А что у нас на завтрак - Вкусный А. - Страница 33

Очистить яблоки, крупно настрогать их ножом или нарезать пластинками и хорошенько смешать с замоченной булкой. Для аромата хорошо добавить несколько капель вина или щепотку ванилина. Густо смазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями стенки и дно большой глубокой сковороды или неглубокой кастрюли и выложить туда полученную массу. Сверху положить несколько кусочков масла. Запекать в средне горячей духовке. Когда шарлотка начнет отставать от стенок, а сверху на ней не станет жидкости - она готова.

Подавать ее можно горячей, полив сиропом из варенья или посыпав сахарной пудрой. А еще вкуснее холодной, с медом и молоком.

Кекс

250-300 г маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 400 г муки, 100 г крахмала, 6-8 ст. ложек молока, 2 ст. ложки сахарной пудры, тертая лимонная цедра, ванильный сахар, сода, погашенная уксусом.

Сначала перемешать маргарин, яйца, сахар, ванилин и цедру. Потом добавить муку, погашенную в уксусе соду, молоко. Массу выложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями. Выпекать около часа в средне нагретой духовке. Готовый кекс, не вынимая из формы, остудить. Потом перевернуть и снять форму. Посыпать кекс сахарной пудрой.

Печенье для чая

500 г муки, 2 яйца, 250 г маргарина, 150 г сахара, соль, пакетик ванильного сахара, или 1 кофейная ложечка лимонной цедры, или 6 зерен молотого миндаля.

Приготовить тесто и при помощи формы нарезать печенье. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне.

Сладкоежкам

Любителям сладостей к чаю советую приготовить вкусную тянучку (на 0,5 л сливок - 400 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка картофельной муки). Все компоненты тщательно перемешиваем и начинаем варить на умеренном огне. С начала до конца приготовления тянучку непрерывно помешивают деревянной ложкой и следят, чтобы не пригорела.

Огонь уменьшать нельзя.

Как узнать, готова лимона тянучка? Капнуть смесью из кастрюли в стакан с холодной водой. Если сахар застынет до твердости хлебного мякиша - готова!

Теперь надо перелить горячую массу в "пенал" из деревянных планок, смазанных маслом. Когда застынет, планки снять, а тянучку разрезать на конфеты.

Полезные советы начинающим пирожникам

Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух - лучше будет подниматься тесто.

Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой, все время тщательно размешивая, чтобы не было комков.

Не давайте тесту перестаивать - пироги станут кисловатыми на вкус. Достаточно постоять 3 часа, но обязательно в тепле.

Чтобы рис для начинки получился белым и рассыпчатым, за 5 минут до готовности добавьте в воду, где он варится, чуть-чуть уксуса. Откиньте на дуршлаг, хорошо промойте холодной водой.

Почти всегда в начинку для пирогов требуется положить крутые яйца. Варите их в подсоленной воде, чтобы не вытекли, если скорлупа надтреснута, при бурном кипении, тогда белок будет твердым.