Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 77

Салат по-белорусски

♦ Грибы белые, сушеные – 40 г

♦ Печень говяжья – 200 г

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Майонез – 1 стакан

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Зелень, перец, соль

Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить на 4 часа в холодной воде, еще раз хорошо промыть от песка и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через два слоя марли. Отдельно сварить говяжью печень, охладить и мелко нарезать.

Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза и перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить майонезом.

Салат грибной

♦ Грибы свежие – 300 г или сушеные – 80 г

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Картофель – 2 шт., отварить

♦ Огурцы соленые – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Майонез

♦ Зелень

Грибы отварить до готовности. Все продукты охладить, нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью. Майонезом заправлять салат следует непосредственно перед едой. Если он постоит 2–3 часа, то вкус ухудшится и снизится питательная ценность.

Новогодний салат из грибов

♦ Грибы свежие – 300 г или сушеные – 80 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт., отварить

♦ Кукуруза консервированная – 1 банка

♦ Мясо отварное – 200 г

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Соль

Грибы отварить до готовности, охладить, мелко нашинковать и обжарить. Луковицы очистить, разрезать на половинки, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить. Овощи и грибы охладить, соединить, добавить консервированную кукурузу, нарезанные кубиками отварное мясо и соленый огурец. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Грибы по-селянски

♦ Грибы соленые – 250 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Зелень

Соленые грибы порезать дольками и смешать их с мелко нашинкованным репчатым луком, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из грибов и картофеля

♦ Грибы соленые или маринованные – 100 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Сметана или майонез – 4 столовые ложки

♦ Соль

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.

Салат из зеленого горошка с маринованными грибами

♦ Грибы маринованные – 5 шт.

♦ Горошек зеленый – 100 г

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Сметана – 100 г

♦ Майонез – 1 столовая ложка

♦ Лук зеленый, нашинкованный – 2 столовые ложки

♦ Укроп (зелень)

Горошек отцедить, смешать с тонко нашинкованными маринованными грибами и зеленым луком, заправить сметаной и майонезом, перемешать и посыпать измельченным вареным яйцом и зеленью укропа.

Салат из сыра и маринованных грибов

♦ Грибы маринованные – 10 шт.

♦ Сыр твердый – 200 г

♦ Яблоко – 3 шт.

♦ Сметана – 100 г

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Зеленый лук

♦ Соль, сахар

Сыр и яблоки натереть на крупной терке, грибы нарезать соломкой, сметану растереть с горчицей. Все продукты перемешать, добавить соль, сахар, выложить в салатницу, посыпать сверху нарезанным луком.

Винегрет с солеными грибами

♦ Грибы соленые – 200 г

♦ Лук репчатый – 150 г

♦ Морковь – 150 г

♦ Свекла – 150 г

♦ Картофель – 200 г

♦ Огурец свежий – 1 шт.

♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки

♦ Лимонный сок или лимонная кислота – 2 столовые ложки

♦ Петрушка (зелень)

Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.

Салаты и закуски из яиц

Деликатесная закуска

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

♦ Ядра грецких орехов – 100 г

♦ Майонез – 100 г

♦ Перец черный молотый, соль

Яйца нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренные в духовке измельченные орехи, поперчить и посолить. Смесь заправить майонезом и тщательно перемешать.

Яйца под соусом из хрена с гренками

♦ Яйца – 6 шт., сварить вкрутую

♦ Корень хрена – 100 г

♦ Сметана – 200 г

♦ Майонез – 1–2 столовые ложки

♦ Перец черный молотый, соль

Трепки:

♦ масло сливочное – 100 г

♦ сыр – 100 г

♦ батон из пшеничной муки высшего сорта

Гренки: ломтики батона намазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, и поставить в духовку на 10–15 минут.

Корень хрена предварительно подержать несколько часов в холодной воде, затем очистить и натереть на мелкой терке. В пюре добавить сметану, майонез, соль и перемешать. На длинное блюдо выложить очищенные яйца, разрезанные в длину на половинки, и покрыть их сверху соусом из хрена.

Яйца, фаршированные сельдью

♦ Яйца – 6 шт., сварить вкрутую

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Сметана – 100 г

♦ Майонез – 2 столовые ложки

Яйца разрезать в длину пополам, желтки вынуть. Филе сельди мелко порубить. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, горчицей и сельдью, выложить горкой в белки, украсить кружочками соленого огурца. Майонез перемешать со сметаной, вылить в селедочницу, поверх разложить фаршированные яйца.

Яйца, фаршированные молоками сельди

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

♦ Молоки сельдей – 200 г

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Укроп (зелень) – 20 г

Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Молоки очистить от пленки и растереть с желтками и горчицей. Полученной массой заполнить половинки белков и украсить измельченной зеленью.

Салаты и закуски из сыра 

Салат из зеленого горошка и сыра

♦ Сыр твердый – 100 г

♦ Горошек зеленый – 100 г

♦ Майонез – 3 столовые ложки

♦ Укроп (зелень), сахар, соль

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, заправить майонезом, посыпать сахаром, посолить и перемешать. Салат выложить в салатницу и украсить измельченной зеленью укропа.