Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 61

Вода – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Для жаренья:

Растительное масло – 100 г

Способ приготовления

Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и печь оладьи, раскладывая ложкой в масло на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса приготавливают без добавления яиц. Подавать к чаю.

Оладьи городские

Ингредиенты

Мука – 800 г

Яйца – 40 г

Сахар – 30 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 25 г

Вода – 800 мл

Сало свиное топленое или комбижир животный особый для жарки – 90 г (во фритюре – 12 г)

Способ приготовления

Безопарное тесто жидкой консистенции налить ложкой или выпустить из кондитерского мешка без металлической трубочки на смазанные жиром горячие сковороды или противни по 2–3 шт. на порцию и жарить. Оладьи можно жарить во фритюре.

К оладьям можно подать масло сливочное (10–20 г), сметану (20–30 г), мед или варенье (15–30 г).

Оладьи с изюмом

Ингредиенты

Мука – 650 г

Изюм – 200 г

Яйца – 1 шт.

Сахар – 30 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 25 г

Вода – 700 мл

Сало топленое или комбижир животный для жарки – 100 г

Способ приготовления

Приготовить тесто для оладий.

Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при замешивании.

Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи маслом (10-20 г) или сметаной (20-30 г).

Оладьи с яблочной начинкой

Ингредиенты

Мука – 600 г

Яйца – 1 шт.

Сахар – 2 ст. ложки

Яблоки – 350 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 25 г

Вода – 600 мл

Сало свиное топленое или комбижир животный особый для жарки – 90 г

Способ приготовления

Приготовить тесто для оладий.

Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать мелкими кусочками и добавить при замесе теста.

Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи сливочным маслом (10-20 г), медом или вареньем (15-25 г).

Оладьи постные

Ингредиенты

Дрожжи – 25 г

Сахар – 2 ст. ложки

Вода теплая – 1 стакан

Мука – 11/2 стакана

Соль

Растительное масло

Способ приготовления

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую воду, дать хорошо раствориться дрожжам с сахаром и солью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Дать подняться в теплом месте, накрыв салфеткой. Перемешать и ложкой выкладывать на сковороду с раскаленным маслом.

Обжаривать с обеих сторон.

Можно приготовить оладьи с яблоками. Для этого 2 яблока нарезать на мелкие кусочки и замешать в готовое тесто. Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой.

Оладьи постные из манной крупы

Ингредиенты

Дрожжи – 25 г

Сахар – 2 ст. ложки

Вода теплая – 1 стакан

Крупа манная – 11/2 стакана

Если понадобится – немного муки

Способ приготовления

Приготовить тесто, как описано в предыдущем рецепте. Только вместо муки замесить тесто с манной крупой.

Жарить на небольшом огне под крышкой, с обеих сторон. Готовые оладьи должны быть очень пышными.

Рецептура сдобного теста

Ингредиенты

Мука – 1 кг

Дрожжи – 50 г

Молоко – 2 стакана

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло или сливочный маргарин – 70 г

Сахар – 150 г

Соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Для начинок и обсыпки можно использовать мак, орешки, кунжут – все, что окажется у хозяйки под рукой. Вес одного изделия примерно 100 г. Для переслаивания используется примерно 300 г растопленного сливочного масла, сливочный маргарин или оливковое масло.

Приводим несколько способов изготовления и оформления пирогов.

Тесто разделить на куски примерно по 100 г, закатать в шарики, оставить на столе для расстойки и по одному тонко раскатывать в виде овальных лепешек толщиной 3-4 мм, длиной 15-18 см. Поверхность овальной лепешки не скупясь смазать растопленным маслом и так же обильно посыпать маком и сахаром или мелко нарубленными орешками с сахаром, завернуть небольшой рулетик.

Тесто на дрожжах для пирожков

Ингредиенты

Вода – 1 стакан

Мука – 1 1/2 стакана

Дрожжи – 10-12 г

Яйца (желтки) – 2-3 шт.

Сливочное масло или сливочный маргарин – 50 г

Сахар – 1/2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

В 1 стакане воды размешать 8,4-12,6 г дрожжей, добавить 1 1/2 стакана муки, замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место. Когда оно поднимется, добавить 1/2 ложки сахара, 3/4 ложки соли, положить 50 г сливочного масла, 2-3 желтка, растертые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки.

В течение 3/4 часа дать пирожкам подняться, затем изжарить их на легком огне в жире-фритюре.

Для фарша берут жареные мозги, печенку, говядину, раковые шейки, творог, рыбу, капусту, морковь, рис, картофель, грибы.

Слоеные пирожки с мозгами

Ингредиенты

Мозги телячьи – 400 г

Вода – 2 1/2 стакана

Перец красный – 0,5 г

Уксус – 1 ст. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Лук репчатый – 1 шт.

Масло – 1/2 ст. ложки

Мука – 2 ч. ложки

Сметана – 1/2 стакана

Мускатный орех – 0,5 г

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Резаная петрушка – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги с 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 21/2 стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 ст. ложкой уксуса и 1 чайной ложкой соли. Кипятить 10 минут, вынуть, нарезать кусочками. 1 луковицу поджарить в 1/2 ложке масла, положить 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана сметаны, вскипятить. Положить мозги, всыпать немного мускатного ореха, укропа, соли, 1 чайную ложку лимонного сока.

Нафаршировать пирожки в виде рога изобилия, поставить в духовку на 5 минут, посыпать жареной петрушкой.

Ватрушки с творогом

Ингредиенты

На 6 персон:

Творог – 400 г

Сметана – 1 ложка

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 1/4 ст. ложки

Сахар – 1/2 ст. ложки

Способ приготовления

Приготовить тесто на дрожжах, тонко раскатать, нарезать кружками. На середину кружка положить творог, веерообразно защипнуть тесто, оставив фарш открытым. Ватрушки смазать яичной массой, наколоть творог вилкой и поставить в духовку на 15 минут.