В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина - Страница 54

Когда курица зарумянится, переложить ее в соус и тушить еще 20 минут. 6 чашек сваренного заранее риса добавить в соус или подать как гарнир.

Печеный перец с помидорами и маслинами

4 красных сладких перца разрезать пополам, черенки оставить, очистить, сложить в лоток для запекания срезом кверху. 4 помидора очистить от кожицы, разрезать на 8 долек. 3 – 4 зубчика чеснока нарезать тонко, а 8 – 10 маслин – пополам; 1 ч. ложку каперсов обсушить. Затем перемешать овощи, посолить и поперчить, начинить перцы. Сверху каждый перец нужно полить 1 ст. ложкой оливкового масла и поставить в духовку примерно на час. Готовые перцы полить соком из лотка и украсить базиликом.

Печеные баклажаны с маслинами

500 г баклажанов испечь в духовке, очистить от кожицы, растереть с 1 с. ложкой молотого тмина, посолить, поперчить. Переложить в салатник, полить оливковым маслом и украсить нарезанными тонко маслинами и кружочками вареного яйца.

Хлеб с оливками (Zeytin Ekmek)

Развести маленький пакетик сухих дрожжей и 2 ст л муки в 1/2 стакана теплой воды, можно добавить 1 ч. ложку пекмеса, перемешав, дать постоять минут 10. Добавить еще воды – чуть меньше стакана – и всыпать остальную муку, всего 3,5 – 4 стакана, лучше муки деревенской или пополам с обычной. Замесить тесто, добавив 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки оливкового масла. Тесто скатать в шар и дать подойти около часа.

Очистить от косточек 20 – 25 шт. черных оливок, крупные порезать. Тесто после подхода слегка раскатать, посыпать оливками, вымесить и сформовать круглую буханку. Дать подойти в течение часа, смазать оливковым маслом и выпекать в разогретой духовке до готовности (постучать по корке). На дно духовки для лучшего подъема теста поставить миску с водой.

Готовый хлеб сбрызнуть водой, накрыть полотенцем до остывания. В этот хлеб можно добавлять сухие пряности.

Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке

В емкость хлебопечки влить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ¼ стакана молока, разбить 2 яйца, всыпать 4 стакана муки (без верха), 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки дрожжей.

Цвет корочки установить средний, размер буханки 1,25 кг и включить основную программу выпечки.

Оливки без косточек (150 г) порезать на 4 части, 2 – 3 зубчика чеснока измельчить – все добавить в емкость хлебопечи во время второго замеса. Готовый хлеб вынуть из емкости, дать остыть.

Хлеб с орехами и оливками

1 стакан грецких орехов крупно раздробить и обжарить в сухой сковороде. Смешать пакетик сухих дрожжей с солью, сахаром (по 1 ч. ложке), черным молотым перцем по вкусу и 2 стаканами простой муки, влить 1,5 стакана теплой воды с 3 – 4 ст. ложками оливкового масла. Перемешать и добавить еще 2 стакана муки, замесить тесто. Подсыпая немного муки, вымешать до гладкости, оставить под полотенцем на 10 – 15 минут. Тем временем нарезать около стакана оливок без косточек.

Раскатать тесто по размеру противня или немного меньше, посыпать орехами и оливками, свернуть неплотно в рулет. Дать подойти, по желанию сделать надрезы наискось.

Выпекать в разогретой духовке (180 – 200С) до зарумянивания. Готовность проверить лучинкой (деревянной шпажкой).

Средиземноморский салат 2 (Akdeniz Salatası)

1 огурец, 1 зеленый и красный перец порезать кубиками, 2 помидора очистить от кожуры, порезать кубиками, 2 зубчика чеснока мелко порубить. В сковороде нагреть 3 ст. ложки оливкового масла, пассеровать чеснок , добавить помидоры и тушить до мягкости. Остудить. Мелко порезать зеленый лук , овощи смешать, добавить помидоры, посолить и поперчить, перемешать. Перед подачей дать настояться около часа в холодильнике.

Пияз

1 стакан фасоли замочить на ночь, варить до мягкости без соли. Луковицу нарезать полукольцами и руками перетереть с солью, зеленый перчик очистить и мелко нарезать, помидор нарезать кубиками, пучок петрушки мелко нарезать. Овощи смешать с фасолью, поперчить, по желанию досолить, заправить 4 – 5 ст. ложками оливкового масла с добавлением лимонной кислоты по вкусу или лимонного сока. Украсить вареным яйцом и оливками.

Пияз с баклажанами (Patlıcan Piyası)

3 – 4 баклажана запечь любым способом, вынуть ложкой мякоть и измельчить вилкой. С 1 банки белой фасоли сцедить жидкость, смешать с баклажанами, мелко порезать 1 луковицу, лучше красную, 2 – 3 зубчика чеснока. Посолить, поперчить, добавить немного красного перца, заправить 2 ст. ложками уксуса и 3 – 4 ст. ложками оливкового масла. Украсить оливками и кружочками вареного яйца.

Пилаки из фасоли (Fasulye Pilakisi)

2 стакана белой (или цветной) фасоли замочить на ночь и отварить. На следующий день обжарить 2 мелко нарезанные луковицы и 2 – 3 зубчика чеснока в 3 – 4 ст. ложках оливкового масла, добавить 2 картофелины и 2 моркови, нарезанные мелкими кубиками. Добавить 2 ст. ложки томатной пасты и немного сахара, посолить и поперчить. Овощи добавить к фасоли, залить водой на два пальца выше и варить на медленном огне около получаса.

Пилаки из зеленой чечевицы (Yeşil Mercimek Pilakisi)

2 стакана зеленой чечевицы замочить на ночь, сварить до готовности. 2 луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать, 2 моркови и 2 картофелины (небольшие) нарезать кубиками, соединить с чечевицей. Добавить 8 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложку томатной пасты, соль и перец, при необходимости долить воды и варить до готовности овощей и выкипания воды. При подаче посыпать сушеной мятой, отдельно подать лимон.

Пилаки из мидий (Мidye Pilakisi)

Потребуется около 3 кг свежих или замороженных мидий.

2 луковицы, 1 морковь, 2 картофелины нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать в 1/2 стакана оливкового масла, добавить обработанные мидии, картофель, 5 – 6 зубчиков чеснока, по 1 ч. ложке соли и перца (примерно) 1 ст. ложку сахара 1 стакан воды. Тушить 20 минут, до выпаривания жидкости. Подать с лимоном, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Пилаки из картофеля (Patates Pilakisi)

В глубокой кастрюле в 1/2 стакана оливкового масла обжарить 2 луковицы полукольцами, 3 мелко нарезанные морковки, добавить 5 – 6 зубчиков чеснока целиком, мелко нарезанный помидор, немного томатной пасты (по вкусу). Посолить, всыпать 2 – 3 ч. ложки сахара, залить 1,5 стаканами кипятка, дать закипеть. Добавить 1/2 кг картофеля, нарезанного брусочками или кубиками, тушить до готовности. Подать холодным или теплым, с зеленью петрушки.

«Имам бая лды» из кабачков (Kabak İmam Baildı)

1 кг кабачков очистить, нарезать вдоль пополам и обжарить в 1 стакане оивкового масла. В этом же масле обжарить 4 тонко нарезанных луковицы, 1 небольшую головку измельченного чеснока, 3 – 4 нарезанных помидора без кожицы. Нафаршировать половинки кабачков, залить кипятком с 1,5 ст. ложек сахара, маслом от поджарки, посолить, варить на слабом огне до готовности. Можно обжарить нарезанные вдоль кабачки, прослоив их начинкой.

Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке (Duduklude Zeytinyagli Taze Fasulye)

1,5 кг стручковой зеленой фасоли очистить, нарезать наискось кусочками по 2 – 3 см, 2 луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать. 5 зеленых перцев очистить и порезать. 4 помидора очистить и нарезать кубиками.

Фасоль слегка перетереть с солью и сахаром – по 1 ч. ложке, чтобы стала мягче и лучше впитала вкус других ингредиентов. Овощи сложить в скороварку, сверху добавить помидоры, не перемешивая, влить 2/3 стакана оливкового масла, закрыть крышкой. Готовить сперва на сильном, затем на слабом огне. Фасоль остудить в кастрюле, при подаче посыпать зеленью петрушки.

Бобы в оливковом масле (Zeytinyagli Bakla)

1 кг бобов очистить. 2 луковицы и пучок укропа обжарить в 1 стакане оливкового масла, выложить сверху в кастрюлю с бобами. Влить стакан воды, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, очень плотно закрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока бобы не станут мягкими.