Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 67

Масло сливочное – 100 г

Соль

Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Длинный тонкий пласт свиного филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и черным перцем и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Стебли лука-порея разрезать вдоль, залить слегка подсоленным кипятком и оставить на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.

Шампиньоны нарезать кусочками, репчатый лук – полукольцами.

Обжарить грибы с луком в топленом масле. Затем добавить говяжий фарш, посыпать мускатным орехом, хорошо перемешать и держать на слабом огне до тех пор, пока фарш не посветлеет.

Выложить стебли лука-порея в сотейник или сковороду с толстым дном пластами так, чтобы они перекрывали друг друга. Накрыть их грибно-мясной массой и обжаренным свиным филе.

Оставшиеся стебли лука-порея положить сверху, накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180 ° C духовку.

Через 30 минут вынуть из духовки и нарезать ломтиками и подать на стол с гарниром из картофельного пюре и свежих или маринованных овощей.

Свинина с пряностями

Ингредиенты

Свинина (филе) – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Гвоздика – 2 звездочки

Горчица – 80 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить.

Свинину промыть в холодной воде, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и чесноком, обмазать горчицей и поместить в сковороду с толстым дном.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая мясо выделяющимся соком.

Примерно через 15 минут добавить очищенный репчатый лук (целиком), воткнув в него звездочки гвоздики и морковь. После этого влить 250 мл горячей воды и тушить под крышкой до готовности.

Свинину нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и полить оставшимся в сковороде соком.

На стол ее можно подать с гарниром из картофеля, запеченного в сухарях, и квашеной капустой с яблоками.

Окорок свиной запеченный

Ингредиенты

Окорок свиной – 5 кг

Вода – 5 л

Соль – 1,2 кг

Жир – 50 г

Способ приготовления

Промыть сырой свиной окорок в холодной воде и слегка поскоблить шкурку ножом.

В большую эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, положить в нее окорок, дать еще раз закипеть, удалить пену, затем снять с плиты и оставить остывать под крышкой вместе с окороком.

С холодного рассола снова снять пену и оставить на 2 недели в прохладном темном месте.

Вынуть мясо из рассола, ополоснуть под струей холодной воды, залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 2–3 часов (окорок должен стать мягким).

Затем переложить мясо на дуршлаг, чтобы стекла вода, смазать жиром и запекать в предварительно разогретой духовке до зарумянивания.

Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать на стол с печеными яблоками или вареным горохом.

Рулетики из свинины

Ингредиенты

Свинина (филе) – 4 пласта по 300 г

Шпик свиной – 8 кусков по 300 г

Лук репчатый – 5 шт.

Вино белое столовое – 200 мл

Земляника – 1 кг

Чернослив (без косточек) – 300 г

Яблоки (крупные) – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Мука пшеничная – 30 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Соль

Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и истолочь.

Свинину отбить, поместить в глубокую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лук, чеснок, лавровый лист, влить вино, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8–10 часов.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с 500 г земляники и 100 г чернослива, соединить со сливочным маслом и прогревать на слабом огне до загустения.

Вынуть замаринованную свинину из кастрюли, сделать в каждом куске продольные надрезы длиной 10 см и глубиной около 3 см, заполнить их полученной массой, обернуть каждый ломтик 2 кусками свиного шпика, выложить в сотейник, добавить кусочки лука из маринада и поместить в духовку, разогретую до 200 ° C.

Примерно через 30 минут добавить к рулетикам оставшийся чернослив, через 45 минут положить землянику и запекать еще 25 минут, время от времени поливая мясо маринадом, предварительно процеженным через сложенную в несколько слоев марлю.

Когда свинина будет готова, переложить ее в глубокую кастрюлю.

Муку развести 250 мл воды, посолить, поперчить и довести до кипения.

Полученным соусом залить рулетики, убрать их в еще горячую, но уже выключенную духовку и оставить там остывать.

Буженина в тесте

Ингредиенты

Свинина (филе) – 3 кг

Тесто – 2 кг

Хрен тертый – 50 г

Жир – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 4 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Соль – 100 г

Способ приготовления

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Свинину промыть холодной водой, обсушить с по мощью салфетки, натереть солью, поместить в широкую эмалированную кастрюлю, обмазать измельченным чесноком, добавить лавровый лист и горошины душистого перца.

Накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре. Как только мясо пустит сок, убрать кастрюлю в холодильник на 1–2 суток.

Время от времени вынимать ее и переворачивать филе.

Когда мясо замаринуется, промыть его под струей холодной воды и обсушить на салфетке.

Тесто разделить на 2 части и раскатать скалкой в пласты. Уложить один из них на противень, смазанный жиром. Сверху поместить маринованное мясо, накрыть другим пластом, защипнуть края и запекать в предварительно разогретой духовке.

Примерно через 2 часа вынуть буженину из духовки, удалить тесто, нарезать крупными ломтиками, обмазать тертым хреном и выложить на блюдо.

Пряженина

Ингредиенты

Свинина на ребрах – 300 г

Колбаса свиная домашняя – 200 г

Сало – 100 г

Для соуса:

Лук репчатый – 2 шт.

Мука пшеничная – 50 г

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для блинов:

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 0,5 л

Яйца – 3 шт.

Масло растительное – 80 мл

Сахар – 20 г

Способ приготовления

Сало нарезать кубиками, выложить на сковороду и поставить на огонь. Полученные шкварки удалить, а в вытопившемся жире обжарить свиные ребрышки до зарумянивания.

Добавить нарезанную небольшими кусочками колбасу и держать на среднем огне еще несколько минут, после чего переложить в керамический горшок или чугунок.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в вытопленном сале до светло-золотистого оттенка.

Постепенно всыпать муку, влить тонкой струйкой воду, постоянно помешивая. В результате должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.