед слегка подогреть на водяной бане, после чего смешать с тертой морковью, сиропом шиповника, толчеными орехами и лимонным соком. Перед подачей к столу готовый салат украсить половинками ядер грецких орехов.

Салат из квашеной капусты с зеленью

200 г зеленого салата, 80 г репчатого лука, 100 г яблок кислых сортов, 100 г апельсинов, 200 г квашеной капусты, 150 г кефира, 30 г растительного масла, 5 г готовой горчицы, соль и молотый перец по вкусу.

Листья зеленого салата тщательно промыть, немного подсушить салфеткой или полотенцем и разложить на широком плоском блюде.

Репчатый лук нашинковать, яблоки и апельсины очистить от кожицы и мелко нарезать. В полученную массу добавить квашеную капусту, кефир и растительное масло, приправить горчицей, солью и перцем. Выложить приготовленную массу на листья салата.

К столу салат подавать слегка охлажденным.

Салат из огурцов с имбирем и базиликом

500 г огурцов, 70 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г сахара, имбирь, зелень базилика, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками и выложить на широкое блюдо. Имбирь и базилик мелко нарезать, посыпать ими огурцы. Сахар растворить в яблочном уксусе, полить приготовленной заливкой салат, добавить соль. К столу салат подавать слегка охлажденным.

Салат «Имбирный»

300 г кочанного салата, 30 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г сухой горчицы, 15 г имбиря, соль по вкусу.

Кочанный салат разделить на листья, тщательно их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 минут, слегка отжав.

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить на нем сухую горчицу и смешать с нарезанными листьями салата. Добавить сахар, имбирь, соль и все вновь перемешать.

К столу готовый салат подавать слегка охлажденным.

Салат из сельдерея

400 г листового сельдерея, 30 г рафинированного растительного масла, 15 г уксуса, 1 яйцо, соль по вкусу.

Листья сельдерея промыть, нарезать и отварить на пару, затем промыть под струей холодной воды и, посолив, выложить в салатник.

Яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать маленькими кусочками. Все перемешать, добавить растительное масло, сбрызнуть раствором уксуса и сразу подать к столу.

Салат из капусты кимзи

300 г кимзи, 200 г репчатого лука, 30 г кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, молотый душистый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Кочан кимзи вымыть, удалить поврежденные листья и нашинковать, после чего пересыпать солью и оставить на 3-4 часа.

Репчатый лук и чеснок очистить, измельчить, соединить с капустой. Все перемешать.

В полученную массу добавить перец и соль, переложить в эмалированную посуду и оставить на 2 дня.

Перед подачей к столу готовый салат полить кунжутным маслом и украсить веточками петрушки.

Салат из печени с сельдереем