Рагу и запеканки - - Страница 4

Рагу с телятиной, ревенем, луком, корицей и мускатным орехом «Бельведерское»

✓ 750 г телятины

✓ 500 г очищенного ревеня

✓ 2 луковицы

✓ 500 мл бульона

✓ 2–3 см палочки корицы

✓ 2 ч. ложки крахмала

✓ 1 щепотка мускатного ореха

✓ 1 щепотка сахара

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Телятину нарежьте кубиками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования коричневой корочки. Одну луковицу нарежьте маленькими кубиками, другую – полукольцами и обжарьте вместе с мясом в течение 2–3 минут. Затем влейте горячий бульон, добавьте корицу, мускатный орех, сахар и потушите все 45 минут под крышкой на среднем огне.

Ревень нарежьте кусочками длиной 1–2 см, положите к мясу и потушите все 8 минут. Добавьте разведенный крахмал, по желанию бульон и немного все прогрейте. Подавайте с рисом.

Со свининой

Рагу в горшочке из хлеба со свининой, пивом, коричневым сахаром, яблоками, луком и горчицей «Цель оправдывает средства»

✓ 350 г свинины

✓ 1 буханка ржаного хлеба

✓ 1–2 яблока

✓ 1 луковица

✓ 200 мл темного пива

✓ 200 мл мясного бульона

✓ 2–3 ст. ложки коричневого сахара

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1/2 ч. ложки горчицы

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

У буханки черного хлеба срежьте верхнюю корку, сохранив ее, и удалите мякиш, оставив около 1 см по краям. Лук нарежьте полукольцами, яблоки – дольками средней толщины. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Встряхивайте сотейник и периодически помешивайте муку, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок. Снимите сотейник с огня и дайте муке немного остыть.

Мясной бульон доведите до кипения и влейте тонкой струйкой, помешивая, в сотейник. Затем влейте пиво, поставьте сотейник на огонь, добавьте горчицу и поварите полученный соус, помешивая, около 5 минут на слабом огне.

Мясо нарежьте тонкими полосками и, постоянно помешивая, быстро обжарьте на растительном масле. Приправьте солью, перцем, частью коричневого сахара, перемешайте и переложите в сотейник с соусом. Все перемешайте и потушите на слабом огне 15–20 минут.

На теплую сковороду положите лук, добавьте растительное масло, немного потушите, влейте 100 мл воды, посолите и потушите около 5 минут на слабом огне. Добавьте яблоки, посыпьте оставшимся коричневым сахаром и потушите все до выпаривания жидкости.

В подготовленную буханку уложите слоями, чередуя, мясо и луково-яблочную смесь. Наполненную буханку накройте срезанной верхней коркой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 170 °C. Подавайте немедленно, разложив мясо с соусом по тарелкам и нарезав хлеб кусочками.

Рагу со свиной рулькой, картофелем, грушами, папайей, луком, чесноком, розовым вином и карри «Брахманическое»

✓ 750 г свиной рульки

✓ 500 г картофеля

✓ 2 груши

✓ 1 шт. папайи

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 250 мл сухого розового вина

✓ 500 мл бульона

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 2 ст. ложки карри

✓ 3 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Свиную рульку вымойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Чеснок нарубите и смешайте с вином и карри. Полученным маринадом залейте мясо на 60 минут, затем маринад слейте, сохранив его.

Мясо обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле в течение 10 минут и приправьте карри, перцем и солью. Добавьте нарезанный кубиками лук, бульон, маринад и потушите все около 50 минут.

Картофель нарежьте кубиками, добавьте к мясу и потушите 15 минут. Груши нарежьте дольками, очищенную папайю – кубиками и добавьте все к мясу за 5 минут до готовности.

Рагу с копченой свининой, фасолью, капустой, морковью, луком и зеленью «Українське»

✓ 1 кг копченой свиной рульки или копченых ребрышек

✓ 1 стакан фасоли

✓ 1/4 небольшого кочана капусты

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка растительного масла

✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Отделите мясо от костей, уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте предварительно замоченную фасоль, влейте немного воды и поварите все под крышкой до готовности фасоли.

Добавьте нашинкованную капусту, спустя несколько минут – нарезанный кубиками картофель, обжаренные на растительном масле нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь. Доведите до готовности под крышкой. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу со свиными ребрышками, картофелем, морковью, корнем сельдерея, луком, петрушкой и медом «Сладостное»

✓ 1 кг свиных ребрышек

✓ 500 г картофеля

✓ 300 г корня сельдерея

✓ 1 шт. моркови

✓ 4 луковицы

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 500 мл мясного бульона

✓ 1 пучок петрушки

✓ 2 ст. ложки топленого масла

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Ребрышки натрите солью, перцем и обжарьте на растительном масле. Влейте бульон, добавьте мед, посолите, накройте крышкой и поварите 50 минут. Картофель сварите в мундире, очистите и каждую картофелину разрежьте на 4 части.

Морковь нарежьте ломтиками, сельдерей – кусочками, добавьте к ребрышкам и потушите все 10 минут. Затем положите картофель и все слегка прогрейте. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. Петрушку мелко нарубите и смешайте с луком. Подавайте, посыпав смесью из лука и петрушки.

Рагу со свининой, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем, помидорами, луком, зеленью и чесноком «Техасское рейнджерское»

✓ 1 кг свинины

✓ 1 кг 500 г тыквы

✓ 1 банка консервированного зеленого горошка

✓ 1 банка консервированной кукурузы

✓ 1 крупный помидор

✓ 2 шт. сладкого перца

✓ 1 луковица

✓ любая зелень, чеснок, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Тыкву нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле почти до готовности. Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле в течение 5-10 минут. Затем влейте сок из-под зеленого горошка и кукурузы и потушите 15 минут. Отдельно обжарьте нашинкованный лук.

Смешайте тыкву с мясом, добавьте очищенный от семян и нарезанный полосками сладкий перец, любую рубленую зелень, обжаренный лук. Потушите все еще 15 минут, долив при необходимости воды. Положите тертый помидор, пропущенный через пресс чеснок, зеленый горошек, кукурузу, посолите, поперчите и доведите до готовности.

Рагу со свининой, брокколи, зеленой фасолью, имбирем, апельсинной цедрой, вином, соевым соусом и бадьяном «В стиле Чайна-таун»

✓ 1 кг свиной лопатки или окорока

✓ 600 г брокколи

✓ 150 г зеленой фасоли

✓ 60–70 г корня имбиря

✓ цедра 1/2 крупного апельсина

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 60 мл красного сухого вина

✓ 3 ст. ложки соевого соуса

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 1–2 звездочки бадьяна

✓ 1 небольшой пучок зеленого лука

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кубиками со стороной 5 см, обсушите бумажными салфетками и порциями обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в глубокий сотейник. Чеснок и имбирь нарубите на средние по величине кусочки и добавьте к мясу вместе с бадьяном, сахаром, соевым соусом и нарезанной на полоски 3 х 7 см апельсинной цедрой.