Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 8

8

Этим фаршем намазать ломтики хлеба, уложить их на смазанный маслом противень и запечь в горячем духовом шкафу в течение 8—10 минут. Подать горячими.

На 200 г хлеба пшеничного — 300 г мяса отварного, 1 луковицу, 2 ст. ложки сухарей панировочных, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки масла сливочного, соль.

Гренки с сосисками

Ломтики хлеба поджарить с одной стороны на сливочном масле, сосиски разрезать вдоль, помидоры — на 2 половинки. Неподжаренную сторону хлеба смазать майонезом, уложить на нее две половинки сосиски, накрыть кружочками помидора и ломтиками сыра. Запечь в духовом шкафу. Украсить зеленью петрушки.

На 200 г хлеба ржаного — 2 сосиски, 2 помидора, 40 г сыра, 1 ст. ложку майонеза, зелень петрушки.

Гренки с ветчиной и луком

Нарезать хлеб на тонкие ломтики, обжарить с обеих сторон на сале до образования румяной корочки, сверху уложить обжаренные ломтики ветчины (перед жаркой намазать горчицей), сверху уложить поджаренный лук и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

На 200 г хлеба пшеничного — 100 г ветчины, 2 средних луковицы, 2 ст. ложки сала топленого, 1 ст. ложку горчицы, 1 ст. ложку зелени петрушки.

Гренки с печеночным паштетом и грибами

Свежие грибы мелко нарезать, поджарить на маргарине, добавить муку, слегка прожарить, затем ввести сметану и проварить в полученном густом соусе 5—7 минут.

Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, покрыть паштетом, сверху уложить тушеные грибы. Посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до легкого зарумянивания.

На 200 г хлеба пшеничного — 100 г паштета печеночного, 40 г масла сливочного, 1 ст. ложку маргарина, 100 г грибов свежих, 1 чайную ложку муки пшеничной, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сыра тертого, соль, перец.

МАСЛО ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Масло ветчинное

Масло размягчить, взбить и добавить пропущенную через мясорубку ветчину, добавить горчицу или сметану.

На 100 г масла сливочного — 40 г ветчины нежирной, горчицу или сметану.

Масло горчичное

Размягченное взбитое масло заправить горчицей и солью.

На 100 г масла сливочного — 1 ст. ложку горчицы, соль.

Масло зеленое

Листья укропа, петрушки промыть холодной водой, ошпарить кипятком, охладить, подсушить, мелко порубить и растереть с солью и лимонной кислотой, хорошо смешать с размягченным маслом.

На 100 г масла сливочного — 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки, соль, лимонная кислота.

Масло колбасное

К взбитому маслу добавить мелко нарубленную колбасу, натертое кислое яблоко, тертый сырой или измельченный жареный лук. Заправить солью и перцем.

На 100 г масла сливочного — 50 г колбасы вареной, 1 яблоко, 1/4 луковицы, соль, перец.

Масло креветочное

Подготовленную пасту «Океан» протереть со слегка размягченным сливочным маслом и натертым на терке плавленым сыром. Добавить соль, черный молотый перец, лимонную кислоту (разведенную водой 1:20), перемешать.

На 100 г масла сливочного — 40 г пасты «Океан», 70 г сыра плавленого, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец черный молотый.

Масло селедочное

Филе сельди (без кожи и костей) пропустить через мясорубку, протереть через сито и соединить с размягченным сливочным маслом. Добавить горчицу или зеленый рубленый лук. Массу слегка взбить.

На 100 г масла сливочного — 30 г филе сельди, горчицу или зеленый лук.

Масло сырное

К размягченному сливочному маслу добавить тертый сыр, перец, сметану или белый соус и хорошо вымешать.

На 100 г масла сливочного — 100 г сыра твердого, 1 ст. ложку сметаны или белого соуса холодного, перец красный или черный.

Масло томатное

К взбитому маслу добавить томат-пюре и растертый творог. Взбить, посолить. Можно добавить щепотку растертого красного стручкового перца.

На 100 г масла сливочного — 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку творога, соль и перец красный стручковый.

Масло хренное

Размягченное масло взбить и заправить хреном и солью.

На 100 г масла сливочного — 1 ст. ложку хрена тертого, соль.

Масло шпротное

Масло размягчить, добавить к нему измельченные вилкой шпроты или сардины, взбить и заправить солью.

На 100 г масла сливочного — 10—12 шпрот или сардин, соль.

Масло яичное

Масло соединить с измельченными вареными желтками и взбить. Добавить нарубленные белок и зелень, посолить. Для остроты можно добавить перец, горчицу или тертый хрен..

На 100 г масла сливочного — 1 яйцо, 1 чайную ложку измельченной зелени укропа или лука зеленого, соль, перец красный или горчица, или хрен тертый.

РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Сельдь с гарниром

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.

Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.

После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.

Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

Заправка из масла и уксуса. 2—3 ст. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1—1,5 ст. ложки растительного масла.

Заправка горчичная. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить 1 ст. ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.

Сельдь рубленая

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.