Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 4

4

На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 огурец свежий, 3 вареных картофелины, 75 г салата зеленого, 75 г корнишонов или 1 огурец соленый, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложку уксуса.

Салат из трески с хреном

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцом и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

На 250 г филе трески — 4—5 картофелин, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 г лука зеленого.

Салат из трески с майонезом

Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3—4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2—3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.

На 200 г филе трески — 50 г сельдерея салатного, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложку уксуса.

Салат из печени трески

Печень трески мелко порубить и соединить с тертым голландским сыром. Оставшийся в банке жир заправить мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки и приготовленной смесью залить печень трески. Хорошо перемешать и украсить зеленью.

На 1 банку печени трески — 8 зубков чеснока, 4 ст. ложки сыра тертого, 2 ст. ложки измельченной петрушки, перец, соль.

Салат из помидоров с печенью трески

Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить оставшимся тресковым жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

На 1 банку печени трески — 5 помидоров, 4 огурца, 4 ст. ложки нарезанного лука зеленого, соль, специи.

Салат из крабов

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружочками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами» В центре горки на зеленом салате расположить кусочки крабов (без сока). Перед подачей на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов, Крабы залить майонезом и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.

На 1 банку крабов — 1 репу вареную, 1 морковь вареную, 2—3 картофелины вареных, 1 огурец свежий, 1 помидор, 100 г горошка зеленого или стручков фасоли, 100 г салата, 1/3 стакана майонеза, 1 ст. ложку масла растительного, 2 ст. ложки уксуса.

Салат картофельный с пастой «Океан»

Соленые огурцы, отварной картофель нарезать ломтиками, репчатый лук мелко порубить, зеленый нашинковать, пасту «Океан» припустить. Подготовленные продукты смешать с майонезом, добавить соль, перец и осторожно перемешать.

На 560 г салата картофельного — 370 г пасты «Океан», 130 г майонеза, лук, соль, перец.

Салат рисовый с пастой «Океан»

Сварить рассыпчатый рис и охладить. Крутые яйца мелко порубить. Подготовленные продукты смешать с консервированным зеленым горошком, пастой «Океан», заправить солью, перцем и частью майонеза. Массу осторожно вымешать, выложить горкой в салатник, украсить оставшимся майонезом и зеленью.

На 40 г риса отварного — 3 яйца, 90 г горошка зеленого консервированного, 300 г пасты «Океан», 130 г майонеза, 3 г зелени, соль, перец.

Салат из сельди

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки — тонкими ломтиками. Приготовить соус: желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.

На 1 некрупную сельдь — 2 картофелины вареных, 1 яблоко, 1 огурец соленый, 1 головку лука, 1 свеклу вареную, 1—2 яйца, 3 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

Салат из фасоли

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.

На 1 стакан фасоли — 2—3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки масла; горчица, уксус, сахар.

Винегрет из овощей

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.

Винегрет с солеными грибами готовят точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на порцию.

На 4—5 картофелины вареных — 1 свеклу, 1 морковь, 2 огурца соленых, 1 яблоко свежее или моченое, 100 г капусты квашеной, 50 г лука зеленого, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар.

Винегрет из фаршированного перца с картофелем

Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца ц посыпать укропом.

На 1 банку (500 г) перца фаршированного — 5—6 картофелин вареных, 1 яйцо, 100 г лука зеленого.

Винегрет с консервированным мясом

Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

На 1 банку (338 г) мяса тушеного — 5—6 картофелин вареных, 3 огурца соленых, 1 свеклу вареную, 100 г лука зеленого, 1—2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

Винегрет с кальмаром

Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук — кольцами, зеленый лук — мелкими кружками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмары почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами, заправить салатной заправкой или майонезом, хорошо перемешать и выложить в салатник. Украсить винегрет морковью, свеклой, огурцами, укропом и зеленью петрушки.