Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Бондаренко Надежда - Страница 4

4

• Взболтать с солью и перцем 5 яиц и испечь на большой сковороде (желательно квадратной), смазанной растительным маслом, два омлета. Снять со сковороды и охладить.

• Свинину тонко отбить, разровнять скалкой, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на омлеты. Ветчину и сыр тонко нарезать, выложить поверх свинины. Аккуратно завернуть рулеты. Оставшееся яйцо слегка взбить.

• На сковороде разогреть масло. Рулеты обмакнуть в яйцо, затем в сухари, обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Подавать к столу горячими, дополнив свежими овощами и зеленью.

Фламмкухен

Блюдо немецкой и французской кухонь, родиной которого является приграничный регион – Эльзас. Фламмкухен – это открытый пирог на тонком листе теста, который вполне можно назвать аналогом итальянской пиццы. В качестве начинки используют ветчину и сыр. Традиционно подают фламмкухен на деревянной доске, дополняя бокалом вина.

На 4 порции

Время приготовления: 0,5 часа + расстойка

200 мл тёплой воды

0,5 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

10 г свежих дрожжей

1 ст. л. оливкового масла

350 г пшеничной муки

Для начинки

2 луковицы

70 г сыра

200 г бекона

200 г жирных сливок

1 яйцо

щепотка тёртого мускатного ореха

соль и перец по вкусу

Калорийность: 285 ккал

• Приготовить тесто. В тёплой воде растворить соль и сахар, добавить дрожжи. Оставить на несколько минут. Влить оливковое масло, всыпать муку, замесить тесто. Накрыть его чистым полотенцем, оставить на 40–50 минут.

• Для начинки лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр натереть, бекон тонко нарезать. Переложить все ингредиенты в миску. Влить сливки, добавить яйцо, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех.

• Тесто разделить на 4 части. Каждую тонко раскатать, перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставив немного свободного места по краям, выложить начинку, разровнять.

• Духовку разогреть до максимума, поместить в неё пирог на 10 минут.

• Разрезать фламмкухен на куски, подать горячим.

Флан

1) Классическая французская выпечка, открытый пирог. Есть два способа приготовления флана. В первом случае основу из теста выпекают отдельно и затем заполняют начинкой, а во втором и основу, и начинку выпекают одновременно. Выбор способа приготовления зависит от вида используемой начинки. Это могут быть мясо, овощи, фрукты, желе, крем, взбитые сливки и пр. Фланы получили особенную популярность в конце XVIII – начале XIX веков во Франции и Западной Европе, а также в России, где в то время кухня знати была ориентирована на французскую.

Французский лимонный флан

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин + расстойка

300 г пшеничной муки

120 г сахара

щепотка соли

1 ч. л. разрыхлителя теста

2 яйца

120 г маргарина

тёртая цедра 0,5 лимона

Для начинки

сок 1 лимона

сок 1 апельсина

цедра 1 лимона

2 яйца и 4 яичных желтка

200 г сахара

250 г жирных сливок

Калорийность: 291 ккал

• Муку соединить с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавить яйца, маргарин и цедру лимона, замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, убрать на 1 час в холодильник.

• С лимона срезать цедру, выжать сок. Из апельсина выжать сок. Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в смесь сливки, ещё раз взбить. Тонкой струйкой влить лимонный и апельсиновый сок, добавить цедру, хорошо перемешать.

• Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, распределив его равномерно по дну и краям. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Когда тесто подрумянится, достать и слегка остудить.

• Выложить начинку в получившуюся форму из теста. Поместить в духовку и выпекать ещё 30–35 минут. Чтобы пирог не подгорал, сверху его можно накрыть листом фольги. Достать флан из духовки, оставить на 35–40 минут. Подать к столу.

2) Десерт из заварного крема, который готовится в специальной форме. По внешнему виду и вкусу он напоминает суфле или крем-карамель.

Флан по-бразильски

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа 10 мин

1 банка сгущённого молока

4 яйца

2 стакана молока

1 стакан воды

1 стакан сахара

сливочное масло для смазывания формочек

Калорийность: 293 ккал

• Соединить сгущённое молоко, яйца и молоко, взбить в однородную массу.

• В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, варить, пока карамель не станет золотистого цвета.

• В смазанные сливочным маслом формочки влить по 2 ст. ложки карамели, равномерно распределив её по внутренней поверхности. Молочную смесь разлить по формочкам поверх карамели.

• Формочки поставить в глубокий противень, на дно налить воду так, чтобы она закрывала их на две трети. Поместить в разогретую до 170 °C–180 °C духовку. Готовить 50 минут.

• Достать формочки из духовки, немного остудить флан и убрать в холодильник на 1 час.

• Перед подачей перевернуть формочки, чтобы карамель оказалась сверху.

Флапджек (флэпджек)

1) Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир упоминал об овсяных батончиках, в состав которых входили такие ингредиенты, как овсяные хлопья, кленовый сироп, сухофрукты и орехи.

Яблочно-ореховый флапджек

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

100 г сливочного масла

100 г сахара

100 г мёда

1 крупное яблоко

250 г овсяных хлопьев

0,3 стакана изюма

2 ст. л. рубленых грецких орехов

1–2 ст. л. воды

Калорийность: 420 ккал

• В небольшой кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сливочное масло. Добавить сахар и мёд, прогреть и перемешать до однородности.

• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Всыпать овсяные хлопья, изюм и орехи, при необходимости влить воду, перемешать.

• Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой выложить небольшие печенья. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Достать и дать немного застыть. Подать к столу.

2) Американские толстые блины с добавлением специй, ставшие традиционным завтраком. Употребляют их обычно, полив кленовым сиропом.