Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 16

Затем остудить, слить маринад, прокипятить отдельно, остудить, залить груши, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место.

ГРУШИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1 кг груш

1 л воды

500 г сахара

корица

Тщательно вымыть и очистить груши. Разрезать каждую на 4 дольки и удалить сердцевину.

Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до готовности.

Дольки груш выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, затем переложить на противень. Поставить в духовой шкаф на 30 мин.

Приготовить не очень жидкий сироп из сахара и воды. Дольки груш обмакнуть в сироп, а затем вновь уложить на противень, посыпать корицей и запечь в духовом шкафу до готовности.

СМОКВА, ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

1 кг груш

3 стакана воды

3 стакана сахара

корица по вкусу

Груши вымыть, обсушить, очистить, залить холодной водой и сварить до того состояния, чтобы они не разваливались, но их легко можно было проколоть. Вынуть груши и остудить. В отвар добавить сахар и уварить до консистенции густого сиропа.

В этот сироп обмакнуть груши и обсыпать их корицей. Затем сложить все на противень и отправить на 10 – 15 мин. в духовку, затем удалить, немного подождать и снова отправить в духовку.

Когда груши высохнут, обсыпать их сахаром и сложить в банку.

СУШЕНЫЕ ГРУШИ

4 кг груш

Выбрать среди груш, которые упали на землю, самые спелые и прочные. Вымыть их и обтереть полотенцем. Не очищать от кожицы. Выложить груши на противень и поставить на 1 час в слегка нагретый духовой шкаф.

Вынуть груши. Если они не просохли с первого раза, повторять до тех пор, пока совсем не высохнут. Хранить в сухом теплом месте.

ГРУШИ И БЕРГАМОТЫ МОЧЕНЫЕ

5 кг груш

7 л воды

300 г соли

500 г бергамота

10 шт. смородинового листа

10 шт. вишневого листа

эстрагон

Хорошие, спелые, ровные груши вымыть, сложить в бочонок, добавить смородиновый лист, вишневые листья, эстрагон. В воду добавить соль, вскипятить 3 раза и остудить.

Полученный рассол вылить на груши. Сразу же накрыть крышкой, закатать и поставить на лед. Перенести в сухое холодное место.

СОХРАНЕНИЕ ВИШЕН СВЕЖИМИ

2-й способ

Вишня

1 стакан сахара

3 стакана воды

Вишню срезать, оставив небольшие черешки, сварить сироп из воды и сахара.

Поочередно окунать вишни в сироп, затем выложить на противень так, чтобы они не касались друг друга. Подсушить, сложить в стеклянную банку, закупорить и поставить в сухое прохладное место.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ВИШЕН

1 кг вишен

1 стакан сахара

1 стакан воды

2 ст. ложки меда

корица

лавровый лист

100 мл уксуса

Вишню перебрать. Приготовить маринад из прокипяченных в 1 стакане воды уксуса, сахара, меда и специй. Залить вишню после того, как остынет. Закупорить и поставить в сухое прохладное место.

СУХИЕ ВИШНИ, МАРИНОВАННЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ

1 кг сухих вишен

1 бутылка яблочного уксуса

3 стакана сахара

корица

лавровый лист

2 стакана воды

Приготовить маринад, вскипятив смесь воды, уксуса, сахара, корицы и лаврового листа. Залить вишни так, чтобы они целиком в нем плавали, и поставить на водяную баню, пока не разбухнут.

ЛИКЕРНЫЕ ВИШНИ

3 стакана вишни

1 стакан воды

1,5 стакана сахара

1 ст. ложки коньяка

Зрелые крупные вишни перебрать, залить коньяком, оставить на 2 суток, затем коньяк слить. Приготовить густой сироп из воды и сахара, остудить, залить фрукты, добавить рюмку коньяка.

ВИШНИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

1 кг вишни

5 стаканов сахара

Вишни отделить от косточек, взять большую стеклянную банку и засыпать слоями вишню с сахаром таким образом, чтобы слой вишен был в 3 раза толще слоя сахара.

Оставить на 3 дня на солнце, чтобы сахар полностью растворился. Затем опрокинуть на марлю, дать полностью стечь сиропу.

Разлить его по бутылкам, закупорить их и поставить в сухое прохладное место. Ягоды перетереть, сварить из них повидло, горячим разлить по банкам и закупорить.

Хранить вместе с сиропом.

ДЕСЕРТ ИЗ ВИШЕН

500 г зрелой вишни

1 ч. ложка лимонной цедры

мед по вкусу

Вишню поместить в банку, пересыпав цедрой лимона. Добавить свежий мед.

Смесь оставить на 2 недели. Образовавшийся сок слить в емкость, вишню выложить в глубокую тарелку. Собрать мед со дна банки и добавить в сок. Тщательно перемешать.

Вишню вновь опустить в банку, залить смесью сока и меда. Герметично закрыть банку.

КОНФЕТЫ ИЗ ВИШНИ

1 яичный белок

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

500 г вишни

Отделить яичный белок от желтка, добавить в белок сахарную пудру, лимонный сок и растереть до однородной массы, все тщательно перемешать.

Свежую вишню промыть, перебрать, удалить плодоножки, обвалять в приготовленной массе. Выложить ягоды на блюдо и дать им обсохнуть. Конфеты из вишен готовы.

ОТЛИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ ВИШНИ

1 кг вишни

500 г сахара

Зрелую вишню тщательно вымыть, положить в горшочек. Накрыть горшочек крышкой и поместить в духовой шкаф на 30 мин. Вынуть из духового шкафа, дать соку стечь. Соединить сок с сахаром, тщательно перемешать. Полученную смесь вскипятить 5 – 6 раз. Вишню выложить в салатник и залить сиропом.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ

2 кг вишни

1 л вишневого сока

1 л винного уксуса

800 г сахара

Зрелые, но крепкие ягоды вымыть и просушить на полотенце. Разложить по бутылкам. В кастрюлю влить вишневый сок и смешать его с уксусом. Добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Охладить. Залить вишню холодным сиропом и закупорить бутылки. Держать в холодном месте.

ВИШНЯ ОТЛИЧНОГО ВКУСА ПРОХЛАДИТЕЛЬНАЯ

1 кг зрелой вишни

500 мл игристого вина

500 г меда

25 г смеси корицы

гвоздики

лаврового листа

Вишню перебрать. Поместить в банку, залить вином, настаивать в течение 24 ч. Полученную массу выложить на решето, чтобы стекло вино. Посыпать специями, уложить в банку. Добавить в банку мед так, чтобы залить вишню доверху. Банку закрыть, поместить на холод. Хранить в погребе. Подавать к столу как варенье.

ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ

400 мл воды

400 г сахара

400 г вишни без косточек

Вишню положить в кастрюлю. Залить водой и засыпать сахаром. Поставить на слабый огонь и варить, пока не появится пенка. Пенку снять, сироп слить. Ягоды протереть через сито, чтобы получилось пюре.