Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 102

Блины пшенные

♦ Крупа пшенная – 2 стакана

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 6 стаканов

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сахар, соль

Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.

Блины кукурузные

♦ Мука кукурузная – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Дрожжи – 25 г

♦ Соль, сахар по вкусу

Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.

Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.

Блины рисовые

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ Мука рисовая – 2 стакана

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сыр твердый – 200 г

♦ Соль

Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.

Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.

Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.

Блины сборные

♦ Мука пшеничная – 2 стакана,

♦ Мука гречневая – 2 стакана

♦ Крупа манная – 0,5 стакана

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Молоко – 7 стаканов

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Корица – на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить все 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в слегка подогретом молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.

Сварить на молоке жидкую манную кашу (следить, чтобы не образовалось комков). В подошедшую опару добавить растертые с сахаром и солью желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.

Блины морковные

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Мука гречневая – 1 стакан

♦ Морковь – 5 шт.

♦ Молоко – 3 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Дрожжи – 50 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, добавить пшеничную муку, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти.

Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, остудить ее и протереть сквозь сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. Выпекать блины с двух сторон.

Блины из тыквы

♦ Тыква – 1 кг

♦ Молоко – 1 л

♦ Дрожжи – 15 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Мука пшеничная – 2–2,5 стакана

♦ Масло топленое – 1 столовая ложка

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Соль по вкусу

Тыкву очистить, нарезать ломтями, сварить до мягкости, протереть, влить молоко и прогреть, добавить разведенные в молоке дрожжи, яйца и муку. Все хорошо выбить, поставить на 2 часа в теплое место. Затем добавить масло, сахар, соль, все перемешать и опять поставить в теплое место. Когда тесто хорошо поднимется, выпекать блины.

Блины картофельные

♦ Картофель – 8 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 стакана

♦ Дрожжи – 40 г

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Соль

Влить в кастрюлю 2 стакана слегка подогретого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа.

Картофель очистить, отварить, протереть сквозь сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо перемешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать с двух сторон.

Блины «Белорусские»

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Молоко кислое – 1 стакан

♦ Дрожжи – 20 г

♦ Соль – 1 столовая ложка

Дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить муку и замесить тесто. Опару поставить в теплое место на 5 часов для брожения.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить и перемешать с опарой, дать подойти и выпекать блины.

Блинчатый пирог

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ яйца – 3 шт.

♦ масло топленое – 1 столовая ложка

♦ молоко – 500 мл

♦ сахар – 2 столовые ложки

♦ масло для смазывания – 5 г

♦ соль

Начинка:

♦ яблоки – 1 кг

♦ сахар – 1,5 стакана

♦ сметана – 100 г

♦ яйца – 2 шт.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки. Испечь блины, положить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая сахаром.

Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.