500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич - Страница 70

1 чашка (100 г) нутовой муки (или 1 ч. л. молотого кориандра

муки из обычного гороха), слегка

поджаренной 50 г. панира

1/4 ч. л. молотого красного

(кайенского) перца

1/4 ч. л. молотой гвоздики

1 ч. л. соли

Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной.

4 картофелины среднего размера 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского)

перца

1 маленький баклажан топленое 1/2 ч. л. гарам–масалы

или растительное масло для

обжаривания во фритюре 1 ч. л. соли

2 ч. л. молотого кориандра 3 ч. л. нарубленных листьев кориандра

2/3 чашки (150 мл) йогурта

Сварите картофель в мундире, затем очистите и рамните вилкой. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто–коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка.

Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть их отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.

Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст. л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150 °C в течение 15–20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно.

Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15–20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2–3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите в духовке 15–20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала.

Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом и индийским хлебом.

Время приготовления 45 мин — 1 час

* Если нет орехов кешью, можно использовать лесной орех (фундук).

Бандгобхи кофта

Голубцы с орехами и паниром

2 ст. л. топленого масла 2 ст. л. топленого масла

1 палочка корицы дл. 5 см 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов

кешью, измельченных

5 гвоздик

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1 ч. л. молотого кумина

1–2 стручка сушеного острого перца,

1/4 ч. л. асафетиды раскрошенных

900 г. помидоров, бланшированных, 350 г. панира, отжатого и мелко

очищенных от кожицы и размятых нарезанного

4 ст. л. изыма 3 ст. л. мелко нарубленных листьев

свежего кориандра или 1 ч. л. молотого

1 ст. л. лимонного сока кориандра

1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. молотого сладкого красного

перца (паприки)

3 1/2 ч. л. соли

1 чашка (100 г) нутовой муки (или

муки из обычного гороха)

щепотка молотого черного перца

1 маленький кочан молодой

капусты

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30–45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гворзику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его кипящей подсоленной воде. Через 8–10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6–8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого–нибудь другого блюда). Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4–5 мин в

горячем топленом или растительном масле до золотисто–коричневого

цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобиться. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150 °C 15–20 мин.

Время приготовления — 1 час 15 мин

Медовая выпечка

Домашние сладости: коврижки, медовики, торты, печенья и пряники не обходятся без пчелиного меда.

Какой бывает мед? Самый разный.

Гречишный мед обладает светло–коричневым цветом с красноватым оттенком, сильным приятным ароматом и хорошим вкусом, по которому его легко отличить от других монофлорных медов.

Рапсовый мед светло–желтого цвета, имеет слабо выраженный приятный аромат и вкус, быстро кристаллизуется (даже в сотах).

Донниковый мед светло–янтарного или слегка золотистого цвета, отличается очень нежным и приятным вкусом и ароматом; кристаллизуется медленно, образуя тестообразную массу белого цвета.

Фацелиевый мед может иметь светло–зеленый или белый цвет; он обладает нежным ароматом и приятным тонким вкусом, кристаллизуется очень медленно, образуя тестообразную массу.

Сурепковый мед обладает светло–желтым цветом, слабо выраженным ароматом, очень быстро кристаллизуется, образуя достаточно твердую массу (в сотах тоже).

Клеверный мед почти прозрачный, с тонким, нежным и приятным ароматом, обладает высокими вкусовыми качествами.

Кипрейный мед водянисто–прозрачного цвета с зеленоватым оттенком, ярко выраженного аромата и вкуса не имеет; после откачки из сотов очень быстро превращается в маслообразную массу.

Багульниковый мед темно–коричневого цвета, с ярко выраженным специфическим запасом самого растения, при употреблении вызывает общую слабость организма, обильное потоотделение, головокружение и тошноту (перед употреблением желательно прогреть его на водяной бане).

Вересковый мед темно–желтого цвета с красноватым оттенком; на вкус терпкий и несколько горьковатый; обладает способностью быстро сгущаться в сотах, становясь желеобразным и тягучим.

Ивовый мед золотисто–желтого цвета, с типичным ароматом и несколько горьковатым привкусом, при кристаллизации становится крупнозернистым и приобретает кремовый оттенок.