Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 59

Картофель – 12 клубней

Соль

Жир для жаренья

Для фарша:

Свинина – 400 г

Чеснок – 4 дольки

Перец черный молотый

Способ приготовления

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 минут поставить в нагретую духовку.

Оладьи картофельные, фаршированные грибами

Ингредиенты

Картофель – 12 клубней

Мука – 2 ст. ложки

Соль

Сметана – 4 ст. ложки

Грибной бульон – 1/2 стакана

Соль

Жир для жаренья

Для фарша:

Сушеные грибы – 30 г

Шпик – 80 г

Лук репчатый – 2 луковицы

Способ приготовления

Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь.

Грибы мелко нарубить.

Сало (шпик) мелко нарезать, обжарить. Добавить обжаренный, мелко нашинкованный лук, соединить с обжаренными грибами. Чтобы фарш был более сочным, можно добавить немного грибного бульона.

На сковороду с разогретым жиром положить ложку картофельной массы в виде лепешки, разровнять. На лепешку положить грибную начинку и сверху вновь картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон; затем переложить в горшочек, залить сметаной, поставить в духовку и довести до готовности.

Оладьи картофельные, фаршированные мясом

Ингредиенты

Картофель – 12 клубней

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. ложки

Сметана – 4 ст. ложки

Грибной бульон – 1/2 стакана

Соль

Свиной жир для жаренья – 100 г

Для фарша:

Свинина – 400 г

Репчатый лук – 2 шт.

Масло – 1 ст. ложка

Молотый перец

Соль

Способ приготовления

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее – свиной фарш и сверху опять картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в горшочек или утятницу и на 10–15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.

Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать. Оладьи будут вкуснее, если свинину мелко нарубить ножом.

Тесто для оладий

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сахар-песок – 1 ст. ложка

Сливки – 1 стакан

Мука пшеничная – 1 стакан

Способ приготовления

Взять желтки от пяти яиц, положить в них столовую ложку растопленного сливочного масла и взбивать их, пока не сделаются густыми; добавить ложку сахарного песка, стакан свежих густых сливок по пропорции пшеничной муки и взбитых белков, смешать, чтобы получилось тесто, и выпекать оладьи до подрумянивания каждой стороны.

Кислые оладьи

Ингредиенты

Тесто – 1 кг

Яйца – 3-4 шт.

Масло сливочное – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

Из приготовленной с вечера обычным способом опары поутру замесить оладьи и дать им хорошенько закиснуть; в опару можно подложить 3 или 4 свежих яйца и 2 или 3 ложки растопленного сливочного масла и взбить все это мутовкой.

Когда тесто будет готово, то, растопив на сковородке масло, ложкой выложить его на сковородку и обжаривать в масле.

Тонкие оладьи на пиве

Ингредиенты

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Яйца – 3 шт.

Пиво бутылочное – 400 мл

Вода – 200 мл

Соль – 0,5 г

Мука – 1 стакан

Способ приготовления

Взбить 1 столовую ложку топленого сливочного масла и 3 сырых яйца с 400 мл пива, 200 мл воды и щепоткой соли и добавить муки столько, чтобы получилось жидкое тесто.

Оладьи из риса или из манной крупы

Ингредиенты

Рис (или манка) – 500 г

Масло сливочное – 75 г

Яйца – 2-3 шт.

Молоко – 200 мл

Способ приготовления

Заварить на молоке крутую кашу из риса или манной крупы.

Во время варки положить в нее небольшой кусок сливочного масла; потом, выложив готовую кашу на блюдо, остудить, развести по пропорции яйцами и молоком, как жидковатое тесто.

Печь оладьи в масле.

Оладьи с миндалем

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 3 ст. ложки

Сливки – 1 л

Соль – 0,5 г

Мука – 6 ст. ложек

Миндаль толченый – 4 ст. ложки

Способ приготовления

Взбив два свежих яйца с 3 столовыми ложками сахара, добавить к ним 1 л густых сливок, немного соли, 6 ложек муки и мелко истолченного миндаля по пропорции, все это хорошенько перемешать и из этой смеси печь оладьи.

Оладьи из творога

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сухари толченые (мука) – 400 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 г

Способ приготовления

Свежий творог протереть сквозь решето, добавить на каждые 400 г его по небольшой горсти крупчатой муки или толченых сухарей, развести свежими сырыми яйцами и небольшим количеством молока, потом смешать все это хорошенько, печь на сковородке в масле.

Примечание. Оладьи подаются к столу горячими, посыпанными сахарным песком.

Оладьи из блинов

Ингредиенты

Тесто блинное – 1 кг

Творог – 200 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Способ приготовления

Испечь обыкновенные пшеничные блины (смотри выше), обмазать каждый из них свежим творогом, растертым с сырыми яйцами; потом по три таких блина положить вместе и свернуть трубочкой, которую разрезать на равные куски или части, обмакнуть каждый кусок во взбитых яйцах и обжарить в сливочном масле.

Оладьи сдобные

Ингредиенты

Масло сливочное топленое – 200 г

Яйца (желтки) – 8 шт.

Мука – 300 г

Сливки – 3 стакана

Способ приготовления

Взбить 200 г топленого масла с 8 сырыми желтками, 2 чайными чашками муки и 3 стаканами густых сливок; добавить 7 взбитых яичных желтков; все хорошенько смешав, печь оладьи на сковородке без масла, обжаривая только с одной стороны и посыпая сахарным песком.