Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 68

Залить луковой подливкой ребрышки с колбасой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, накрыть крышкой, поместить в предварительно разогретую духовку и томить на слабом огне.

Чеснок очистить, измельчить и добавить к свиным ребрышкам за 20–30 секунд до готовности.

Аккуратно отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену.

Желтки тщательно растереть с сахаром и солью, добавить молоко и муку, в последнюю очередь ввести вбитые белки. Быстро все перемешать.

Если белки были хорошо взбиты, а тесто замешено быстро, выпекаемые из него блины получатся как кружева.

Блины едят со свининой, сворачивая их в трубочку и обмакивая в соус.

Студень

Ингредиенты

Ножки свиные – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Морковь и коренья петрушки, сельдерея и пастернака очистить, промыть и нарезать кружочками.

Свиные ножки опалить над огнем, поскоблить и промыть.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, всыпать специи, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и держать на слабом огне 4 часа.

Вареное мясо снять с костей, мелко нарезать, разложить по формам, добавить нарубленный чеснок, залить процеженным бульоном и поместить в холодильник.

Готовый студень можно подать на стол с хреном.

Студень с соусом из хрена и маринованных огурцов

Ингредиенты

Ножки свиные – 1 кг

Голени свиные – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Огурцы маринованные – 4 шт.

Майонез – 250 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Хрен тертый – 20 г

Горчица столовая – 10 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5–6 шт.

Соль, сахар и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Лимон нарезать дольками. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить.

Голени и ножки опалить над огнем, поскоблить, тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.

После закипания убрать пену, добавить овощи, лавровый лист, сахар, черный перец горошком, посолить и варить на слабом огне 4 часа (пока мясо не начнет отставать от костей).

Снять кастрюлю с плиты, дать немного отстояться, затем убрать с поверхности жир и процедить.

Отделить мясо от костей, мелко нарезать, разложить по формам и залить бульоном, приправив измельченным чесноком, солью и черным молотым перцем, и поместить в холодильник. Огурцы нарезать небольшими кусочками, добавить майонез, горчицу, тертый хрен, сахар и тщательно все перемешать.

Готовый студень выложить на тарелки, украсить тонкими кружочками лимона и яиц и подать на стол с огуречным соусом.

Поросенок с хреном и картофелем

Ингредиенты

Поросенок молочный – 1 шт.

Картофель – 1,5 кг

Хрен тертый – 200 г

Сметана – 200 мл

Бульон мясной – 400 мл

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 50 г

Уксус столовый – 50 мл

Зелень петрушки – 50 г

Соль и перец душистый молотый по вкусу

Способ приготовления

Тушку поросенка обработать и отварить. Затем добавить соль в горячий бульон и дать ему остыть до 50 ° C.

После этого вынуть поросенка из кастрюли, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.

Тертый хрен обжарить в растопленном сливочном масле, поперчить, залить уксусом и прогревать до тех пор, пока он не выкипит примерно на три четверти объема. Затем обжарить на сухой сковороде муку, добавить бульон, довести до кипения и соединить со сметаной. Еще раз дать закипеть, посолить, процедить и смешать с массой из хрена, после чего заправить сливочным маслом.

Полить поросенка полученным соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Поросенок с гречневой кашей

Ингредиенты

Поросенок молочный – 1 шт.

Крупа гречневая – 400 г

Лук репчатый – 5 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло сливочное – 200 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Сварить из гречневой крупы густую кашу и смешать ее с мелко нарубленным луком.

Чеснок нашинковать, растереть с солью и специями.

Натереть полученной смесью поросенка внутри и снаружи, начинить кашей, зашить отверстие нитками, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, время от времени поливая растопленным сливочным маслом.

Из готового поросенка удалить нитки и подать на стол с тертым хреном.

Колбаса домашняя из свинины и говядины

Ингредиенты

Свинина – 1 кг

Говядина – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кишки свиные или бараньи – сколько потребуется

Соль

Перец черный молотый

Мускатный орех и майоран по вкусу

Способ приготовления

Свиные или бараньи кишки должны быть чистыми, хорошо промытыми и целыми. Для проверки этого следует залить их водой и посмотреть, нет ли в них отверстий.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить измельченный чеснок, майоран и мускатный орех, посолить и поперчить.

Тщательно перемешать фарш, туго заполнить им кишки, перевязать концы ниткой и поместить в предварительно разогретую духовку. Перед запеканием обязательно проткнуть колбасу в нескольких местах иглой, выпуская воздух (иначе она лопнет).

Во время приготовления несколько раз перевернуть колбасу, поливая ее выделяющимся соком.

Баранина с гречневой кашей

Ингредиенты

Баранина на ребрах – 1,2 кг

Крупа гречневая – 400 г

Лук репчатый – 5 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло сливочное – 200 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Сварить из гречневой крупы густую кашу, соединить с мелко нарубленным луком и начинить ею баранину, сделав в мякоти глубокий надрез.

Чеснок измельчить и смешать с солью и специями. Полученной массой натереть мясо, смазать сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

Баранина с розмарином

Ингредиенты

Баранина – 2,5 кг

Вода – 1 л

Чеснок – 2 зубчика

Сахар – 50 г

Розмарин – 2 веточки

Паприка – 5 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Вырезать из баранины косточки, на место них поместить веточки розмарина и перевязать мясо ниткой.

Снаружи натереть паприкой и запекать в духовке, разогретой до 175 ° C, до готовности.