Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 26

Поверхность торта смазывают второй половиной крема и равномерно обсыпают дробленными орехами. Если нет орехов, можно обсыпать поверхность крошкой из обрезков выпеченного теста или ананасовой стружкой.

«МЕДОВЫЙ — 13»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

настойка прополиса — 3 столовых ложки

сахар — 1 стакан

мука — 1 кг.

сода — 1 чайная ложка

яйца — 3 шт.

КРЕМ:

сметана 15–20 % — 1.2 кг.

сахар — 1 стакан

цедра

кофе растворимый

Сначала запастись достаточно экзотической пряностью — спиртовой, коньячной или ромовой настойкой ПРОПОЛИСА, сухой бывает на рынке у пчеловодов как лекарство. Нужно где-то пару столовых ложек на 200 гр. растворителя, дать постоять подольше, закрытому.

Тесто: сахар и мёд растворить на водяной бане. Добавить соду (НЕГАШЕНОЙ), когда масса равномерно побелеет и поднимется снять с водяной бани. Затем тут же добавить настойку прополиса, вбить по 1-мy яйца, высыпать 0.5 литра муки, размешать, затем еще на таком же (или большем количестве подбирается экспериментально) муки, на столе, тщательно замесить крутое тесто. Готовность его определяется по бархатистости поверхности и почти полном переставании прилипания к рукам и впитывания муки.

Тесту дать полежать с час в холодильнике, под крышкой. Раскатать из него на тряпке 8-16 тонких коржей, выпечь, горячими обрезать и сложить на ровную поверхность до остывания. Печется очень быстро до золотистого цвета примерно при 200 °C, причем процесс поточный — пока один корж печется, следующий раскатывается и успевает немного на тряпке полежать, а ты в это время разминаешь заготовку для третьего.

Когда коржи остынут приготовить сметанный крем из магазинной сметаны, которой дали отвисеться с момента начала выпечки коржей в тряпке над ванной, куда стечет вода, добавленная заботливыми продавцами и/или колхозниками. Больше 20 % жира сметану лучше на брать — есть риск получить масло. Сметану взбить с сахаром и цедрой лимона.

Промазать все коржи, включая верхний кремом, посыпать шоколадом. Можно крем сделать с добавлением растворимого кофе. Дать постоять торту ночь. Утром можно съесть.

«МЕДОВЫЙ — 14»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 4 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

маргарин — 250 гр.

или

сметана — 2 столовые ложки

соль

сода (погашена)

мука

КРЕМ:

сметана — ½ стакана

сахар — ½ стакана

Замесить тесто до густоты сметаны, выпекать на противне.

«МЕДОВЫЙ — 15»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2–3 столовые ложки

яйца — 3 шт.

маргарин сливочный — 150 гр.

сахар — 1 стакан

сода (погашена) — 0.5 чайной ложки

мука — 2 стакана

КРЕМ:

сметана — ½ стакана

сахар — ½ стакана

Маргарин растопить с мёдом, яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду. Все перемешать и выпекать.

Готовый торт разрезать на 3 части и промазать кремом.

«МЕДОВЫЙ — 16»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

сода — 2 чайные ложки

мука — 2 стакана

КРЕМ 1:

масло сливочное — 300 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

КРЕМ 2:

масло сливочное — 300 гр.

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 стакан

молоко — ½ стакана

ликер — 2–3 столовые ложки

Яйца и сахара растереть добела, добавить мёд и соду. Затем массу поставить на слабый огонь (на водяную баню) и довести до кипения, постоянно помешивая, до тех пор пока она не увеличится в объеме вдвое.

Снять с огня, добавить 1 ст. муки, хорошо перемешать, затем добавить еще 1 ст. муки. Выложить тесто на стол, обильно посыпанный мукой и продолжать месить с добавлением муки. Потом раскатать колбаской и разрезать на 6–8 частей (но это по рецепту, y меня обычно получается 12–15 коржей). Раскатать лепешки толщиной не более 2 мм. Выпекать на листе обильно посыпанном мукой 2–3 мин.

Крем 1. Сливочное масло взбить со сгущеным молоком. Или…

Крем 2. Сливочное масло взбить и отставить. Яйцо, сахар и молоко размешать и довести до кипения, остудить и туда добавить взбитое масло и ликер.

«МЕДОВЫЙ — 17»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло — 100 гр.

мука — 2.5–3 стакана

КРЕМ: сметанный

Поставить на огонь, постоянно помешивать до закипания. Снять, добавить 2 ч. ложки соды. Поставить на огонь, опять помешивать до закипания. Масса увеличится в 2 раза. Снять и добавить муку. Замесить тесто. Поставить в холод на 40–45 минут. Разделить тесто на 5 частей, выпекать 2–3 мин. каждый корж.

Крем: сметана взбитая с сахаром.

«МЕДОВЫЙ — 18»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

яйца — 4 шт.

мука — 4 стакана

сода — 1 столовая ложка

КРЕМ:

сметана — 700-1000 гр.

сахар — 1 стакан

Все компоненты для теста смешайте и оставьте на 3 дня в холодильнике (не в морозильнике).

Разделите массу на 3–4 части. Припудривая мукой скалку и стол, раскатайте лепешки толщиной примерно 5 мм. На противень положите промасленную с обеих сторон кальку и выпекайте поочередно каждую лепешку на кальке в хорошо разогретой духовке не более 5 минут.

Сметану и сахарный песок взбейте миксером. Остывшие коржи, в том числе и верхний, смажьте кремом (в крем можно добавить измельченные орехи). Этот торт надо несколько часов выдержать при комнатной температуре, а затем сутки в холодильнике.

«МЕДОВЫЙ — 19»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

сахар — 1 стакан

какао — 1 чайная ложка

яйца — 3 шт.

сода — 2 чайные ложки

масло сливочное — 50 гр.

мука — 3.5 стакана

КРЕМ:

молоко — 500 мл.

мука — 3 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 300 гр.

Все компоненты для тесто, кроме муки, перемешать и поместить на паровую баню, вымешивая ещё 10 минут. Смесь остудить, добавить муку понемногу, вымесить, разделить на 6 частей и поставить на холод. Потом раскатать коржи и выпекать.

Выпекать в горячей духовке, лист не смазывать, посыпать мукой.

Выпекать каждый корж 3–4 минуты. Можно делать коржи без какао, а потом перекладывать белый-темный и т. д.

Крем готовить как обычный заварной, т. е. все кроме масла на водяной бане довести до состояния сметаны, остудить, добавить масло и взбить.