500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич - Страница 74

пряности (корица, мускатный орех, имбирь), 'Д чайной ложки соли, мелко нарубленная цедра

одного апельсина или лимона.

Разбить яйца с сахаром, добавить мед и миндаль, всыпать просеянную муку, пряности,

положить цедру. Замесить тесто и скатать его в шар, поставить в холодное место на 30 минут.

Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный

противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся.

Пахлава сдобная

Для теста: мука — 350 г, масло топленое — 80 г, яйцо, дрожжи — 2 г. Для

залива:

мед—80 г, масло топленое—50 Г. Для начинки: орехи лесные—200 г, сахар—200 г, масло топ–леное для смазки противня.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, после 60–90‑минутного брожения

при температуре 30–40° обминают и раскатывают в пласт толщиной 1,0–1,5 см. Кладут на противень, смазанный маслом, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. Сверху кладут начинку слоем 2–3 см, которую приготавливают

путем растирания орехов с добавлением сахара. Начинку покрывают вторым таким же пластом

из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. Затем пахлаву смазывают яичным

желтком, разрезают в виде ромбов и выпекают в течение 10–12 минут, при температуре 180—

200 °C. Затем по линии разреза изделие заливают растопленным маслом и продолжают выпекать

в печке 25–30 минут до приобретения пахлавой интенсивного коричневого цвета. Испеченное

изделие заливают медом по линии разреза.

Рулет с медом и орехами

Мука—4 стакана, 2 яйца, 2–3 столовые ложки теплой воды, 200 г.

меду, 400 г. сладкого миндаля, 800 г. грецких орехов, 50 г. сливочного масла.

В просеянную муку, сделав углубление, вливают 2–3 ложки воды, 2 яйца и замешивают

густое тесто. Тесто раскатывают как можно тоньше по длине листа противня.

Очищенные орехи и сладкий миндаль обливают кипятком, очищают от шкурки, мелко

толкут, доливая по нескольку капель воды, смешивают с немного разведенным водою медом

так, чтобы масса была густою. Подготовленной массой смазывают ровным слоем раскатанное

тесто, сворачивают в виде рулета, укладывают на смазанный противень, смазывают жиром,

посыпают сахаром и выпекают в духовке.

Торт «Домашний»

1 стакан сахарного песку, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г.

маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана очищенных орехов, 3 стакана муки.

Сахар и мед растирают с яйцами, добавляют сметану, маргарин, погашенную уксусом соду,

всыпают муку и орехи. Все тщательно вымешивают.

Выпекают в смазанной жиром форме 45 минут при температуре 180–200 °C. После

охлаждения торт разрезают на куски и подают к чаю или горячему молоку.1

Медово–творожный торт

Для теста: 150 г. пшеi ничной муки, 100 г. сливочного масла, 1\2 стакана

сахарного песка, 1 яичный желток. Для начинки: 100 т меда, 400 г. свежего творога, 2 яичных

желтка, 50 г. сливочного масла, 3 яичных белка, 2 столовых ложки сахарной пудры, несколько

грецких орехов.

Сливочное масло слегка подогреть до размягчения, решать с сахарным песком, яичным

желтком, мукой, Ьрошо вымесить. Тесто положить в форму для выпеч-ц тортов, предварительно

смазанную маслом и по-^панную мукой, поместить в духовку и выпекать до рлуготовности.

Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из рлков и сахарной пудры взбить крутую пену.

Для

Еиготовления начинки творог необходимо протереть рез дуршлаг, вбить в него два желтка,

добавить ивочное масло, мед и тщательно, растереть до получения однородной массы.

Когда корж затвердеет, но останется светлым, не Ьрумянится, его вынуть и охладить. На

остывший (орж положить начинку, на нее — взбитые белки и верху посыпать измельченными

ядрами грецких орехов.

Торт поместить в горячую духовку и допечь до го–эвности. Через десять–двадцать минут торт

будет готов; его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.

Торт «Нежность»

Для песочного полуфабриката: 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 100 г. сливоч–ного маргарина, 3 столовые ложки меда, 0,5 чайной ложки питьевой воды и уксуса. Для

белкового полуфабриката: 4 яичных белка, сахарный песок—9 столовых ложек. Для крема:

сметана— 400 г, сливочное масло—300 г, сахарный песок— 0,5 стакана.

Готовят песочный полуфабрикат. Желтки перемешивают с сахарным песком, добавляют

размягченный сливочный маргарин, мед, погашенную уксусом питьевую соду и муку.

Замешивают однородное мягкое тесто, раскатывают три лепешки. Выпекают при температуре

150 °C.

Для белкового полуфабриката охлажденные яичные белки взбивают в крепкую пену,

продолжают взбивать, постепенно добавляя сахарный песок. Готовая масса

должна быть пышной, однородной, хорошо взбитой и сухой на вид. Кладут ее в

кондитерский мешок с круглой трубочкой и отсаживают две лепешки на выстланные на

противень два бумажных круга. Выпекают при температуре 100 °C.

Для крема: сметану, сливочное масло-и сахарный песок хорошо взбивают.

На песочную лепешку кладут белковую, затем опять песочную и т. д., покрывая каждую

кремом и посыпая измельченными орехами.

Торт «Рыжик»

Для теста: маргарин—250 г, 4 яйца, сахарный песок—2 стакана, мед—4 сто–ловых ложки, мука — 5 стаканов, сода — 2,5 чайной ложки.

В посуде смешивают сахарный песок, маргарин, яйца, мед, соду и прогревают на водяной

бане до полного растворения сахара. Затем кастрюлю ставят на огонь на 2 минуты, непрерывно

помешивая массу.

Снимают с огня, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Готовое тесто ставят; на 2 часа в

холодильник, затем вынимают, делят на 9 частей и выпекают 9 круглых коржей. Коржи должны

быть светло–рыжеватого цвета, хрустящие. Затем готовят масляный крем. Для этого сливочное

масло взбивают с сахарной пудрой, пока не образуется эластичная однородная масса, добавляют

сгущенное молоко, ванилин, коньяк. Готовый крем делят на две части, одну подкрашивают

какао–порошком.

Кремом промазывают коржи и накладывают один на другой. Один корж измельчают в

мелкую крошку и посыпают им верх и боковые поверхности торта. Готовый торт ставят в

холодильник.

Торт «Мишка»

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г. меда, 3–4 стакана муки, 1 чайная

ложка соды. Для крема: сметана—600 г, сахар— 1 стакан, грецкие орехи — 250–300 г, ваниль.

Для глазури: сахарный песок—2 стакана, какао–порошок — 1 столовая ложка, молоко — '/2

стакана, масло сливочное — 100 г.

Растирают яйца с сахарным песком и медом, вводят соду, погашенную уксусом или

лимонной кислотой, пшеничную муку и замешивают тесто плотной консистенции. Оставляют

его на 10–12 часов для созревания. Затем тесто делят на 5–6 частей, каждую раскатывают, подсыпая муку, на коржи.

Выпекают коржи 5 минут при температуре 130–200 °C, охлаждают, см а

зывают кремом.

Для приготовления крема охлажденную сметану взбивают с сахарным песком до пышности,

добавляют нарубленные орехи и ванильный сахар.

Поверхность торта покрывают глазурью и дают ей застыть. Ее готовят так: сахарный песок

смешивают с какао–порошком и постепенно разводят теплым молоком. Смесь проваривают на

слабом огне до загусте–ния—10–15 минут. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь вводят

сливочное масло (мелкими кусочками) и растирают до однородной массы. На поверхности