500 ужинов для всей семьи - Маскаева Юлия Владимировна - Страница 19

19

Ужин «Осенний сон»

Салат из жареной утки

Ингредиенты

Мясо утки жареное – 200 г, бекон – 150 г, фасоль белая вареная – 100 г, сметана – 100 г,

майонез – 100 г, яйца вареные – 4 шт., зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 3 веточки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо птицы и бекон нарезают небольшими кусочками, три яйца – ломтиками. Все продукты соединяют, добавляют фасоль и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и аккуратно перемешивают.

Готовый салат перекладывают на блюдо и перед подачей к столу украшают веточками зелени и дольками одного яйца.

Свинина жареная с хересом и вешенками

Ингредиенты

Вырезка свиная – 500 г, вешенки – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, херес – 200 мл, картофель – 1 шт., соус томатный – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сало топленое – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают небольшими порционными кусками, перчат, солят, жарят на решетке, смазанной салом, до готовности. Вешенки промывают и отваривают в подсоленной воде. Картофель очищают, нарезают соломкой, солят и жарят на растительном масле. Жареное мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, жареным картофелем и зеленым горошком, сверху поливают красным соусом с добавлением хереса.

Закуска из цуккини с сыром

Ингредиенты

Цуккини – 300 г, сыр острый – 150 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Цуккини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле. Сыр натирают на крупной терке.

Форму для запекания смазывают изнутри сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цуккини и пассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и пекут в разогретой до 180 °С духовке 10 мин.

Торт «Сладкоежка»

Ингредиенты

Сахар – 800 г, сметана – 800 г, пудра сахарная – 500 г, мука – 500 г, орехи грецкие – 500 г, какао-порошок – 50 г, сахар ванильный – 20 г, молоко – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, сода пищевая – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, яйца – 6 шт.

Способ приготовления

Для приготовления теста первого вида смешивают 400 г сметаны, 400 г сахара, добавляют погашенную уксусом соду, всыпают муку, замешивают крутое тесто, делят его на 2 равные части, одну из которых перемешивают с 40 г какао. Каждую из частей делят на 2 части, раскатывают 4 равных по размеру и форме коржа и выпекают их в предварительно разогретой до 250 °С духовке.

Для приготовления теста второго вида взбивают с помощью миксера белки 5 яиц в крепкую пену и постепенно добавляют 400 г сахарной пудры.

Готовую смесь с помощью кондитерского мешочка выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3 см и выпекают в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Для приготовления крема взбивают с помощью миксера 400 г охлажденной сметаны с оставшимся сахаром и добавляют ванильный сахар. Для приготовления глазури кипятят 100 г сахарной пудры, смешанной со 100 мл, затем охлаждают и с помощью миксера взбивают вместе с 1 яичным белком и 10 г какао-порошка.

Готовые охлажденные коржи смазывают кремом и соединяют, чередуя по цвету и прослаивая воздушно-белковыми лепешками.

Верх и боковые стороны торта покрывают глазурью и украшают измельченными поджаренными грецкими орехами.

Ужин «Эдельвейс»

Салат из мяса цыпленка

Ингредиенты

Мясо цыпленка вареное – 200 г, корни сельдерея – 10 шт., яблоки – 5 шт., майонез – 5 ст. ложек, лимон – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Корни сельдерея очищают, нарезают соломкой и сбрызгивают соком лимона, затем перетирают с солью до мягкости. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Мясо цыпленка нарезают мелкими кубиками, затем все ингредиенты перемешивают. Салат заправляют майонезом, добавляют соль и перец.

Курица, фаршированная тыквой

Ингредиенты

Тушка курицы, мякоть тыквы – 300 г, сухари панировочные – 100 г, курага – 70 г, сок апельсиновый – 200 мл, яйцо – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, цедра апельсиновая молотая – 1 ч. ложка, душица – 0,5 ч. ложки, эстрагон – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Курагу нарезают небольшими кусочками, заливают кипятком и оставляют на 30—40 мин.

Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками, варят в подсоленной воде до готовности, охлаждают и протирают через сито. В тыквенное пюре вбивают 2 яйца, добавляют курагу, апельсиновую цедру, сухари, сливочное масло и тщательно перемешивают. Подготовленную тушку курицы промывают, натирают смесью из соли, перца, душицы и эстрагона, поливают апельсиновым соком и начиняют приготовленным фаршем. Курицу кладут на противень, вливают немного воды и жарят в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.

Готовую курицу нарезают порционными кусками, кладут на блюдо и украшают веточками петрушки. Гарнируют отварными или запеченными овощами.

Закуска овощная с маслинами

Ингредиенты

Капуста брюссельская – 300 г, маслины без косточек – 70 г, горошек зеленый консервированный – 60 г, перец болгарский – 3 шт., картофель вареный – 3 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, горчица молотая – 0,5 ч. ложки, листья салата – 0,5 пучка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, разбирают на кочешки и отваривают в подсоленной воде до готовности. Картофель нарезают небольшими кусочками, перец – полукольцами, помидор – дольками, часть маслин – кружками, морковь натирают на средней терке. Продукты смешивают, солят и перчат.

Для приготовления соуса в растительное масло добавляют уксус, горчицу и тщательно перемешивают.

Листья салата моют, сушат и выстилают ими дно блюда. Сверху выкладывают закуску, поливают ее соусом и украшают оставшимися маслинами.

Пирожное «Елочка»

Ингредиенты

Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 250 г, крем масляный, окрашенный в зеленый цвет – 100 г, пудра сахарная – 50 г, сироп сахарный – 100 мл, яйцо – 1 шт., кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, соль, посыпка «Жемчуг» – 1 пакетик, посыпка цветная карамельная – 1 пакетик.

Способ приготовления

Для приготовления слоеного теста смешивают муку, размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, лимонную кислоту, соль и 250 мл воды.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм и нарезают вытянутыми треугольными кусочками.

Длинные края кусочков надрезают в виде опущенных еловых ветвей. Кусочки теста выкладывают на слегка смоченный водой противень. В середине каждого кусочка делают неглубокий продольный надрез.

Пирожные выпекают в предварительно разогретой духовке 20 мин при температуре 200 °С, затем выкладывают на блюдо, смазывают сахарным сиропом, наносят узоры масляным кремом в виде еловых ветвей, посыпают сахарной пудрой и украшают цветной посыпкой и посыпочным жемчугом так, чтобы пирожные напоминали маленькие новогодние елочки.