Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 101

Блины по-домашнему

♦ Мука пшеничная – 250 г

♦ Молоко – 500 мл

♦ Яйца – 2–3 шт.

♦ Соль

Молоко взбить с яйцами, посолить, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать. Блины выпекать на горячей сковороде с двух сторон. Готовые блины уложить один на другой стопкой.

Блины яичные

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Желтки яичные – 10 шт.

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Яичные желтки растереть в кастрюле с сахаром и солью. Затем всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Это тесто нужно тщательно взбивать. От этого зависит вкус блинов. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.

Красные блины

♦ Мука пшеничная – 500 г

♦ Молоко топленое – 800 мл

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Дрожжи – 20 г

В кастрюлю налить молоко и томить в нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовавшуюся при этом пенку ложкой опустить на дно. Топленому молоку дать остыть до 50 °C, затем отлить 3/4 общего объема и развести в нем дрожжи, добавить муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и снова дать подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.

Блины на соде

♦ Мука пшеничная – 300 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

♦ Уксус – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Молоко слегка подогреть, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Затем всю эту массу постепенно вылить в миску с мукой и замесить тесто.

Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.

Блины-скородумкии

♦ Мука пшеничная – 300 г

♦ Кефир – 500 мл

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сахар, соль по вкусу

Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.

Блины сметанные

♦ Сметана – 2 стакана

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Белки яичные – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки

♦ Вода – 1 стакан

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Мука гречневая – 1 стакан

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Соль.

В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.

В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.

Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.

Блинчики «Нежные»

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Соль

Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.

Блины бисквитные

♦ Кефир или кислое молоко – 500 мл

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сода – 1 чайная ложка

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Мука, соль

Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.

Блины из картофельной муки

♦ Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Кефир – 500 мл

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Сахар, соль

Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.

Блины скороспелые «Гурьевские»

♦ Мука пшеничная – 3 стакана

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Масло сливочное – 5 столовых ложек

♦ Молоко кислое – 500 мл,

♦ Соль

Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.

Блины овсяные

♦ Мука овсяная – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.

Блины манные

♦ Крупа манная – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 1 л

♦ Вода – 1,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 125 г

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.