Рагу и запеканки - - Страница 8

В остывшую смесь положите фарш, влейте взбитые яйца, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Запекайте в духовке около 40 минут при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, охладив около 10 минут.

Рагу с говяжьим фаршем, капустой, картофелем, брюквой, морковью, луком, сельдереем и томатным соусом «Дарственное»

✓ 500 г говяжьего фарша

✓ 1 небольшой кочан капусты

✓ 4 крупные картофелины

✓ 1 шт. небольшой брюквы

✓ 1/2 стакана нарезанной моркови

✓ 1 луковица

✓ 4 стебля сельдерея

✓ 3/4 стакана томатного соуса

✓ перец и соль – по вкусу

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук и мелко нарезанные стебли сельдерея. Обжарьте все, помешивая, на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Добавьте томатный соус, воду, морковь, мелко нарезанную брюкву и мелко нарезанный картофель.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и потушите все 20 минут. Спустя это время положите мелко нашинкованной капусту, посолите, поперчите и потушите еще 40–45 минут.

Мясная запеканка с капустой, овсяными хлопьями, луком и салом «Завтрак Геркулеса»

✓ 300 г любого фарша

✓ 100 г сала

✓ 1 небольшой кочан капусты

✓ 1 стакан овсяных хлопьев

✓ 1 луковица

✓ 2 яйца

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ молотые сухари, перец и соль – по вкусу

Капусту разберите на листья, несколько минут поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, овсяные хлопья, соль, перец, немного сметаны и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маслом форму уложите слоями подготовленные капустные листья и фарш. Последним слоем положите капустные листья. Взбейте яйца, смешайте с оставшейся сметаной, влейте полученную смесь в форму, посыпьте сухарями и разложите тонкие ломтики сала. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка с говяжьим фаршем, сладким перцем, сыром чеддер, сметаной, петрушкой и тимьяном «Привереда»

✓ 500 г нежирного говяжьего фарша

✓ 1 шт. сладкого зеленого перца

✓ 200 г тертого сыра чеддер

✓ 200 г панировочных сухарей

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 ст. ложки вустерширского соуса

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени тимьяна

✓ 1 ч. ложки соли

✓ томатный соус, оливковое масло и перец – по вкусу

Лук, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш смешайте с сыром, панировочными сухарями, сметаной, вустерширским соусом и зеленью. Затем добавьте остывшие обжаренные овощи, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и смажьте тонким слоем томатного соуса. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °C. Подавайте с картофелем, зеленым салатом или гречневой кашей.

Запеканка со свиным фаршем, луком, изюмом, черносливом и арахисом «Рококо»

✓ 1 кг свиного фарша

✓ 2 луковицы

✓ 5–6 ст. ложек растительного масла

✓ изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Запеканка с говяжьими котлетками, вином, зеленым горошком, рисом, сыром, творогом, петрушкой и укропом «Кантри»

✓ 400 г говяжьего фарша

✓ 1 стакан сухого красного вина

✓ 200 г сухого зеленого горошка

✓ 400 г риса

✓ 150 г творога

✓ 5 яиц

✓ 1 луковица

✓ 2–3 ломтика белого хлеба

✓ 3 ст. ложки панировочных сухарей

✓ 1 стакан молока

✓ бульон, томатная паста, любой тертый сыр, зелень петрушки и укропа, сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку фарш, обжарьте, посолите, поперчите, влейте вино, положите томатную пасту и потушите все 30 минут.

Хлеб размочите в молоке, отожмите, смешайте с 1 взбитым яйцом и добавьте вместе с мелко нарезанной частью зелени петрушки и всем измельченным укропом к мясу. Смесь тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и обжарьте их.

Вскипятите бульон, положите в него зеленый горошек, рис, посолите и сварите до полуготовности. Взбейте 2 яйца, смешайте с оставшейся мелко нарезанной петрушкой, добавьте к рису и горошку и перемешайте. Творог смешайте с 2 сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами.

В смазанную растительным маслом и слегка посыпанную панировочными сухарями форму уложите часть рисовой массы. В ее центре сделайте углубление и уложите в него слоями котлетки и творог с яйцами. Накройте оставшейся рисовой массой, посыпьте сыром и поверх разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 170 °C. Подавайте, остудив и перевернув на блюдо.

С мясом и мясными продуктами

Мясное рагу с грибами, картофелем, сладким перцем, помидорами, красным вином, паприкой и зеленью «Жерминаль»

✓ 400 г мяса (мякоть телятины, свинины или курицы)

✓ 200 г любых грибов

✓ 3 картофелины средней величины

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 2 помидора

✓ 1 крупная луковица

✓ 1 стакан сухого красного вина

✓ 1 стакан мясного бульона

✓ 1 ч. ложка паприки

✓ 2–3 ст. ложки растительного масла

✓ любая зелень, крупно молотый черный перец и соль – по вкусу

Крупно нарезанное мясо слегка обжарьте в 1–2 ст. ложках растительного масла в казане, добавляя небольшое количество бульона. Помешивая, подержите на сильном огне примерно 3 минуты, затем мясо переложите на тарелку.

В казане припустите мелко нарезанные лук и помидоры, посыпав все паприкой. Через 1–2 минуты положите в казан мясо, добавьте бульон и часть вина. Доведите до кипения, посолите и положите нарезанные на четвертинки грибы. Спустя 10 минут добавьте очищенный от семян и нарезанный соломкой сладкий перец.

Картофель нарежьте кружками или крупными кубиками, положите в казан и потушите все 20–25 минут. Влейте оставшееся вино, осторожно перемешайте, уменьшите огонь и потушите под крышкой около 5 минут. Готовое рагу разложите на тарелки, посыпьте черным молотым перцем и любой рубленой зеленью. Подавайте с белым хлебом и красным вином.

Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»

✓ 1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)

✓ 500–600 г картофеля

✓ 5 помидоров

✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров

✓ 10–15 помидоров черри

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 1 клубень фенхеля

✓ 2 стебля сельдерея

✓ 1 крупная луковица

✓ 4–5 зубчиков чеснока