Я никого не ем - Зеленкова О. К. - Страница 55

55

600 г сушеных яблок, 300 г сахара, 12 желтков, 12 белков.

Зефир яблочно-лимонный

Яблоки испечь, протереть; желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки, массу переложить в компотницу, охладить и залить желе лимонным (см. рецепт). Охладить и подать с пирожными буше.

10 крупных яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 порции желе лимонного.

Самбук из печеных яблок

Яблоки испечь, протереть, смешать с половиной сахара, ванилином, белками и растирать, пока не загустеет. Сливки взбить с оставшимся сахаром. Уложить на блюдо сначала яблоки, затем сливки и т. д. Закончить сливками. Подавая к столу, посыпать цукатами.

10 крупных яблок, 1 стакан сахара с ванилином, 6 белков, 0,25 стакана сливок, 200 г цукатов.

Самбук из кураги

Готовить, как «Самбук из печеных яблок».

450 г кураги, 1 стакан сахара с ванилином, 6 белков, 2.25 стакана сливок, 200 г цукатов.

Самбук из свежей земляники (клубники, черной смородины, абрикосов)

Ягоды протереть. Далее готовить, как «Самбук из печеных яблок». Украсить свежими ягодами или фруктами.

1,2 кг ягод (фруктов), 1 стакан сахара с ванилином, 6 белков, 2.25 стакана сливок.

Сливки взбитые с сахарной пудрой и ванилином

Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить на блюдо и подавать сразу же или поставить в холодильник. 3 стакана сливок, 1 стакан сахара с ванилином.

Сливки взбитые с тертыми миндальными пирожными

Сливки взбить, смешать с тертым миндальным печеньем (см. «Изделия из теста»), выложить на блюдо и поставить в холодильник. 3 стакана сливок, 15–18 шт. миндального печенья.

Сливки взбитые со свежими (засахаренными) фруктами

Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Подавая к столу, покрыть и окаймить свежими или засахаренными фруктами.

3 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры с ванилином, 800 г свежих (600 г засахаренных) фруктов.

Холодец ванильный с цукатами (свежими фруктами)

Желтки стереть с сахаром и ванилином, развести сливками, взбить на плите в пену, не доводя до кипения, охладить. Подавая к столу, всыпать измельченные цукаты. Можно налить холодец в чашки, стаканчики или вылить в компотницу. Остудить в морозильнике.

8 желтков, 0,75 стакана сахара с ванилином, 4 стакана сливок (2 стакана сливок, 2 стакана молока), 300 г цукатов (400–800 г свежих ягод или фруктов).

Масседуан в корзине из арбуза с виноградом

У арбуза срезать верхнюю часть с двух противоположных сторон, оставляя посередине полосу, изображающую ручку корзины, вырезать мякоть, нарезать ее небольшими ломтиками, удалить семечки. Сварить сироп, дать ему остыть. Положить в арбуз-корзину ломтики мякоти, пересыпая синим и желтым виноградом, облить сиропом и сразу же подать с бисквитом.

1 арбуз, 400 г синего и 400 г желтого винограда, 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды.

Масседуан в стаканчиках из дыни и винограда

Сварить сироп, дыню очистить, мелко нарезать. Наполнить стаканчики дыней и виноградом, залить тепловатым сиропом, охладить. Подать с вафлями.

800 г дыни, 200 г синего и 200 г желтого винограда, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.

Масседуан из свежих фруктов

Ананас нарезать тонкими ломтиками и положить в компотницу, пересыпая сахаром. Груши и яблоки очистить, нарезать ломтиками; персики и абрикосы нарезать четвертушками. Добавить фрукты к ананасам, пересыпая сахаром. Кожуру груш и яблок залить водой, разварить, протереть в отвар, добавить сахар, вскипятить и, когда остынет, вылить в компотницу. Полить пюре из клубники и охладить.

800 г очищенного свежего (консервированного, свежемороженного) ананаса, 4 груши, 4 яблока, 4 персика, 4 абрикоса, сахар; для сиропа: 5 стаканов сахара, 2 стакана воды, кожура; пюре из клубники.

Мороженое, пломбир

Мороженое ананасное из свежего ананаса

Ананас очистить, кожуру разварить и протереть. Ананас натереть, соединить с пюре из кожуры и развести кипятком, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Всыпать сахар, размешать и заморозить.

1.2 кг ананаса, 1,5 стакана сахара.

Мороженое ананасное из варенья

Варенье процедить, сироп развести водой, доведя объем до 6 стаканов, соединить с мелко нарезанным ананасом, заморозить.

1.2 кг ананасного варенья, ананас.

Мороженое апельсиново-лимонное

Сварить сироп из воды, сахара и цедры. Процедить его, влить апельсиновый и лимонный соки, перемешать, заморозить.

2,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана лимонного сока, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды, цедра с 0,5 апельсина.

Мороженое сливочное ванильное со свежей малиной (земляникой, клубникой)

Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбивать на плите, не доводя до кипения, пока не загустеет. Затем снять и дать остыть, постоянно размешивая. Всыпать малину, аккуратно перемешать и заморозить. Подавая, выложить на блюдо и окаймить ягодами.

6 желтков, 1,5 стакана сахара, 4 стакана сливок, 600 г малины (земляники, клубники), ванилин.

Мороженое воздушное в стаканчиках

Приготовить мороженое, добавить взбитые белки и взбивать в холодном месте, пока не вспенится. Наполнить стаканчики и сразу же подать.

0,5 порции любого мороженого, 4 белка.

Мороженое абрикосовое

Сварить сироп, добавить в него столько протертых абрикосов, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, перемешать и заморозить.

2 стакана сахара, 1 стакан воды, спелые абрикосы.

Мороженое яблочное

Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой. Затем протереть в отвар, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды. Всыпать сахарную пудру, размешать, выложить в мороженицу и заморозить.

1.2 кг сочных спелых яблок, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое грушовое

Готовить, как «Мороженое яблочное».

1.2 кг сочных спелых груш, 3 лимона, 1,5 стакана сахарной пудры.

Мороженое из свежей дыни и лимона

Сварить сироп, добавить лимонный сок и столько протертой дыни, чтобы общий объем составил 6 стаканов, заморозить.

Спелая, очищенная дыня, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 лимона.

Мороженое земляничное

Сварить сироп, добавить столько протертой земляники, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, заморозить.

Свежая (лесная или садовая) земляника, 1,5 стакана садара, 1 стакан воды.

Мороженое клюквенное

Клюкву обдать кипятком, раздавить деревянной ложкой, сок слить, а мезгу залить водой, довести до кипения, остудить, жидкость слить, а мезгу вновь залить водой, вскипятить, остудить, отжать через салфетку. Отвары и сок соединить и, если объем их составляет менее

5.5 стакана, добавить кипяченой воды. Затем всыпать сахарную пудру, размешать и заморозить. 400 г клюквы, 1,5 стакана сахарной пудры.