Cекреты японской кухни - Хворостухина Светлана Александровна - Страница 16

16

Тофу растереть. В миске взбить молоко, яйца и пряности. В корзиночки выложить грибной фарш, залить яичной массой, присыпать имбирем и выпекать в нагретой до 200° С духовке до образования золотистой корочки.

Готовые тарталетки остудить и, украсив рубленой зеленью, подать к столу.

Тарталетки с начинкой из отварного мяса, овощей и сельдерея

Для тарталеток: 100 г муки, 30 г холодной воды, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г отварного мяса, 100 г отварного картофеля, 1 корень сельдерея, 100 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 100 г густой сметаны, зелень базилика.

Из муки, холодной кипяченой воды, сливочного масла и соли замесить тесто. Вымешивать его нужно до тех пор, пока оно не станет однородным. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки. Кружки переложить в формочки и выпекать тарталетки в предварительно разогретом до 200° С духовом шкафу до готовности.

Готовые тарталетки выложить на стол, остудить при комнатной температуре и начинить.

Для приготовления начинки отварное мясо нарезать маленькими кусочками, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель, маринованные огурцы, морковь, измельченный корень сельдерея. Все хорошо перемешать и заправить сметаной.

Начинку разложить по тарталеткам и подать блюдо к столу, украсив морковными звездочками и зеленью базилика.

Тарталетки с начинкой из крабов и мидий

Для тарталеток: 100 г муки, 20 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г мяса крабов или крабовых палочек, 200 г мидий, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г сметаны, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень укропа.

Из указанных выше ингредиентов замесить тесто, раскатать его в пласт, вырезать кружки и поместить в формочки. Выпекать тарталетки нужно в течение 20 минут в духовом шкафу, предварительно разогретом до 180-200° С.

Готовые тарталетки выложить на стол и остудить.

Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить мясо крабов и мидии. Все обжаривать в течение 2-3 минут.

Сырые яйца смешать со сметаной, посолить, поперчить, вылить массу на сковороду с морепродуктами и тушить до получения массы сметанообразной консистенции.

Заполнить приготовленной начинкой тарталетки и подать блюдо к столу, украсив веточками укропа.

Тарталетки с начинкой из морских гребешков и мяса цыпленка

Для тарталеток: 100 г муки, 20 г холодной воды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г морских гребешков, 300 г филе цыпленка, 150 г зеленого горошка, 30 г сливочного масла, 10 г крахмала, 30 г концентрированного молока, лимонный сок, соль, молотый черный перец и острый соус по вкусу, зелень базилика.

Из муки, воды и сливочного масла замесить тесто, посолить, все вновь тщательно вымесить. Тесто раскатать в пласт, вырезать кружки, положить тесто в формочки и выпекать тарталетки в течение 15-20 минут в разогретой до 180-200° С духовке. Готовые тарталетки выложить на стол и остудить.

Мясо цыпленка и морские гребешки нарезать мелкими кубиками. Горошек потушить в сливочном масле. В полученный соус влить разведенный крахмал, добавить молоко, соль, перец, лимонный сок, зеленый горошек, острый соус, мясо цыпленка и морские гребешки. Все хорошо перемешать и наполнить полученным рагу тарталетки.

К столу блюдо подавать, украсив веточками базилика.

Тарталетки с начинкой из спаржи, сыра и кальмаров

Для тарталеток: 50 г размягченного сливочного масла, 120 г муки, 50 г тертого сыра твердых сортов, 2 г горчичного порошка, молотый перец по вкусу, 1 яйцо, 50 г кипяченой воды.

Для начинки: 300 г верхушек спаржи, 200 г тертого сыра твердых сортов, 300 г кальмаров, 4 яйца, 50 г оливкового масла, молотый перец и соль.

Прежде всего нужно сделать тесто для тарталеток. Для этого следует смешать масло с мукой, добавить яйцо, сыр, горчицу и молотый перец, разбавить холодной кипяченой водой и вымесить до получения теста однородной консистенции.

Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике примерно на 20 минут. Затем раскатать его как можно тоньше и вырезать одинаковые по размеру кружки.

Разложить тесто по формам и выпекать в течение 15 минут в духовом шкафу, разогретом до 180-200° С, до полуготовности. Затем тарталетки вынуть из духовки, смазать взбитым яйцом и поместить в духовой шкаф еще на 5 минут.

В то время пока готовятся тарталетки, приготовить начинку. Черенки спаржи промыть и немного обрезать под острым углом. Масло разогреть на сковороде и обжаривать спаржу в течение 5 минут при постоянном помешивании. Нарезанный мелкими кусочками сыр и мелко нарубленные кальмары разложить по тарталеткам, сверху положить жареную спаржу.

Разбить яйца на блюдце и осторожно положить в середину каждой тарталетки. Посолить, приправить перцем и посыпать оставшимся тертым сыром. Тарталетки прогревать в духовом шкафу в течение 15 минут и горячими подать к столу.

Тарталетки с начинкой из омаров и креветок

Для тарталеток: 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 700 г пшеничной муки.

Для начинки: 400 г омаров, 200 г креветок, 1 пучок сельдерея, 400 г помидоров, эстрагон, 100 г яблочного пюре, соль по вкусу.

Промыть с щеткой омаров, залить их соленым кипятком, добавить зелень сельдерея, сварить (омары должны стать совершенно красными, а между каркасом и шейкой появиться белая трещина). Очистить клешни и шейки, вытянуть из шеек кишки. Нарубить муку с маслом до получения маслянистой крупы, влить сметану, смешанную с чайной ложкой соли, быстро замесить тесто и поставить в холодильник на 15 минут. Раскатать полученное тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки, разложить их в смазанные маслом формочки, на тесто положить приготовленную начинку так, чтобы она не доходила до краев примерно на 0,3-0,5 см. Выпекать тарталетки нужно в предварительно нагретой до 180-200° С духовке в течение 15 минут.