Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 78

Сыр с яйцами и чесноком

♦ Сыр твердый – 100 г

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез – 80 г

♦ Чеснок – 1 долька

♦ Петрушка (зелень), перец черный молотый, соль

Яйца и сыр натереть на крупной терке, положить в салатницу, добавить растертый с солью чеснок, перец, заправить майонезом, перемешать и поставить на холод на 10–15 минут. Блюдо украсить зеленью петрушки.

Салат из плавленых сырков

♦ Сырки плавленые – 2 шт.

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Майонез, соль

Сырки натереть на мелкой терке, смешать с измельченными яйцами, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза. Салат тщательно перемешать.

Салаты и закуски из рыбы и рыбных продуктов

Салат рыбный с кукурузой

♦ Хек или минтай – 400 г

♦ Лук репчатый – 200 г

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Кукуруза консервированная – 1 банка

♦ Майонез – 1 упаковка (230 г)

♦ Перец черный – 4–5 горошин

♦ Перец черный молотый, соль

Рыбное филе отварить в подсоленной воде с перцем, охладить и мелко нашинковать. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать рыбу, лук, кукурузу, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из рыбы с рисом

♦ Филе минтая – 500 г

♦ Рис – 0,5 стакана

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Сыр тертый – 2 столовые ложки

♦ Майонез, соль, уксус

Рис отварить в подсоленной воде с небольшим количеством уксуса. Филе минтая отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром.

Салат из минтая с луком

♦ Минтай или хек – 3 тушки

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное, майонез, соль, зелень

Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.

Салат из морской рыбы

♦ Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Грибы маринованные – 1 стакан

♦ Майонез – 200 г

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Укроп (зелень), соль

Филе отварить и размять вилкой, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, измельченный репчатый лук и нашинкованные грибы. Все компоненты тщательно перемешать, залить смесью майонеза и горчицы и украсить рубленой зеленью укропа.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Острая закуска из рыбы

♦ Рыба – 1 кг

♦ Масло растительное, мука, соль

Маринад:

♦ вода – 1 л

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ перец черный – 5–6 горошин

♦ сахар – 2 столовые ложки

♦ лук репчатый – 500 г

♦ уксус – 0,5 стакана

Маринад: в воду положить лавровый лист, перец, сахар, прокипятить и положить нарезанный кольцами лук, в конце добавить уксус. Маринад снять с плиты и охладить в закрытой посуде.

Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки и охладить. Рыбу сложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 дня для «созревания».

Рыба под маринадом

♦ Филе минтая (хека, трески) – 500 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Паста томатная – 2 столовые ложки

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Масло растительное, мука, соль

Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. На глубокую сковороду выкладывать слоями: рыбу, морковь, лук и т. д. Залить томатной пастой, разведенной водой 1:1, добавить лавровый лист, перец и соль и тушить до готовности в духовке или на плите. Блюдо подать холодным.

Заливная рыба

♦ Рыба – 750 г

♦ Желатин – 30 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Корень сельдерея – 2 кусочка

♦ Корень петрушки – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец черный – 15 горошин

♦ Перец душистый – 5 горошин

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец… Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками и варить ее 25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.

Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.

Салат с рыбой и грибами

♦ Рыба средней величины – 1 шт.

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Грибы сухие – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Майонез – 100 г

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.

Салат из трески

♦ Филе трески – 400 г

♦ Шампиньоны отварные – 300 г

♦ Морковь – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Майонез, соль

Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из копченой рыбы и грибов

♦ Рыба копченая – 2 тушки

♦ Картофель – 6 шт., отварить в мундире

♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

♦ Грибы маринованные – 1 банка (500 мл)

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майонез – 100 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Масло растительное, сахар, петрушка (зелень)

♦ Соль

Филе рыбы мелко нарезать, картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом.

Лук мелко нашинковать, грибы нарезать кубиками, добавить горошек без жидкости, картофель, всыпать сахар, соль, перемешать, сложить в салатницу, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить кружочками яйца, маленькими грибочками и листиками петрушки.