500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич - Страница 80

Яйца растереть с сахаром, добавить муку и горячий процеженный кофе. Греть, помешивая, пока масса не загустеет, затем, помешивая, остудить. Небольшими порциями добавить к взбитому маслу, замешать коньяк или ликер.

Торт «рупьмайзес»

8 яиц, 150 г. сухого кваса, 160 г. сахара, 1 чайная ложка корицы.

Для начинки и украшения: 0,5 л брусничного варенья, 0,75 л сливок (35 %), 80 г. сахара, ванилин.

Сухой квас смолоть в кофемолке. Приготовить бисквитное тесто горячим способом, вместо муки к яичной массе добавить смолотый квас и корицу. Тесто выложить в форму для торта, и испечь в духовом шкафу на умеренном жару до кричневого цвета. Остывший бисквит разрезать на два круга. Один круг обмазать вареньем, затем взбитыми в крепкую пену сливками, ложкой взбитые сливки замешать в варенье. Положить сверху другой круг, обмазать его небольшим количеством варенья, затем верх и края торта покрыть взбитыми сливками.

Украсить взбитыми сливками, брусничным вареньем или обваренными в сахарном сиропе райскими яблоками и апельсиновой коркой.

Творожный торт

Для бисквита: 4 желтка, 6 белков, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки пшеничной муки, ванилин.

Бисквитное тесто приготовить холодным способом и испечь в круглой форме для торта.

Для творожной массы: 350 г. сухого творога, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 2 желтка, 1 стакан сливок (35 %), 2 столовые ложки апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, 1 столовая ложка сиропа (в котором варилась апельсиновая корка), тертая корка Ѕ лимона, Ѕ стакана молока, 20 г. желатина.

Масло взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, пропущенный через мясорубку творог, пряности, разведенный в холодном молоке и распущенный на водяной бане желатин и взбитые сливки.

Для украшения: 4 яблока, 2 апельсина или 300 г. садовой земляники, 1 стакан сухого вина, 1 столовая ложка сахара.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками, обварить в подсахаренном вине или сахарном сиропе. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружками, землянику разделить поперек пополам.

Для желе, ѕ стакана ягодного сока, 1/3 стакана воды, сахар, 10 г. желатина.

Набухший желатин добавить в подогретый, подсахаренный сок.

Приготовление и украшение торта: на испеченный, остывший круг бисквита положить творожную массу, края обмазать творожной массой и ножом сделать маленькие углубления, поместить на холод. Когда творожная масса затвердеет, на нее выложить дольки яблок, ломтики апельсина или землянику и залить подгустевшим желе.

Торт «лиго»

Песочное тесто: 300 г. пшеничной муки, 200 г. маргарина, 100 г. сахара, 1 яйцо, ванилин.

Маргарин взбить с сахаром, добавить яйцо, ванилин, просеянную муку и поместить в холодильник на 30 минут.

Творожная масса: 300 г. сухого творога, 200 г. ревеня, 2 яйца, 75 г. сахара, 20 г. манной крупы, 20 г. пшеничной муки, Ѕ стакана измельченной апельсиновой корки, сваренной в сахарном сиропе, ванилин.

Яйца взбить с сахаром, добавить пропущенный через мясорубку творог. В массу замешать манную крупу, муку, очищенный:, нарезанный маленькими кубиками ревень, ванилин, апельсиновую корку.

Бисквитное тесто: 3 яйца, 60 г. сахара, 60 г. пшеничной муки, ванилин.

Крем: 500 г. ревеня, 500 г. сливок (35 %), 100 г. сахара, 15 г. желатина, 2 столовые ложки клюквенного сока.

Приготовление торта: из песочного теста испечь в ореховой формочке печенье (12 штук). Оставшееся тесто раскатать, выложить в круглую форму и печь в духовом шкафу на умеренном жару примерно 25 минут. На готовое тесто выложить творожную массу и продолжать печь в духовке еще 20 минут.

Бисквитное тесто приготовить холодным способом, испечь из него маленькое круглое печенье (6 штук), оставшимся бисквитным тестом залить творожную массу, и все испечь в духовом шкафу.

Для крема ревень очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками, добавить сахар и стушить на слабом огне. К горячей массе добавить набухший желатин. Сливки взбить и замешать в остывшую ревенную массу.

Остывший торт обмазать кремом. Печенье обмакнуть в клюквенный сок, затем обвалять в сахаре, и украсить ими торт. Из бисквитного печенья сделать фунтики и украсить центр торта.

Сливочно–яичный торт

400 г. сливочного масла или маргарина, 400 г. сахара, 6 яиц, 400 г. пшеничной муки, 1 лимон.

Для ванильного крема, 0,5 л молока, 4 яйца, 200 г. сахара, 40 г. пшеничной муки, 200 г. сливочного масла, ванилин, 25 г. коньяка.

Для шоколадного крема: 100 г. сливочного масла, 150 г. сахара, 2 яйца, 40 г. порошка какао.

Для украшения: фрукты, сахарная пудра.

Взбить масло с сахаром, не переставая взбивать, добавить яйца (по одному), тертую лимонную корку и лимонный сок, затем — просеянную муку. Из теста отдельно испечь печенье для украшения. Остальное тесто испечь в форме до светло–коричневого цвета, остудить, нарезать на 3 круга, начинить ванильным кремом. Торт можно начинить и яблочной массой (500 г. антоновки очистить от кожицы, нарезать маленькими кусочками, добавить немного воды и сахара и тушить, пока не получится яблочная масса); в этом случае количество ванильного крема надо уменьшить наполовину.

Края и верх торта покрыть горячим шоколадным кремом. Когда крем остынет, украсить торт печеньем, фруктами, сахарной пудрой.

Приготовление крема: яйца положить в кастрюлю и растереть их с сахаром, добавить кусочки масла (или маргарина), помешивая, нагревать, пока не растворятся сахар и масло. В горячую массу замешать порошок какао.

Сливочно–яичный торт можно украсить фруктами, залитыми подгустевшим желе.

Маковый торт

8 яиц, 200 г. сахара, 155 г. зерен, 80 г. панировочных сухарей (черствого белого хлеба или сухарей), пряности.

Для начинки и украшения: 150 г. брусничного или красносмородинного варенья, 0,75 л сливок (35 %), 70 г. сахара, ванилин или тертая лимонная корка, апельсиновая корка, сваренная в сахарном сиропе.

Маковые зерна обдать кипятком, воду слить, мак высушить в духовом шкафу, затем остудить. Приготовить бисквитное тесто холодным способом, добавляя вместо муки мак, панировочные сухари и пряности. Тесто выложить в форму для торта, печь в духовом шкафу на умеренном жару до светло–коричневого цвета, остудить и разрезать на два круга. Торт начинить вареньем и взбитыми сливками.

Верх и края торта украсить взбитыми сливками, апельсиновой коркой, кое–где насыпать мак.

Брусничный торт

750 г. пшеничной муки, 450 г. сливочного масла или маргарина, 40 г. сахара, ванилин.

Для начинки: 1,5 стакана брусничного варенья, 0,5 л сметаны, 60 г. сахара, тертая лимонная корка, 15 г. желатина.

Масло взбить с сахаром (3 чайные ложки), добавить просеянную муку, тесто поместить на 1 час в холодильник. Тесто разделить на три равные части, каждую раскатать в пласт толщиной 3–4 мм, испечь в духовой шкафу на умеренном жару до светло–коричневого цвета, затем осторожно снять с листа. Один пласт покрыть брусничным вареньем, другой — подгустевшим сливочным желе. Края торта подровнять, срезанные кусочки раскрошить. Верх торта обмазать не крепко загустевшим сливочным желе, края посыпать крошкой.

Домашний торт

Для теста: 2 стакана сметаны (30 %), 4 стакана пшеничной муки, соль.

Для крема: 500 г. сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, ванилин, 25 г. коньяка.

Для украшения: зефир.

Муку и щепотку соли замешать в густую сметану. Замесить тесто и на 1 час поместить его в холодильник. Тесто раскатать на 14 круглых тонких пластов и испечь их в духовом шкафу на умеренном жару до светло–коричневого цвета. Остывшие пласты покрыть кремом, сложить их в один на другой и легонько придавить. Края выровнять. Обрезки раскрошить, крошкой посыпать торт, края обложить половинками зефира.