Я никого не ем - Зеленкова О. К. - Страница 35

35

2 городские булки, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 белка.

Гренки с сыром наскоро

Булки очистить от корки, нарезать ломтиками; молоко смешать с яйцами и тертым сыром. Залить этой массой ломтики, дать им пропитаться и обжарить в закипевшем масле.

2 городские булки, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, растительное масло.

Гренки с яйцами, сыром и зеленью

Булки очистить от корки, нарезать квадратиками; масло растереть с яйцами, тертым сыром, рубленой зеленью. Ломтики хлеба выложить на смазанный маслом и посыпанный крошками лист, намазать полученной массой и подрумянить в духовке.

2 городские булки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 яйца, укроп, зелень петрушки.

Гренки двойные с сыром и белками

Булки нарезать круглыми ломтиками одинаковой величины; тертый сыр растереть с теплым маслом, ввести взбитые белки и намазать этой массой ломтики хлеба. Затем разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе и подрумянить в духовке. После этого сложить гренки намазанными сторонами, разместить на листе, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

2 городские булки, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 белка.

Булочки, фаршированные зелеными бобами, жареные

Бобы мелко нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить. Половину сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, размешанные с мукой. Когда масса закипит и загустеет, заправить маслом, солью, соединить с бобами. С булочек срезать нижние корочки, удалить мякиш. Молоко перемешать с яйцами, смочить булочки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном крошками листе отверстием вверх, наполнить бобами, побрызгать маслом, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке.

14 булочек, 200 г свежих (консервированных) бобов, 1 стакан сливок (молока), 2 яйца, сыр, соль.

Булочки, фаршированные зеленым сахарным горошком

Готовить, как указано выше, заменив бобы горошком.

14 булочек, 200 г свежего зеленого сахарного горошка (400 г консервированного), 1 стакан сливок (молока), 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, сыр, соль.

Булочки, фаршированные яйцами, с томатом-пюре и сметаной

Булочки разрезать поперек, удалить мякиш, смазать снаружи и изнутри, положить на смазанный маслом, посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке; затем выпустить в каждую половину по яйцу, посыпать тертым сыром, полить смесью из томата-пюре и сметаны и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

7 булочек, 14 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 0,5 стакана томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки.

Булочки, фаршированные яйцами с помидорами, жареные

Готовить, как указано выше, но яйцо, кроме того, накрыть половинкой помидора, а булочки перед наполнением смочить в молоке и подрумянить в духовке.

7 булочек, 7 помидоров, 14 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 стакан молока, соль.

Булочки, фаршированные грибами

Готовить, как «Булочки, фаршированные яйцами с томатом-пюре и сметаной», заменив яйца фрикасе из грибов (см. раздел «Блюда из картофеля, овощей, бобовых, грибов»).

14 булочек, 200 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.

Шарлотка из пшеничного хлеба с абрикосами

У абрикосов удалить косточки. Булку очистить от толстых корок, нарезать ломтиками, положить на смазанный маслом лист, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Дно и стенки глубокой сковороды смазать маслом, посыпать крошками и обложить гренками. Затем заполнить сковороду абрикосами, пересыпая их сахаром, покрыть гренками, смазать яйцом, посыпать сахаром и побрызгать маслом. Подрумянить в духовке и подать со сливками или молоком.

1 кг абрикосов, городские булки, сливочное масло, сахар, яйцо.

Шарлотка из пшеничного хлеба с яблоками (желтыми сливами)

Булки очистить от толстых корок, нарезать ломтиками, обвалять в сахарной пудре, разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать мукой, дно и стенки обложить подрумяненными гренками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, заполнить ими сковороду, пересыпая сахаром, изюмом и коринкой. (Яблоки можно заменить желтыми сливами, разрезав их пополам и удалив косточки.) Затем покрыть гренками, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

2 городские булки, 9 крупных яблок (1 кг желтых слив), сахарная пудра, сахар, сливочное масло, изюм, коринка, яйцо.

Шарлотка из ржаного хлеба с патокой

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Дно и стенки глубокой сковороды смазать маслом, побрызгать патокой, насыпать крошек сушеного ржаного хлеба. Яблоки уложить слоями, пересыпая крошками, обрызгивая патокой и маслом. Сверху посыпать крошками, облить молоком, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

12 яблок, 1,5 стакана крошек сушеного ржаного хлеба, 1,5 стакана патоки, 1,5 стакана молока, сливочное масло, сахар.

Шарлотка из ржаного хлеба с яблоками

Стакан крошек смешать с сахаром, яблоки очистить, нарезать ломтиками. Дно и стенки глубокой сковороды смазать маслом, посыпать крошками, выложить в нее слоями яблоки, пересыпая их крошками с сахаром, обрызгивая маслом. Залить молоком, размешанным с желтками, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

1,5 стакана крошек сушеного ржаного хлеба, 12 крупных яблок, 0,5 стакана сахара, 3 стакана молока, 3 желтка, 1 яйцо.

Запеканка из свежих (сушеных) яблок

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, измельчить, побрызгать лимонным соком. Сухари истолочь, желтки растереть с сахаром, размягченным маслом; смешать с яблоками, сухарями, изюмом и коринкой, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком или ореховым молоком.

Примечание. Свежие яблоки можно заменить сушеными, отварив и протерев их.

12 крупных яблок, 1 лимон, 100 г сладких сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 г изюма, 100 г коринки.

Запеканка яблочная

Яблоки испечь, протереть; желтки растереть с сахаром, сметаной, толчеными сухарями, ввести взбитые белки. Выложить половину этой массы на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрыть яблочным пюре, накрыть второй половиной массы, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком и фруктовым сиропом.

12 крупных яблок, 9 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 12 сладких сухарей.

Запеканка абрикосовая

Абрикосы протереть. Далее готовить, как «Запеканку яблочную». Абрикосы можно заменить курагой, предварительно отварив ее.

1.2 кг абрикосов (400 г кураги), 9 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 12 сладких сухарей.