Книга о вкусной и здоровой пище - Автор неизвестен - Страница 100

100

ЛЕТО

Воскресенье

Салат из свежих помидоров и огурцов Балык белорыбий

Щи зеленые Ботвинья с рыбой

Цыплята жареные в сухарях Котлеты отбивные Баклажаны тушеные в сметане

Мороженое из свежих ягод Вишневый кисель

Понедельник

Винегрет из фруктов и овощей Паштет из печенки

Рассольник с почками Суп-пюре из цветной капусты Рыба отварная с картофелем Шницель из телятины Кабачки фаршированные

Кисель из клубники Компот из абрикосов

Вторник

Баклажаны жареные Колбаса полукопченая

Суп из овощей Окрошка сборная мясная

Рыба жареная в сухарях Котлеты с молочным соусом Каша гречневая с молоком

Мусс из малины Пудинг из ванильных сухарей

Среда

Салат из зелени с дичью Семга малосольная

Суп картофельный со свежими грибами Суп молочный с овсяными хлопьями

Шашлык Бифштекс с луком Картофель молодой в сметане

Компот из персиков Блинчики с яблоками

Четверг

Салат из фруктов Язык отварной

Бульон с кореньями и зеленью Борщ украинский

Осетрина консервированная в сметане Мозги жареные Рулет картофельный с овощами

Мороженое сливочное Пирог с ягодами

Пятница

Салат из трески с майонезом Икра из баклажан

Щи летние с картофелем Суп рыбный с картофелем

Тефтели в томате Омлет с помидорами Цветная капуста с сухарным соусом

Кисель из смородины Арбуз

Суббота

Салат из помидоров Сельдь рубленая

Бульон с кореньями и рисом Окрошка овощная

Рагу из баранины Каша рисовая молочная Капуста фаршированная

Компот из яблок и слив Желе с красным вином

ОСЕНЬ

Воскресенье

Корзиночки с салатом Грибы в сметане

Суп с цветной капустой Суп-пюре из курицы

Утка жареная с яблоками Котлеты натуральные Баклажаны фаршированные

Компот из свежих яблок и груш Бабка из белого хлеба с яблоками

Понедельник

Винегрет Рыбные консервы

Суп мясной картофельный Суп гороховый

Севрюга в томате с грибами Рулет с макаронами Голубцы овощные

Яблочный кисель Пудинг рисовый

Вторник

Салат из рыбы с помидорами Икра из свеклы

Бозбаш Суп-пюре из помидоров

Кролик в белом соусе Котлеты из рыбы Рагу из овощей с фасолью

Виноград Блинчики с вареньем

Среда

Кильки с картофелем Грибы в сметане

Щи из свежей капусты Суп рыбный с крупой

Шницель рубленый Перец фаршированный Галушки из творога

Мусс из свежих яблок Дыня с сахаром

Четверг

Салат «Здоровье» Сардины

Бульон с клецками Сборная мясная солянка

Рагу из потрохов Печенка в сметане Котлеты капустные

Кисель молочный Яблоки в слойке

Пятница

Миноги с луком Форшмак

Суп с брюссельской капустой Грибной борщ с черносливом

Свинина жареная Биточки из гречневой крупы Картофельные пирожки с грибами

Компот из свежих фруктов Трубочки со сливками

Суббота

Салат с колбасой Перец фаршированный

Бульон с фрикадельками Суп-пюре из тыквы

Почки говяжьи в соусе с луком Макаронник с яйцом Блинчики с мясом

Воздушный пирог из яблок Крем из сметаны

Почти во все салаты и винегреты можно добавлять сырые овощи — мелко нарезанные капусту, редис, морковь, лук, помидоры, огурцы.

ЗИМА

Воскресенье

Поросенок заливной Корзиночки из яиц с салатом

Бульон с пельменями Солянка рыбная

Гусь жареный с яблоками Антрекот с картофелем Налистники с творогом

Желе из апельсинов Компот из апельсинов с ликером

Понедельник

Салат из мяса Севрюга копченая

Щи из квашеной капусты Суп-пюре из яблок

Судак жареный в тесте Баранина тушеная с овощами Котлеты из фасоли с грибным соусом

Кисель из ягодного сиропа Мандарины

Вторник

Винегрет из фаршированного перца Студень говяжий с хреном

Суп мясной с перловой крупой Суп из фасоли

Ромштекс Печенка телячья жареная Запеканка творожная

Компот из яблок и мандаринов Гурьевская каша

Среда

Икра грибная Паштет из фасоли

Бульон грибной с пирожками Чихиртма из баранины

Курица под белым соусом Сосиски с капустой Плов с изюмом

Желе лимонное Компот из сушеных фруктов

Четверг

Салат из квашеной капусты с яблоками Кета малосольная

Суп мясной с вермишелью Суп-пюре из зеленого горошка

Гуляш с картофелем Заяц тушеный в сметане Репа фаршированная

Апельсины Блинчики с джемом

Пятница

Салат из крабов Буженина

Бульон-«борщок» с гренками Харчо

Мясо жареное, в сметане с луком Мозги жареные, в сухарях Крупеник

Компот из чернослива и кураги Яблоки печеные с вареньем

Суббота

Салат из трески с хреном Блины со сметаной

Суп-пюре из фасоли Борщ с черносливом

Тетерев жареный Пельмени в масле Запеканка ячневая

Кисель клюквенный Пудинг ореховый

РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ

Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.

Если вам надо протереть отварной картофель, сваренную крупу, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче протирать.

Не надейтесь на глазомер, если хотите приготовить вкусное блюдо. Выделите стакан, чашку, ложки и т. п., определите их емкость и пользуйтесь ими для отмеривания продуктов.

Когда примус долго горит, положите на керосиновый резервуар мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса.

При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить нормальную сухость соли, прибавьте к ней 8-10 % картофельной муки и у вас будет всегда сухая соль, а небольшая доля крахмала в соли не изменит ни ее вкуса, ни цвета.

Чистые руки при еде — одно из главных условий, предохраняющих организм от проникновения болезнетворных микробов. Поэтому настойчиво и ежедневно следите за тем, чтобы все члены семьи, особенно дети, тщательно мыли перед едой руки.

Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.

Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном помещении.

Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с солью.

Пивные пятна на тканях выводят промыванием их мыльной водой, к которой добавляют немного денатурата.

Не жалейте горячей воды и мыла для мытья посуды. Посуда, в которой мы варим пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.

Мясо и рыбу, мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда много теряют во вкусе и качестве.

Быстрое размешивание замедляет варку. Размешивайте соусы, супы медленными, кругообразными движениями, расширяя круги.

Пятна от красного вина на белых скатертях удаляют однопроцентным раствором жавеля; с цветных материй — горячим молоком или лимонным соком.

Как лучше чистить серебряные или никелированные приборы? Ложки, вилки, чайники и пр. сначала надо вымыть теплой водой с мылом, стараясь удалить грязь из углублений.

Очищенный мел (или зубной порошок) смешать с нашатырным спиртом, чтобы получилась жидкая кашица. При помощи кусочка ваты этой смесью покрыть подготовленные для чистки предметы и дать высохнуть. После этого протереть сухой чистой тряпкой.