500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич - Страница 65

Коврижка

Для теста: 350 г. сиропа или искусственного мёда, 100 г. сахарного песку, 80 г. жира или маргарина, 400 г. муки, 10 г. пряностей, соль, 60 г. миндаля, натертая на терке лимонная цедра, 10 г. углекислого аммония, 2 ст. ложки рома.

Подогреть сироп, сахарный песок и жир. Охладить, затем подмешать просеянную с пряностями муку, соль, растертый миндаль, растертую лимонную цедру и растворенный в роме углекислый аммоний. Сформовать тесто в жгуты толщиной приблизительно 3 см и разрезать их на не слишком тонкие кружки. Выпекать на слегка смазанном жиром, посыпанном мукой противне на умеренном среднем огне приблизительно 15 мин. Покрыть коврижки белой сахарной глазурью.

Пряник Новогодняя звездочка

Для теста: 200 г. топленого масла или маргарина, 200 г. сахарного песку, 1 пакетик порошка ванильного сахара, соль, натертая на терке лимонная цедра, 2 яйца, 400 г. муки, 2 ст. ложки коньяка или рома, сахарная глазурь.

Топленое масло, сахарный песок, ванильный сахар и 1,5 яйца взбить до образования пены. Подмешать просеянную муку и коньяк. Тесто поставить в прохладное место на 8–10 часов. Раскатать в пласт любой толщины и вырезать выемками звездочки. Выемками, имеющими также форму звездочки, но меньшего размера или круглой выемкой вырезать середину. Положить на слегка смазанной жиром противень, обмазать оставшимся взбитым яйцом и выпекать на сильном среднем огне до образования золотисто–коричневой корочки. Украшенные глазурью звездочки можно использовать и как елочные украшения.

Лепешки пряные

Для теста: 250 г. муки, 50 г. крахмала, 1/4 чайной ложки пищевой соды, 14/2 чайных ложки пряностей, 3 ст. ложки сливок, 1 яйцо, 80 г. сахарного песку, соль, 30 г. натертых на терке цукатов, 50 г. нарубленного миндаля, в том числе 5 шт. растертого горького миндаля, 125 г. маргарина, изюм, сахарная глазурь.

Просеять вместе муку, крахмал, пищевую соду и пряности. Подмешать все остальные продукты. Раскатать в не слишком тонкий пласт и вырезать выемкой фигурки любой формы. Выпекать на среднем огне на смазанном жиром противне и покрыть сахарной глазурью.

Пряник по–швейцарски

Для теста: 375 г. искусственного меда, 180 г. сахарного песку, 180 г. растертого миндаля, 50 г. рубленых цукатов, 2 чайных ложки размолотой корицы, молотый мускатный орех на кончике ножа, гвоздика на кончике ножа, натертая на терке цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка рома, 500 г. муки, углекислый аммоний на острие ножа, 200 г. сахарной пудры, 2–3 ст. ложки лимонного сока.

Подогреть мед с сахарным песком и снова остудить. Постепенно подмешать к сахарной массе миндаль, цукаты, пряности и ром, затем порциями вмешать муку. Растворить углекислый аммоний в теплой воде и затем смещать с тестом. Тесто раскатать в пласт и выпекать на покрытом маслом противне. Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить глазурь, покрыть ею пряник и разрезать его на маленькие прямоугольники.

Пряник медовый

Для теста: 500 г. искусственного меда или сиропа, 500 г. муки, 75 г. сахарного песку, имбирь (2 раза на кончике ножа), гвоздика (2 раза на кончике ножа), 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки кориандра, 1/2 чайной ложки аниса, 10 г. поташа, 2 ст. ложки молока, 125 г. белого крупнокристаллического сахара.

Мед подогреть, а затем снять с огня. Перемешать муку, сахарный песок и пряности и добавить к меду. Затем добавить к меду растворенный в молоке поташ. После того, как тесто несколько дней постоит, обработать его еще раз и добавить крупнокристаллический сахар. Раскатать в пласт толщиной приблизительно 3 мм, вырезать прямоугольные пряники, смазать сахарной водой и выпекать на смазанном маслом, слегка посыпанном мукой противне на умеренном среднем огне. — Пряники перед выпечкой можно посыпать рубленым миндалем.

Пряник по–английски

Для теста: 2 яйца, 125 г. маргарина, 225 г. сахарного песку, 175 г. искусственного меда или сиропа, 3 шт. растертого миндаля, 2 чайных ложки пряностей (размолотые имбирь, гвоздика, корица и мускатный орех), соль, 75 г. натертых на терке цукатов, 500 г. муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Яйца, растопленный, охлажденный маргарин и сахарный песок как следует размешать постепенно добавляя к этой массе остальные продукты. Хорошо проработать тесто, сформовать из него шарики и выпекать их на среднем огне на смазанном маслом, противне. Покрыть сахарной глазурью бледно–розового цвета и украсить цукатами.

Торт с пряностями

Для теста: 100 г. маргарина, 100 г. сахарного песку, 2 яйца, 1 чайная ложка пряностей, 3 чайных ложки какао порошка, 100 г. орехов или миндаля, в том числе 4 шт. горького миндаля, 12 ст. ложек молока, 250 г. муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, соль, ромовая глазурь.

Маргарин взбить до образования пены, смешать с сахарным песком и яичным желтком. Добавить пряности, какао порошок, рубленые орехи и растертый миндаль, молоко и просеянную с пищевой содой муку. Круто взбить слегка подсоленный яичный белок и подмешать к тесту. Выпекать в смазанной маслом, слегка посыпанной мукой форме на среднем огне и после охлаждения выложить из формы. Покрыть ромовой глазурью.

Вафли

Тесто для вафель готовится быстро. Свежевыпеченные вафли пользуются особой популярностью у детей.

Новые вафельницы вначале следует протереть влажной тряпкой и затем уже никогда не класть в воду. После протирки каждый раз следует, немного подержать над огнем, дать остыть в открытом состоянии и так оставить до употребления, слегка смазав маслом. Перед выпечкой протереть вафельницу сухим полотенцем, слегка смазать маслом кисточкой или щеточкой. Положенное ровным слоем вафельное тесто выпекать в закрытой вафельнице в течение 2–3 минут.

Готовые вафли легко вынимаются из вафельницы. Оставшиеся крошки следует удалить кисточкой или щеточкой. Свежие вафли никогда не следует класть одну на другую. От этого они размягчаются. Они остывают лучше всего, если их положить рядом друг с другом на решетку для выпечки. Вафли можно посыпать сахарным песком или незадолго до подачи на стол положить на них взбитые сливки. Яичный желток всегда следует осторожно отделять от белка, белок взбивать незадолго до употребления, иначе он быстро свернется и снова взбить его не удастся.

Вафли на соде

Для теста: 1/4 л молока, 2 яйца, 40 г. сахарного песку, соль, лимонная цедра на острие ножа, 180 г. муки, 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Как следует перемешать молоко, яичный желток, сахарный песок и лимонную цедру, добавить муку, смешанную с пищевой содой и подмешать круто взбитый яичный белок. Выпекать в вафельнице порциями.

Вафли песочные с коньяком

Для теста: 4 яйца, 150 г. сахарного песку, 175 г. муки, соль, 4 ст. ложки коньяка, 100 г. маргарина.

Взбить яйца с сахарным песком до образования пены. Если нет электрической сбивалки, взбивать вручную в течение 20 минут. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать порциями в вафельнице.

Творожные вафли со сгущенкой

Для теста: 75 г. маргарина, 75 г. сахарного песку, 3 яйца, 150 г. муки, 1/8 л сгущенного молока, на острие ножа лимонной цедры, соль, 150 г. сухого творога.

Маргарин, сахарный песок и яичный желток растереть до образования устойчивой пены, подмешать муку, сгущенное молоко, лимонную цедру и творог. В заключение добавить слегка подсоленный, круто взбитый белок. Выпекать в вафельнице.