1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день - Гагарина Арина - Страница 17

Сушеные грибы предварительно замочить, затем вынуть и отжать. Залить большим количеством кипящей воды, добавить соль, перец, варить до полуготовности. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Отварные грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле. Добавить тонко нашинкованные лук и морковь, обжарить до мягкости, заправить томатной пастой и тушить 3–5 минут. Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, положить в грибной бульон с картофелем. Добавить туда же грибы с морковью и луком, зеленый горошек, посолить, поперчить, варить 5—10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона и маслины.

Холодные супы и борщи

Окрошка с орехами

500–700 мл минеральной воды, 200 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г редиса, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 300 г сметаны, соль и специи по вкусу

Сметану взбить, добавить измельченный чеснок, соль и специи, охладить. Огурцы и редис вымыть, очистить, нарезать кубиками. Картофель отварить в мундире, нарезать кубиками. Все подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить минеральной водой, тщательно перемешать. Добавить зеленый лук и орехи.

Окрошка с мясом птицы и телятиной

100 г телятины, 200 г мяса утки, курицы или гуся, 150–200 г огурцов, 2 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу

Телятину и мясо птицы промыть, залить 2 л воды, отварить до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью и перцем. Зеленый лук, мясо, огурцы, белки и растертые желтки положить в кастрюлю, залить охлажденным и процеженным мясным бульоном, добавить сметану и тщательно перемешать. Перед подачей поставить на 15–20 минут в холодильник.

Окрошка зеленая

1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 300 г огурцов, 150–200 г кислых яблок, 10 листьев щавеля, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Щавель тщательно промыть, залить горячей водой на 2–3 минуты, отжать и мелко нарезать. Зеленый лук, укроп и петрушку промыть, мелко нарезать, добавить соль и перетереть. Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, натереть на терке. Грибы нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Горчицу растереть с солью, сметаной и небольшим количеством кваса до получения однородной массы. Все ингредиенты соединить, залить квасом, добавить горчично-сметанный соус и перемешать.

Окрошка мясная сборная

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г ветчины, 300 г огурцов, 3 яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Говядину и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить зеленый лук, соль, залить квасом и перемешать.

Окрошка «Праздничная»

200–300 г отварного мяса, 300 г колбасы, 4–5 отварных картофелин, 500 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сыворотка или квас, 250 г сметаны, 200 г майонеза, горчица, лимонный сок, соль, молотый перец

Отварное мясо, колбасу и картофель нарезать кубиками, огурцы и отварные яйца – небольшими ломтиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить сывороткой или квасом, заправить сметаной и майонезом, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец. Поместить в холодильник на 2 часа.

Окрошка мясная с копченостями

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 150 г копченой колбасы, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.

Окрошка рыбная

1,5 л хлебного кваса, 200 г филе морского окуня, 200 г филе палтуса или трески, 100 г копченой мойвы, 200 г картофеля, 350 г огурцов, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль и зелень по вкусу

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.