Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 31

«СБИТЕНЬ — 2»

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода — 1.5–2 литра

сахар — 100 гр.

перец черный — 5–6 шт.

гвоздика — 2 зерна

трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки

мята — 2 чайные ложки

корица — 1 чайная ложка

имбирь порошок — 0.25 чайной ложки

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Пить только в горячем виде.

«СБИТЕНЬ-ЖЖЕНКА»

Компоненты:

мёд — 6 столовых ложек

вода — 4 стакана

жженка (сахар) — 1 столовая ложка

лист лавра

тмин

корица

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

«СБИТЕНЬ „ВЕЛИКИЙ НОВГОРОД“»

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода (кипяток) — 4 литра

хмель — 20 гр.

корица — 1 палочка

Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.

«ГОРЯЧИЙ СБИТЕНЬ»

Компоненты:

мёд — 0.5 стакана

сахар — 0.5 стакана

вода горячая — 1 литр

лист лавра — 1 шт.

гвоздика

имбирь

кардамон

корица

Распустить в горячей воде мёд, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10–15 мин. Подавать сбитень горячим.

«МАЛИНОВЫЙ СБИТЕНЬ»

Компоненты:

мёд — 250 гр.

сок малиновый — 1 стакан

вода — 1 литр

дрожжи жидкие — 1–1.5 столовой ложки

Мёд распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5–2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.

После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Напиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

«МОСКОВСКИЙ СБИТЕНЬ»

Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряности

В кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

«ГРОГ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 20 гр.

коньяк — 75 гр.

лимон — 1/10 шт.

1 порция.

В подогретый стакан положить мёд, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.

«БАЛЬЗАМ „КОЛЯДЫ“»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

водка — 2 бутылки

можжевельник ягоды — 10 шт.

ромашка полевая — 1 чайная ложка

омела белая — 1 чайная ложка

аир корень — 1 чайная ложка

шалфей — 1 чайная ложка

яблоки сушеные — 1 чайная ложка

цедра лимонная — 1 чайная ложка

чабрец — 1 чайная ложка

Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мёд и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.

Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).

«БАЛЬЗАМ „НАЛИБОКСКИЙ“»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

прополис — 10 гр.

водка — 2 бутылки

чернослив сушеный — 50 гр.

шиповник — 25 гр.

зверобой — ½ чайной ложки

липовый цвет — ½ чайной ложки

полынь — ½ чайной ложки

мята — ½ чайной ложки

сосновые почки — ½ чайной ложки

корень дубовки — ½ чайной ложки

гвоздика

кориандр

ванильный сахар

Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мёд и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Затем настоянную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1–2 месяца.

«ВЕРМУТ БЕЛЫЙ»

Компоненты:

мёд — 800 гр.

виноматериал яблочный — 8 литров

рябина дикая — 2 литра

настой трав — 1 чайная ложка

«ВЕРМУТ КРАСНЫЙ»

Компоненты:

мёд — 1 кг.

виноматериал клюквенный — 3 литра

виноматериал черничный — 8 литров

настой трав — 1 чайная ложка

«МЕДОВО-РЯБИНОВОЕ ВИНО»

(типа десертного)

Компоненты:

мёд — 1 кг.

виноматериал рябиновый — 7 литров

виноматериал яблочный — 2 литра

«ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

можжевельник ягоды — 200 гр.

вода — 2 литра

дрожжи — 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мёд и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.