Я никого не ем - Зеленкова О. К. - Страница 30

30

Омлет с укропом и петрушкой

Желтки растереть, развести молоком, добавить рубленую зелень, соль, взбитые белки, перемешать и вылить на сковороду с кипящим маслом, поставить в духовку. Как только поднимется и подрумянится, сразу же подавать.

12 яиц, 2 стакана молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Омлет-винегрет из остатков овощей и грибов

Остатки овощей и грибов мелко нарезать, яйца взбить, развести молоком, смешать с овощами и грибами, посолить. Вылить на большую сковороду в закипевшее масло и дать подрумяниться в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью.

2,5 стакана остатков овощей и грибов, 6 яиц, 1 стакан молока, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Омлет двойной с овощами

Спаржу, репу, картофель, морковь, цветную капусту нарезать и отварить, горошек отцедить. Половину яиц размешать с молоком и мукой, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и постепенно подрумянить в духовке. Испечь второй омлет; приготовить соус с укропом и петрушкой (см. «Соусы, заправки»). Глубокое блюдо смазать маслом, положить на него горячий омлет, сверху выложить приготовленные овощи, полить соусом и накрыть вторым горячим омлетом, побрызгать маслом и прогреть в духовке на слабом огне. Оставшийся соус подать отдельно.

8 яиц, спаржа, репа, картофель, морковь, цветная капуста, консервированный зеленый горошек, 1,3 стакана молока, 8 ч. ложек муки, растительное масло, соль; соус.

Омлет двойной с шампиньонами в сметане

Готовить, как описано выше.

8 яиц, 400 г шампиньонов, 1,3 стакана молока, 8 ч. ложек муки, 0,5 стакана сметаны, растительное масло, соль.

Омлет со свежей спаржей

Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, отцедить. Яйца размешать с молоком, спаржей, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и поставить в духовку. Когда начнет стягиваться, подать к столу с маслом.

800 г спаржи, 10 яиц, 1,7 стакана молока, соль; растительное масло.

Омлет из пюре шпината и щавеля

Зелень отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть; муку подрумянить в масле, соединить с отваром, вскипятить, добавить протертую зелень, сливки, смешанные с желтками, масло, соль, сахар и прогреть, не доводя до кипения. Яйца смешать с молоком, посолить, вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и сжарить в духовке два омлета. Переложить один из них на смазанное маслом глубокое блюдо, сверху разместить пюре, накрыть вторым омлетом, побрызгать маслом и слегка прогреть в духовке. Подавать сразу же с маслом.

12 яиц, 2 стакана молока, растительное масло, соль; для пюре; 800 г шпината, 100 г щавеля, 3 ч. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана отвара, 0,5 стакана сливок, 1 желток, сахар, соль.

Драчена (1-й вариант)

Яйца взбить, смешать с растопленным маслом, сахаром, мукой, развести теплым молоком. Противень смазать маслом, вылить на него тесто и подрумянить в духовке. Сразу же подать со сливками или молоком.

8 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана муки, 2 стакана молока.

Драчена (2-й вариант)

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, масло, сметану, муку. Когда масса станет однородной, ввести взбитые белки, соль. Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком, маслом.

10 яиц, 1 стакан сахара, 6 ст. ложек сливочного масла, 1, 75 стакана муки, 1 стакан сметаны, соль.

Молочные продукты

Ленивые вареники

Творог протереть, добавить размягченное масло, сметану, яйца, соль, муку. Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной в два пальца, а после ромбами. Отварить в подсоленной воде, отцедить. Подать со сметаной и горячим маслом или подрумяненным маслом.

800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, мука, соль.

Сырок домашний, малосольный из творога

Творог отжать через салфетку, протереть и добавить, размешивая, тертый сыр, масло, взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Выложить массу в смоченную водой форму, придавить грузом и поставить в холодильник.

600 г домашнего творога, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.

Шарики творожные жареные

Творог протереть. Яйца взбить, смешать со сметаной, растопленным маслом, творогом, сахаром, мукой, солью, хорошо вымешать. Массу раскатать толщиной 2 см, вырезать стаканом небольшие лепешки и скатать шарики. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Подать со сметаной.

800 г творога, 6–8 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан муки, соль.

Сырок творожный наскоро

Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин. Выложить массу в выстеленную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

800 г творога, 0,5 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль.

Суфле из сметаны

Желтки растереть, добавить, растирая, сметану, муку, соль, ввести взбитые белки. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать к зелени, овощам.

8 яиц, 1,5 стакана сметаны, 8 ч. ложек муки, масло.

Суфле из сыра

Масло вскипятить с молоком. Когда остынет, добавить муку, растертые желтки, тертый сыр, размешать. Ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать с маслом в формочках или с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).

4 ст. ложки растительного масла, 4,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 100 г сыра.

Паштетики с сыром

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку, размешать и дать подняться. Затем вбить по одному яйца, добавить масло, муку, тертый сыр и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук; дать вторично подняться. Цилиндрические формочки смазать маслом, посыпать крошками, на три четверти наполнить тестом, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

1,2 стакана молока (сливок), 15–20 г дрожжей, 2–2,5 стакана муки, 7 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки тертого сыра.

Пышки заварные с сыром

Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и взбивать на плите, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Дать остыть, вбить по одному яйца, добавить сахар, тертый сыр и перемешать. Захватывая чайной ложкой, опускать тесто в кипящее на сковороде масло и поджаривать.

2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана муки, 8 яиц, 1 ч. ложка сахара, 50 г сыра, соль.

Шарики сырные жареные

Булки очистить от корки, нарезать, залить сливками и, когда остынут, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики. Обвалять их в муке и обжарить в масле.

2 городские булки, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, мука, соль.