Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен - Страница 94

формы, остудить.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини,

нарезанное кружочками, и украсить пирог.

ПИРОГ С ИНЖИРОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 6-8 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 24 шт. инжира,

- 200 г черносмородиновой наливки,

Школа домашнего кондитера

- 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),

- 100 г свежих сливок,

- 200 г черной смородины,

- 100 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка

смоченный водой противень.

Свежие сливки взбить и соединить с кондитерским кремом, разложить тонким слоем на

поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и

черной смородиной.

Противень поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.

Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым

пирогом.

КРЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ингредиенты:

- 4 яичных желтка,

- 4 ст. ложки сахарного песка,

- 2 ст. ложки рома.

Приготовление

Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед

подачей к столу добавить ром.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ

Ингредиенты:

- 70 г сахарного песка,

- 1 пакетик ванильного сахара,

- 30 г муки,

- 1/4 л молока,

- 2 сырых яйца,

- 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.

Приготовление

Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца,

понемногу — просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить

на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем,

чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от

времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу.

Арманьяк добавить при полном охлаждении.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОСТЕЙШИЙ

Ингредиенты:

Те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление

Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить

на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ

Ингредиенты:

- 3 яичных белка,

- 80 г ванильного сахара,

- 150 г свежих сливок.

Приготовление

Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем

сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

Школа домашнего кондитера

КРЕМ ШАНТЙИ

Ингредиенты:

- 250 г густых холодных сливок,

- 50 г сахарного песка,

- 1/2 стакана молока.

Приготовление

Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в

молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.

В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку

кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

МАКАРОНЫ ПО-САВОЙСКИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 500 г коротких макарон,

- 4 дольки чеснока,

- 20 г сливочного масла,

- 1 ст. ложка растительного масла,

- 1 л воды,

- 50 г белого сухого вина,

- 150 г сыра конте,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Чеснок очистить и нарезать соломкой.

На сковороде распустить сливочное масло, положить чеснок и обжарить на медленном огне до

золотистого оттенка, чтобы только не подгорел, вынуть со сковороды шумовкой; на нее положить

макароны и обжарить со всех сторон, помешивая, в течение 7—8 мин. на медленном огне до

золотистого оттенка, затем залить кипящей водой, прокипятить 3 мин., посолить, поперчить,

перемешать, поварить еще 15 мин. (макароны должны быть рассыпчатыми).

За 2 мин. до окончания варки добавить сухое вино, тертый сыр и тут же подавать к столу.

ТОРТ ИЗ АНАНАСА И ИМБИРЯ

Ингредиенты на 6 персон:

- 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 2 ананаса,

- 4 лимона,

- 45 г корицы,

- 100 г сахарной пудры,

- 100 г сливочного масла,

- 600 г сахарного песка,

- 270 г имбиря;

для кондитерского крема

- 1 ананас,

- 8 яичных желтков,

- 70 г муки,

- 130 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной

на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой

210°С на 25 мин.; освободить от формы, остудить.

Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем — через сито, чтобы получить 1 л сока,

вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком

ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80°С не доводя до кипения.

Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин.,

процедить, оставить.

Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества

сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать

сахарной пудрой и корицей.

Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать

ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся

Школа домашнего кондитера

сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем,

смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов.

Подавать к столу в теплом виде.

ЛОДОЧКИ С КРЕМОМ

(базовый рецепт)

Наполнение может быть самым разнообразным - см. ниже

Ингредиенты на 8 лодочек:

для теста

- 100 г муки,

- 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек,

- 1 сырое яйцо,

- 50 г сахарного песка,

- 1 щепотка соли;

для крема

- 40 г муки,

- 3 сырых яйца,

- 300 г молока,

- 100 г сахарного песка,

- 50 г рома,

- 1 щепотка соли.

Приготовление

50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка.

В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки

сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать

с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и