Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 11

Кипящим желе заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждать.

Перед тем как поставить на хранение, банки протереть влажной тканью.

РАЗНЫЕ ФРУКТЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА

1 кг барбариса

1,5 кг сахара

2 – 2 1/2 стакана воды

Перебранный барбарис обмыть холодной водой. Из воды и сахара сварить сироп, остудить и залить им подготовленный барбарис. Оставить на 1 сутки.

На другой день сироп слить и прокипятить. Вновь залить им барбарис и оставить еще на 1 сутки.

На третий день сироп снова слить, прокипятить, остудить и залить им барбарис. Поставить емкость на огонь, варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАНАНОВ

1 кг очищенных бананов

сок 3 лимонов

85 мл белого рома

800 мл воды

400 г сахара

немного имбиря

Бананы растереть пестиком, смешать с лимонным соком и с имбирем (свежим или консервированным).

Влить ром и воду.

Размешать массу и поставить на огонь.

Варить 3 мин.

Разлить варенье в ошпаренные кипятком банки и сразу же закупорить их.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА

1 кг инжира

1 кг сахара

2 стакана воды

Сварить сироп из сахара и воды и снять пену.

В таз для варенья сложить перебранные и обмытые плоды инжира, залить их горячим сиропом и оставить на 1 сутки.

Затем слить сироп, дать покипеть 15 – 20 мин., после чего залить им инжир и снова отставить. Еще через сутки поставить емкость на огонь и при очень медленном кипении варить до готовности, периодически снимая пену.

Можно также в таз для варенья положить сахар, влить воду и сварить сироп. Затем опустить в него подготовленный инжир и варить до готовности (2,5 – 3 часа).

ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗЫ

1 кг лепестков розы

4,5 кг сахара

1,75 мл воды

С красных (или розовых) роз снять лепестки, удалить белые частицы у их основания, смешать с 600 г сахара, хорошо растереть рукой и крепко отжать.

Отжатую массу поместить в банку, засыпать сахарным песком (200 г), залить отжатым соком, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.

Вынуть лепестки из банки, еще раз хорошо растереть, сильно отжать сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой. Отжатые лепестки должны весить 1 кг.

В таз для варенья насыпать сахар (3 кг 700 г), налить воду и дать сиропу покипеть. Положить в него лепестки и варить на слабом огне до готовности. Во время варки добавить выжатый сок.

В готовом виде варенье из роз представляет собой пюреобразную массу.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЕРНА

1 кг терна

1 кг сахара

1 – 1 1/2 стакана воды

Перебранные сливы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой.

Сварить сироп из сахара и воды и дать остыть. Затем положить туда ягоды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

1 кг облепихи

1,5 кг сахара

1 л воды

Перебранные и промытые ягоды залить горячим сиропом (сварить из воды и сахара) и поставить в холодное место на 3 – 4 ч.

Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения и снять с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить их до готовности.

ПАСТИЛА ОБЛЕПИХОВАЯ

1 кг выжимок облепихи

600 г сахара

Выжимки облепихи пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. На деревянном лотке раскатать смесь толщиной 1 см, подсушить в духовке (или в комнате).

Затем нарезать пастилу ромбиками, пересыпать сахарной пудрой (или сахарным песком) и сложить в стеклянные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

700 г кизила

1,5 кг сахара

1 л воды

1 ч. ложка винной кислоты

Крупные не полностью созревшие плоды, с легко отделяющейся косточкой перебрать и вымыть холодной водой.

Косточки удалить заостренной, деревянной палочкой. Мякоть поместить в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпарить кипятком, а потом сразу же обдать холодной водой. Этот прием повторить 2 – 3 раза: для удаления терпкого вкуса.

Охлажденные плоды кизила можно варить 2 способами. В первом случае, их следует варить в готовом сахарном сиропе. Во втором, плоды сначала засыпают сахаром и только потом варят.

Из сахара и воды приготовить сироп. Довести его до кипения, положить кизил и продолжать варку до необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня добавить в него винную кислоту.

Варенье выдержать 4―5 ч., а затем разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

1 кг кизила

1 кг сахара

1 – 1/2 стакана воды

Кизил перебрать и промыть холодной водой.

В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. Положить в сироп подготовленный кизил и варить до готовности (2 ч).

Во время варки таз осторожно встряхивать и снимать появляющуюся на поверхности пену.

ПОВИДЛО ИЗ КИЗИЛА

Ягоды кизила

сахар

На повидло рекомендуется использовать крупные темно-красные плоды с мелкими косточками, с сочной мякотью и приятным кисло-сладким вкусом.

Собранные плоды выдержать 2 – 3 дня, затем перебрать и вымыть в проточной воде. Переложить кизил в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. После этого плоды подавить и протереть через сито – чтобы удалить косточки и кожицу.

Пюре положить в таз, добавить сахара (на 1 кг массы 500 г) и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая.

Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды, а затем разлить по банкам.

ДЖЕМ ИЗ КИЗИЛА

500 г кизила

1 л воды

1 кг сахара

На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.

Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.

Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он закипит, положить подготовленные ягоды. Варку продолжать до тех пор пока сироп не загустеет и не начнет желировать.

Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

1 кг сахара

1,5 стакана воды

Для приготовления этого варенья берут плоды крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.

Абрикосы по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, проварить 2 – 3 мин., после чего отставить в холодное место на 8 часов.

Для аромата бросить в варенье 3 – 4 ядрышка абрикосовых косточек.

После этого сварить варенье до готовности.

Джем абрикосовый

1 кг абрикосов

500 г сахара

Джем лучше варить из различных по степени зрелости плодов.

Твердые абрикосы на 2 – 3 мин. опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу.