Великолепные салаты - Кашин Сергей Павлович - Страница 20

20

Помидоры нарезать ломтиками, лук — полукольцами, смешать все с зернами кукурузы, толченым чесноком, укропом, полить салатной заправкой.

Выложить на листья салата и украсить веточками сельдерея.

Салаты из грибов

Салат из вареных белых грибов

Ингредиенты

? кг белых грибов, ? стакана уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1–2 чайные ложки горчицы, ? стакана растительного масла, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления

Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, на резать кубиками и кипятить 20 минут в подсолен ной воде, затем хорошо отцедить и охладить. При готовить маринад из уксуса, горчицы, размолото го черного перца с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.

Салат из вареных грибов по-фински

Ингредиенты

800 г свежих грибов, 1 луковица,1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, слабый уксус или лимонный сок.

Способ приготовления

Нарезанные дольками или пластинками грибы отварить в течение 4–5 минут в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком, затем откинуть на сито. Мелко нарубленный лук смешать со сметаной, солью, перцем и саха ром. Этим соусом залить грибы.

Салат из шампиньонов

Ингредиенты

200 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, процедить, нарезать.

Яйца нарезать кубиками, перемешать с грибами, заправить соком лимона, растительным маслом и выложить в салатник. Посыпать укропом, перцем, солью.

Салат из грибов с хреном

Ингредиенты

400 г отваренных грибов, 40 г натертого хрена, 200 г сметаны, 2 яйца, зелень лука, укропа, петрушки, соль, сахар, уксус.

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать соломкой, смешать с хреном и мелко нарезанными яйцами. Все осторожно перемешать, добавить соль, сахар, уксус, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов с картофелем

Ингредиенты

200 г шампиньонов, 5 картофелин,100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Для украшения помидоры, сваренные вкрутую яйца.

Способ приготовления

Очистить, промыть и отварить грибы. Отварить картофель. Нарезать грибы и картофель кубиками, тщательно перемешать, заправив солью, перцем, растительным маслом. Украсить долька ми помидоров и кружочками яиц.

Салат из грибов с картофелем и луком

Ингредиенты

400 г свежих или соленых грибов, по 2–3 луковицы и картофелины, ? стакана сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезать кусочками, лук и отварной картофель — кубиками. Все соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать. При желании салат можно посыпать зеленью петрушки.

Салат картофельный с шампиньонами

Ингредиенты

4 картофелины, 80 г шампиньонов, 1 помидор, 60 г зеленого салата, 1 луковица, 4 столовые ложки каперсов, укроп, ? стакана салатной заправки, соль.

Способ приготовления

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны от варить и нарезать ломтиками. Все смешать с мел ко нарубленными каперсами и луком, посолить по вкусу и полить салатной заправкой с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.

Салат «Поджарка»

Ингредиенты

3–4 белых гриба, ? стакана растительного масла, 2 луковицы, 4 яйца, соль.

Способ приготовления

Отварить 3–4 белых гриба. Отдельно сварить вкрутую яйца. В большом количестве растительного масла (не меньше 0,5 стакана) поджарить до подрумянивания мелко нарезанные луковицы. Грибы и яйца, мелко порезав, смешать с подрумяненным луком и маслом и посолить.

Салат из грибов со свежими огурцами

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 3 яйца, 2 некрупных свежих огурца, 2 ? стакана майонеза, соль, перец, сахар, зелень (любая).

Способ приготовления

Отваренные грибы, а также яйца и огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать, посолить, поперчить и залить майонезом, приправленным сахаром. При подаче на стол посыпать зеленью.

Салат из грибов со свежей капустой

Ингредиенты

30 г сушеных грибов, 300 г свежей капусты, ? луковицы, сок ? лимона, соль, сахар, перец, зелень (любая).

Способ приготовления

Отваренные грибы и лук нарезать соломкой и пассеровать с растительным маслом, капусту нашинковать и перетереть с солью. Измельченные продукты смешать, заправить лимонным соком, сахаром, перцем и, перемешав, уложить горкой в салатницу. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.

Салат из грибов со свеклой и чесноком

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 4 свеклы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ? стакана растительного масла, соль, сахар, уксус.

Способ приготовления

Отваренные грибы и одну луковицу нарезать соломкой; вторую луковицу мелко нашинковать и потушить в масле; свеклу отварить или запечь (в кожуре), охладить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом; чеснок истолочь. Все смешать, посолить, заправить смесью масла и уксуса, сахаром.

Салат из грибов и помидоров

Ингредиенты

300 г грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Помидоры разрезать на четвертинки, отварные грибы нарезать кусочками, отварной картофель — кубиками. Все смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.

Салат из грибов по-чешски

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 5 картофелин, 2 морковки, 1 крупная луковица, 2 помидора, 5–6 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охладить. Картофель и морковь (отваренные отдельно) нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарубленным луком.

К смеси добавить грибы и нарезанные кубиками очищенные помидоры. Заправить салат майонезом.

Салат из грибов с квашеной капустой

Ингредиенты

300 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 1 свежий огурец,? стакана нарезанной квашеной капусты,1 луковица или 100 г зеленого лука, 2 помидора, ? стакана сметаны, соль, сахар, горчица.

Способ приготовления