Великолепные салаты - Кашин Сергей Павлович - Страница 21

21

Грибы и овощи нарезать кубиками или про долговатыми кусочками, смешать, посолить и заправить сметаной, сахаром и горчицей.

Украсить зеленью и, по желанию, дольками яйца.

Салат «Минский»

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, зелень, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, вымыть, залить горячей водой, добавить сок лимона (или лимонную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом. Переложить салат в блюдо и украсить зеленью.

Салат из грибов со свежими овощами

Ингредиенты

300–350 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 3 картофелины, 1 огурец, 2 помидора, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, зелень (любая).

Для заправки

1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, горчица.

Способ приготовления

Грибы, картофель, яйца, лук, огурец, помидоры нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком и заправкой и перемешать.

Украсить дольками яйца, тонкими ломтиками помидора, веточками укропа и петрушки.

Салат с шампиньонами в татарском соусе

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 75 г зеленого консервированного горошка,100 г яблок, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, листья зеленого салата.

Для соуса

80 г растительного масла, 15 г горчицы, 30 г маринованных грибов, 30 г корнишонов, 1 желток, зелень, зеленый лук, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенные грибы отварить до готовности в подсоленной воде, процедить, охладить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, по солить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить со усом и украсить помидорами, оливками. Желток вареного яйца растереть с маслом. Нарезать зелень, лук и смешать с остальными продуктами.

Салат из свежих грибов и овощей

Ингредиенты

250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц,100 г кабачков, 150 г баклажанов, ? стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 неполная чайная ложка молотого черного перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 минут. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными ка бачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Салат из грибов по-эстонски

Ингредиенты

300 г грибов, 100 г творога, 1 столовая ложка молока, луковица, соль.

Способ приготовления

Мелко нарубленные отварные грибы смешать с творогом, предварительно растертым с молоком, и измельченным луком.

Грибной салат с макаронами

Ингредиенты

500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца,100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, 5 чайных ложек зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, 100 г свежих грибов, 1 столовая ложка сладкой горчицы, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, гриба ми, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

Салат из говяжьей печени с грибами

Ингредиенты

40 г сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, ? стакана майонеза, 3 столовые ложки масла, перец, соль, зелень (любая).

Способ приготовления

Грибы промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде. Затем воду процедить через 2 слоя марли и грибы сварить в этой же воде.

Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, вареные яйца, половину нор мы майонеза, перец, перемешать с нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить оставшимся майонезом.

Салат грибной с филе цыпленка

Ингредиенты

150 г грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г корня сельдерея, 20 г каперсов, 50 г сыра, 100 г майонеза, помидоры.

Способ приготовления

Отваренные грибы и филе цыпленка нарезать мелкими кусочками, сельдерей — лапшой. Все соединить с тертым сыром, добавить каперсы и майонез.

Украсить дольками помидоров.

Салат «Каприз»

Ингредиенты

250 г грибов, 100 г ветчины, 300 г филе цыпленка, 100 г языка.

Для заправки

60 г растительного масла, 40 г горчицы, 30 г уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Отварить отдельно ветчину, грибы, филе цып ленка и ломтик языка до готовности, нарезать их лапшой.

Соединить подготовленные продукты, добавить заправку из растительного масла, смешанного с горчицей, уксусом, перцем и солью.

Салат грибной с сыром

Ингредиенты

300 г свежих грибов, 100 г сыра (твердых сортов), 2–3 столовые ложки майонеза, горчица.

Способ приготовления

Грибы, отваренные в подсоленной воде, нарезать пластинками, охладить и смешать с измельченным сыром.

Заправить майонезом, к которому по вкусу можно добавить немного горчицы.

Салат грибной с сыром и яйцами

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 2 яйца, 100 г сыра (твердых сортов), ? стакана майонеза, соль, зелень (любая).

Способ приготовления

Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезать кусочками, яйца — дольками, сыр — мелкими кубиками (можно измельчить его и на терке с крупными отверстиями). Все смешать с майонезом. Украсить салат маленькими листьями петрушки.

Салат грибной с сыром и зеленым горошком

Ингредиенты

200–250 г свежих грибов, 2–3 яйца, 50 г сыра (твердых сортов), 100 г зеленого горошка, ? стакана майонеза, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать дольками или кубиками, яйца — крупными кубиками, сыр натереть на терке с крупными отверстиями.

Все смешать с горошком, посолить, заправить майонезом и перцем.

Салат грибной с солеными огурцами и сельдью

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 тушка соленой сельди, растительное масло или сметана.

Способ приготовления

Грибы, отваренные в воде с добавлением соли, уксуса и горчицы, откинуть в дуршлаг и охладить, а затем тонко нарезать. Вымоченное филе сельди и огурцы нарезать ломтиками, соединить с тонко нашинкованным луком. Все продукты смешать и заправить маслом или сметаной.