Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 27

«МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

сливочное масло — 50 гр.

мука — 2.5 стакана

пекарский порошок — 1 чайная ложка.

КРЕМ:

сгущенное молоко — 1 банка

масло сливочное — 300 гр.

орехи — 0.5 стакана

Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.

Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленные орехи.

Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.

«МУЖСКОЙ ИДЕАЛ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 2 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 2 стакана

грецкие орехи — 1.5 стакана

коньяк — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

масло сливочное — 150 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

грецкие орехи — ⅓ стакана

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и мёда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.

Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить ⅓ стакана молотых грецких орехов.

«ОРЕХОВЫЙ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 500 гр.

яйца — 3 шт.

масло растительное — 3 столовые ложки

мука

КРЕМ:

масло сливочное — 300 гр.

сахар — 250 гр.

орехи грецкие — 80 гр.

молоко — 2 стакана

Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.

Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.

«ПАЛОЧНЫЙ» (медовый)

Компоненты:

яйца — 3 шт.

молоко — 1 стакан

сода — 1 чайная ложка

мука — 3 стакана

мёд

Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной ½ см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить мёдом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.

«ПОЛЬ РОБСОН»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — ¾ стакана

сода — ½ чайной ложки

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 150 гр.

орехи

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.

«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

яйца — 4 шт.

сахар — 1.5 стакана

сода — ½ чайной ложки

КРЕМ:

молоко — 4 стакана

мука — 4 столовые ложки

сахар — 1.5 стакана

масло — 300 гр.

ГЛАЗУРЬ:

сахар — 1 стакан

вода — 70 гр.

масло — 1 столовая ложка

смесь молочная детская — 150 гр.

какао — 4 столовые ложки

Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.

Крем: молоко, муку, сахар — вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.

Глазурь: сахар, воду, ложку масла — вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская «Малютка») с какао.

«РЫЖИК — 1» (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

сода (погашена) — 2 чайные ложки

мука

КРЕМ:

масло сливочное — 200 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

Тесто: сливочное масло растереть с мёдом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3–5 минут на смазанном маслом противне.

Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.

«РЫЖИК — 2» (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

маргарин — 100 гр.

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

мёд — 2 столовые ложки

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 2 стакана

мука — 1 столовая ложка

молоко — 1 столовая ложка

масло сливочное — 200 гр.

Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мёд. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7–8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.

Крем: желтки взбить со стаканом сахаром, добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, не доводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. Белки взбить с сахаром, все смешать.

«СКАЗКА»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

маргарин — 100 гр.

сахар — 1 стакан

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

масло сливочное — 200 гр.

молоко сгущенное — ½ банки

Растопить маргарин, добавить сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.

«ТОРТ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

уксус — 1 столовая ложка

сода — 1 чайная ложка

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар — ¾ стакана

орехи грецкие — 35 шт.

мука

КРЕМ:

сметана — 200 гр.

масло сливочное — 100 гр.

сахар — ¾ стакана

какао — 2 столовые ложки

орехи грецкие молотые — 35 шт.

Растереть желток с сахаром и мёдом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. (По моему опыту — лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки — не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.