999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия - - Страница 5

Медовое и шоколадное желе

Ингредиенты:

Для медового желе: 60 г меда, 25 г желатина, 12 мл лимонного сока, 500 мл воды.

Для шоколадного желе: 70 г шоколада, 45 г сахарного песка, 25 г желатина, 1 г ванильного сахара, 500 мл молока.

Способ приготовления:

Каждое желе готовится отдельно. Вначале можно приготовить медовое желе. Мед растворить в воде, довести до кипения, ввести лимонный сок и предварительно замоченный желатин. Нагревать на слабом огне, пока желатин не растворится.

Шоколад натереть на крупной терке, высыпать в подогретое молоко, добавить сахарный песок и довести до кипения, убавить огонь, затем ввести замоченный желатин и нагревать, пока он не растворится. В конце добавить ванильный сахар. Приготовленное желе поочередно налить слоями в тонкий высокий фужер. Когда желе застынет, нанизать его на шпажку и украсить коктейль.

Сиропы домашнего приготовления

Сиропы часто используют в приготовлении коктейлей. Их можно приготовить заранее и затем использовать по назначению в подходящий момент. Сиропы гораздо лучше других ингредиентов подходят для коктейлей. Они легче смешиваются с другими жидкостями, не делают напиток мутным и придают ему желаемый вкус и аромат. Кроме того, с сиропами домашнего приготовления можно сделать коктейль значительно быстрее, чем с другими наполнителями.

Сироп сахарный

Ингредиенты:

350 г сахарного песка, 250 мл воды.

Способ приготовления:

Сахарный песок высыпать в горячую воду, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 5–10 минут. Образующуюся пену аккуратно удалять шумовкой.

Сахарный сироп можно затем использовать самостоятельно как добавку к коктейлю или в сочетании с другими элементами оформления.

Сироп шоколадный

Ингредиенты:

250 мл воды, 120 г сахарного песка, 25 г сливочного масла, 10 г какао-порошка.

Способ приготовления:

Сахарный песок смешать с какао-порошком, развести водой и довести до кипения, добавить масло, варить еще 5 минут, затем остудить и перелить в герметичную стеклянную посуду.

Сироп карамельный

Ингредиенты:

250 мл воды, 750 мл сахарного сиропа, 500 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Сахарный песок высыпать в кастрюлю, добавить немного воды (50 мл) и варить на слабом огне, периодически помешивая, пока смесь не станет светло-желтой. Влить оставшуюся воду и варить, пока сахар полностью не растворится. Затем смешать с готовым сахарным сиропом, довести до кипения, дать остыть и поместить в стеклянную герметичную посуду.

Сироп чайный

Ингредиенты:

5 г чая, 130 г сахарного песка, 0,2 г лимонной кислоты, 120 мл воды.

Способ приготовления:

Чай заварить, используя 1/2 часть воды, настоять, процедить. Сахарный песок смешать с остальной водой, довести до кипения, аккуратно снимая образующуюся пену, добавить лимонную кислоту и чайный настой, вновь довести до кипения и, охладив, перелить в герметичную посуду.

Сироп цитрусовый

Ингредиенты:

120 г лимонов (180 г апельсинов или грейпфрута), 130 г сахарного песка, 90 мл воды.

Способ приготовления:

Плоды вымыть, выжать сок. Оставшуюся мезгу и цедру мелко нарезать, залить горячей водой, варить на слабом огне 5 минут, затем настаивать 1 час, процедить.

В полученный настой положить сахарный песок, довести до кипения, влить сок, вновь довести до кипения и варить на слабом огне до полного растворения сахара.

Сироп пряный

Ингредиенты:

250 г сахарного песка, 10 г молотой корицы, 0,2 г молотой гвоздики, 0,2 г молотого имбиря, 0,5 г лимонной кислоты, 150 мл воды.

Способ приготовления:

Воду нагреть (использовать 2/3), всыпать сахарный песок, варить до полного растворения сахара. Специи залить оставшейся горячей водой, настаивать 30 минут, процедить, полученный настой влить в кипящий сахарный сироп.

Лимонную кислоту добавить в сироп отдельно в конце варки.

Сироп мятный

Ингредиенты:

20 г сушеной мяты, 250 г сахарного песка, 200 мл воды.

Способ приготовления:

Мяту залить кипятком, настаивать 1 час, затем процедить. В полученный настой высыпать сахарный песок, варить до полной готовности.

Сироп ванильный

Ингредиенты:

130 г сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 80 мл воды.

Способ приготовления:

Воду нагреть, всыпать в нее сахарный песок, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, в конце варки добавить ванильный сахар.

Сироп из лепестков роз

Ингредиенты:

40 г лепестков роз, 200 мл воды, 300 г сахарного песка, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Лепестки роз залить кипятком, настаивать под крышкой, плотно укутав, 1 час, затем процедить и смешать с сахаром, варить до его полного растворения. В конце добавить лимонную кислоту.

Сироп из шиповника

Ингредиенты:

50 г плодов шиповника, 250 мл воды, 400 г сахарного песка, 0,5 г винной кислоты.

Способ приготовления:

Плоды шиповника (свежие или сушеные) залить кипятком, настаивать 1,5–2 часа, затем процедить и смешать отвар с сахарным песком. Варить до его полного растворения, в конце добавив винную кислоту.

Сироп абрикосовый (сливовый, персиковый)

Ингредиенты:

250 г абрикосов (или 50 г кураги), 300 г сахарного песка, 320 мл воды.

Способ приготовления:

Свежие абрикосы вымыть, удалить косточки, мякоть протереть через сито. Мезгу залить водой и варить 5–10 минут, затем процедить и смешать с пюре, добавить сахарный песок и варить до загустения сиропа.

Если сироп готовится из кураги, ее необходимо перебрать, промыть, залить холодной водой и настаивать 2–3 часа. Когда курага набухнет, отварить ее в той же воде, затем протереть и соединить с отваром, добавить сахарный песок и варить до полного растворения сахара.

Сироп калиновый (рябиновый)

Ингредиенты:

250 г калины или рябины, 320 г сахарного песка, 500 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, промыть, залить 250 мл горячей воды, довести до кипения и варить 5 минут. Затем процедить, отвар вылить, а ягоды протереть через сито и отжать. Сахар растворить в оставшейся горячей воде, довести до кипения, ввести ягодную массу и варить 5–10 минут, затем дать остыть и перелить в герметичную посуду.

Сироп гвоздичный

Ингредиенты:

5 г молотой гвоздики, 200 мл воды, 330 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Гвоздику залить 50 мл горячей воды, дать настояться, процедить.

Сахарный песок залить оставшейся водой и варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем добавить гвоздичный настой, варить еще 3 минуты.

Сироп тминный

Ингредиенты:

50 г семян тмина, 250 мл воды, 320 г сахарного песка, 0,5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Семена тмина залить кипяченой водой, настаивать под крышкой, когда остынет, процедить. Всыпать в настой сахарный песок и варить до полного растворения. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.