Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Вербицкая Анна - Страница 3

Пасхи

Полосатая пасха

700–800 г творога, 100 г сливочного масла, 200 г горького шоколада, 5 ст. л. сахарной пудры, 400–450 мл жирных сливок, 200 г ядер грецких орехов, ягоды для украшения

Шоколад разломать на кусочки, положить в огнеупорную миску, влить 100 мл сливок и поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, до получения однородной массы. Дать остыть. Грецкие орехи нарезать ножом. Оставшиеся сливки взбить в пышную пену. Творог протереть через сито и разделить на 2 части. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры. В 1 часть творога добавить 2/3 взбитых сливок, половину сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной творожной массы и соединить с половиной рубленых орехов. Во 2-ю часть творога положить шоколад, оставшиеся масло, сливки и сахарную пудру. Тщательно перемешать, добавить оставшиеся орехи, перемешать. Форму для пасхи выстелить предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложить слоями темный и белый творог, тщательно разравнивая каждый слой. Накрыть форму концами ткани. Сверху поместить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 2–3 ч, а потом поставить в холодильник на 10–12 ч. Готовую пасху украсить свежими ягодами.

Пасха особая

2–2,5 кг творога, 750 г сливочного масла, 650–750 г сахара, 6 яиц, 300 г сметаны, 150 г изюма, 150 г ядер грецких орехов, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 10 г ванильного сахара, 1/2 ч. л. шафрана

Творог с сахаром дважды пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло взбить миксером до консистенции крема. Яйца по одному вмесить в творог, добавить измельченные орехи, промытый и просушенный изюм, цедру, ванильный сахар, шафран, все тщательно перемешать, выложить в форму. Форму для пасхи предварительно застелить мокрой марлей или другой тонкой натуральной мокрой тканью. Поставить пасху под гнет и выдержать на холоде в течение суток. Готовую пасху осторожно выложить на блюдо, украсить апельсиновыми цукатами, абрикосовым джемом и тертым шоколадом.

Пасха «Царская»

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 400 г сахара, 1/2 ч. л. ванилина, 250 г изюма, 120 г миндаля

Изюм промыть, перебрать и оставить в воде на 1 ч, затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажную салфетку и обсушить. Миндаль обжарить на сковороде без жира, очистить от шелухи. Творог протереть через сито, добавить к нему яйца, сливочное масло, сметану. Все хорошо смешать. Выложить в металлическую кастрюлю и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего сразу снять с огня. Поставить кастрюлю в холодную воду и мешать, пока масса не остынет, периодически меняя воду. Положить сахар, ванилин, миндаль, изюм, хорошо размешать. Форму изнутри застелить смоченной водой марлей, выложить в нее приготовленную массу и положить гнет. Поставить в холодильник на 12 ч. Выложить на блюдо, перевернув форму и аккуратно сняв марлю. Украсить пасху ягодами, цукатами, цедрой, мармеладом, джемом по вкусу.

Пасха творожная простая

3 кг творога, 200 г сметаны, 300 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ч. л. соли

Свежий творог положить на сутки под пресс, затем протереть через сито, добавить свежую сметану, размягченное сливочное масло, сахар, соль. Сахар можно предварительно немного взбить со сметаной, чтобы растворились кристаллики. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы не было комков, затем сложить все в форму для пасхи (лучше деревянную, но можно использовать пластмассовую или металлическую), выстеленную внутри чистой тонкой салфеткой или марлей, придавить сверху прессом. Оставить пасху в холодильнике на сутки. Готовую пасху осторожно выложить на блюдо, украсить, как подскажет фантазия.

Заварная творожная пасха

1 кг творога, 250 мл нежирных сливок, 5 яиц, 350–400 г сахара, 250 г сливочного масла, 100 г светлого изюма, 100 г цукатов, 50 г миндаля или кешью, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 10 г ванильного сахара

Отделить желтки от белков. Желтки взбивать с сахаром, пока сахар не растворится, а масса не станет светлой. Во взбитую желтковую массу добавить сливки и довести до кипения на водяной бане. Массу необходимо постоянно помешивать, чтобы желтки со сливками не подгорели. Дать полученной заварной массе немного остыть. Орехи предварительно обжарить на сухой сковороде или в духовке, очистить от шелухи (если используется миндаль). Изюм вымыть и обсушить. В остывшую заварную яично-желтковую массу ввести доведенный до однородного состояния с помощью блендера или протертый через сито творог, сливочное масло, изюм, орехи, цукаты, лимонную цедру и ванильный сахар. Все хорошо перемешать и выложить творожную смесь в форму для пасхи, предварительно застеленную 2 слоями марли. Поставить сверху гнет и выдержать в холодильнике 12–14 ч. Готовую пасху аккуратно выложить на блюдо, украсить цукатами, веточками мяты или розмарина.

Пасха со сливками и изюмом

1 кг творога, 200 мл густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 г светлого изюма, 1 ч. л. ванилина

Творог положить под пресс, дать постоять 8–10 ч. Отжатый творог протереть через сито или перемешать блендером, чтобы масса стала однородной, без комков. Добавить густые сливки, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахаром и сливочным маслом, промытый и подсушенный изюм. Все смешать, плотно уложить в форму, застеленную мокрой марлей. Сверху творожную массу накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить на холод на 12–15 ч. Готовую пасху украсить по вкусу.

Пасха сливочная

1 л сливок, 1 кг сметаны, 400 мл молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу

Смешать сливки, сметану и молоко, поставить в нагретую до 160–180 °C духовку на 30 мин, чтобы масса створожилась, или отварить на водяной бане. После образования творога дать стечь сыворотке. Приготовленный творог посолить, добавить яйцо, сахар, довести до однородного состояния с помощью блендера (можно также протереть через сито или пропустить через мясорубку). Выложить творожную массу в форму, застеленную влажной натуральной тканью. Поставить на 6 ч в холодильник, затем осторожно вынуть из формы и выложить на блюдо. Готовую пасху можно залить джемом, ягодным сиропом, растопленным шоколадом или посыпать цукатами.

Пасха творожная с курагой и апельсиновыми цукатами

2 кг творога, 500 г сливочного масла, 350–400 г сахара, 150 г апельсиновой цедры, нарезанной небольшими кубиками, 100 г кураги, 2 ст. л. ванильного сахара, цукаты

Для украшения: 150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. л. лимонного сока

Творог пропустить через мясорубку, протереть через сито или довести блендером до однородного состояния. Вымытую курагу обсушить, нарезать небольшими кусочками. В посуду высыпать сахар, выложить протертый творог, добавить апельсиновую цедру, курагу, размягченное сливочное масло, ванильный сахар. Перемешать все ингредиенты, оставить на 20 мин для растворения сахара, еще раз тщательно вымешать творожную массу. Форму застелить марлей в 2 слоя с запасом по краям. Выложить творожную массу, сверху положить гнет. Оставить на 2 ч при комнатной температуре. Сыворотку из поддона нужно периодически сливать. Потом на 10–12 ч поставить пасху в холодильник.