500 ужинов для всей семьи - Маскаева Юлия Владимировна - Страница 17

17

Мед смешивают с 50 г сливочного масла и растапливают на паровой бане, постоянно помешивая. Готовую массу остужают, смазывают коржи и соединяют их. Сверху торт смазывают медово-масляной смесью и украшают цветной карамельной посыпкой.

Ужин «Сальма»

Салат из говяжьей печени

Ингредиенты

Печень говяжья – 100 г, яйцо – 1 шт., огурец – 1 шт., майонез – 4 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, листья салата – 3-4 шт., зелень петрушки, лук зеленый – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говяжью печень тщательно промывают, кладут в сковороду, жарят на растительном масле до румяной корочки, остужают и нарезают соломкой. Сваренное вкрутую яйцо очищают, разрезают пополам, нарезают тонкими полукружиями.

Половину неочищенного огурца нарезают кружками и оставляют для украшения готового блюда, а оставшуюся часть шинкуют.

Часть зелени петрушки и зеленого лука рубят, кладут в глубокую емкость, смешивают с печенью, огурцом, солью, перцем, полученную массу тщательно перемешивают.

На дно салатницы выкладывают листья салата, а сверху – измельченное яйцо.

Слой заливают майонезом (2 ст. ложки), сверху кладут печень с зеленью и огурцом и заправляют оставшимся майонезом.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки, кружками огурца, зеленым луком и подают к столу.

Кольраби фаршированная

Ингредиенты

Мясо отварное – 200 г, грибы – 10 0 г, майонез – 100 г, рис – 60 г, сыр тертый – 50 г, кольраби молодая – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ч. ложка, розмарин – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Кольраби моют и отваривают в подсоленной воде. Затем очищают, аккуратно удаляют сердцевину. Мякоть и мясо пропускают через мясорубку.

Рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Измельченные грибы и лук пассеруют в сливочном масле, смешивают с рисом, мясом и мякотью капусты, добавляют

розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают. Полученным фаршем начиняют кольраби, кладут ее в смазанный оливковым маслом сотейник, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.

Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Закуска из курицы с вареными овощами

Ингредиенты

Филе куриное – 500 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, майонез – 50 г, огурцы соленые – 3 шт., картофель вареный – 2 шт., морковь вареная – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, яйца вареные – 2 шт., зелень кинзы измельченная – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо мелко нарезают, обжаривают в масле, охлаждают и соединяют с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами и зеленью кинзы. Закуску солят, заправляют майонезом и украшают зеленым горошком.

Торт «Ежевичный»

Ингредиенты

Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 250 г, пудра сахарная – 160 г, джем ежевичный – 150 г, какао-порошок – 50 г, яйца – 4 шт., сода чайная – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Муку перетирают со сливочным маслом или маргарином, добавляют яичные желтки, растертые с 60 г сахарной пудры и содой, погашенной уксусом, и замешивают тесто.

Готовое тесто делят на 3 части. В одну из частей добавляют какао-порошок и тщательно перемешивают.

Все части теста помещают в холодильник на 1 ч.

Следующую часть теста раскатывают в ровный прямоугольный пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С 20—25 мин. Оставшееся тесто выпекают аналогичным способом.

Для приготовления крема белки взбивают с оставшимся сахаром до образования крепкой пены. Один из остывших пластов выкладывают на блюдо и смазывают джемом, сверху покрывают натертой на крупной терке частью теста с какао, затем выкладывают белковый крем и засыпают натертой на терке оставшейся частью теста.

Ужин «Фестиваль вкуса»

Салат из колбасы с кукурузой

Ингредиенты

Колбаса вареная – 300 г, майонез – 200 г, кукуруза консервированная – 150 г, помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают и нарезают соломкой.

Огурцы очищают от кожицы и нарезают соломкой, колбасу – кубиками.

Все продукты соединяют, добавляют кукурузу, солят, перчат, заправляют майонезом, тщательно перемешивают.

Готовый салат перекладывают в салатницу, перед подачей к столу украшают кружочками помидоров и веточками зелени.

Жаркое из телятины с ежевичным соусом

Ингредиенты

Телятина – 800 г, масло оливковое – 70 г, сок лимонный – 100 мл, морковь – 1 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., чеснок – 3 дольки, зеленый лук – 0,5 пучка, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.

Для соуса Сок ежевичный – 200 мл, вино красное сухое – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., крахмал картофельный – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, душица – 1 ч. ложка, тимьян – 0,5 ч. ложки, имбирь, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо натирают чесноком, перцем, сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 15—20 мин.

Морковь, корень петрушки и сельдерея очищают, моют, натирают на средней терке. Маринованное мясо обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. Затем вливают немного воды, добавляют коренья и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся жиром и соком.

Для приготовления соуса лук измельчают, пассеруют в сливочном масле. Затем вливают ежевичный сок, вино, предварительно разведенный крахмал, добавляют душицу, тимьян, имбирь, солят, перчат и варят до загустения.

Готовое жаркое нарезают порционными кусками, поливают соусом и посыпают зеленым луком. Гарнируют рисом или овощами.

Гарнир из моркови с горошком

Ингредиенты

Морковь – 300 г, горошек зеленый – 200 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 60 г, лук репчатый – 1 шт... зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, измельчают и пассеруют на сливочном масле. Морковь очищают, натирают на средней терке и вместе с горошком добавляют к луку. Овощи солят и тушат до готовности.

Готовый гарнир посыпают измельченной зеленью петрушки и лука, перемешивают и поливают сметаной.

Пирожное «Арабика»

Ингредиенты

Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 350 г, пудра сахарная – 300 г, сахар – 250 г, яйца – 2 шт., вода – 1 ст. ложка, кофе растворимый «Арабика» – 4 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Муку просеивают, смешивают с содой и сахаром, добавляют 2 ч. ложки растворимого кофе, 1 яйцо, 150 г размягченного сливочного масла или маргарина, замешивают тесто и помещают его на 1 ч в холодильник. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и нарезают кружками.

Изделие выкладывают на противень и выпекают в предварительно разогретой до 250 °С духовке 8-10 мин.

Для приготовления крема смешивают оставшееся сливочное масло, 150 г сахарной пудры и оставшийся кофе. Массу взбивают с помощью миксера. Для приготовления глазури смешивают в кастрюле оставшуюся сахарную пудру и кофе, воду и яичный желток. Массу подогревают на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Вырезанные из теста и запеченные в духовке кружки смазывают кремом, соединяют попарно смазанными сторонами и покрывают глазурью.