Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 17

Переложить в горшок или керамическую жаропрочную посуду и поставить в слегка разогретый духовой шкаф, чтобы на ягодах образовалась пенка. Сложить в банки и закрыть.

Подавать как начинку для пирога или как гарнир к жареной курице.

ЛИКЕРНАЯ ВИШНЯ

200 мл воды

300 г мелкого сахарного песка

300 мл коньяка

500 г вишни

Вишни вымыть и залить коньяком. Оставить на 2 дня, слить коньяк, который можно употребить для питья. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.

Всыпать сахар, тщательно размешать. Остудить. В банки сложить вишню и залить остывшим сиропом. Закрыть крышками.

ВАРЕНАЯ ВИШНЕВАЯ ПАСТИЛА

700 г вишни

200 мл меда

Перебрать и перемыть вишню, положить в кастрюлю. Добавить мед, поставить на огонь.

Варить ее до тех пор, пока вишня не станет очень густой. Выложить массу на плоское блюдо или тарелку.

Разровнять. Когда масса застынет, нарезать длинными пастилками, пересыпая сахаром, переложить в коробки и перевязать.

СУШЕНАЯ ВИШНЯ

4 кг вишни

Вишни вымыть и удалить косточки. Рассыпать на противне и положить на солнце, чтобы они подсохли. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить в него противень с вишней. Если ягоды не высохнут сразу, повторить несколько раз. Хранить в сухом теплом месте.

ВИШНЕВЫЙ МОРС

2 кг вишни

800 г сахара

Вишню вымыть, поместить в горшок или кастрюлю и поставить в слегка нагретый духовой шкаф. Оставить на сутки.

Откинуть вишню на дуршлаг, дать соку стечь, а ягоды протереть через сито.

Из сока можно приготовить компот или сироп. В протертые ягоды добавить сахар и мешать до тех пор, пока не растворится. Положить в банку и поставить на холод.

ПЮРЕ ИЗ ВИШЕН

2 стакана вишни

1 стакан сахара

Протереть вишню через сито и добавить сахар, варить не меньше, чем обыкновенное варенье, остудить, сложить в банки, хранить в холодном месте.

Пюре можно подать вместо пирожного с густыми сливками, употребить для начинки пирогов, смазывать торты и т. д.

СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА

200 мл воды

200 г сахара

500 г винограда

Из сахара и воды сварить не слишком жидкий сироп.

Грозди винограда тщательно промыть и обмакнуть в сироп.

Выложить виноград на блюдо и поместить его в подогретый духовой шкаф на несколько минут, дать винограду обсохнуть.

Затем остудить, выложить виноград на тарелку. Грозди винограда можно использовать для украшения различных блюд и тортов.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД К ЖАРКОМУ И СОУСУ

200 г спелого винограда

200 мл воды

400 г мелкого сахара

цедра 1 лимона

200 мл яблочного уксуса

Виноград отделить от веточек, поместить в банку. Развести уксус в воде 1:1, залить им виноград. Добавить сахар и цедру лимона.

Банку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, удалить банку из кастрюли, плотно закрыть. Хранить в холодном, но сухом месте, не допуская замерзания.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

1-й способ

Орехи, песок, вода

Собрать зрелые орехи и опустить их в посуду с водой. Для хранения откладывать только те, которые окажутся на дне. Затем смочить водой прокаленный песок и сложить туда орехи. Таким образом, можно хранить орехи до марта, т. к. затем они начинают прорастать. Если песок взять сухой и засыпать орехи в хорошо закупоренной глиняной посуде, то хранить их таким образом можно будет несколько лет.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

2-й способ

Орехи

тканевые мешочки

Орехи просушить на солнце, затем расфасовать по мешочкам и повесить в сухом месте.

Через некоторое время их можно повторно просушить в духовке.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

3-й способ

Орехи, вода, соль

Орехи промыть, бросить в горячую подсоленную воду и оставить на 3 суток, затем удалить, обсушить, сложить в стеклянную банку и поставить в прохладное место. Перед употреблением вымыть теплой водой.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ В САХАРЕ

1 кг орехов

5 стаканов воды

5 стаканов сахара

Орехи очистить, обжарить на сухой сковородке, остудить.

Вскипятить сироп из воды и сахара, бросить туда орехи, варить 2 – 3 ч. на медленном огне. После чего орехи удалить, дать стечь сиропу, сироп уварить до консистенции меда, обмакнуть в него орехи, обвалять в сахаре, разложить на противне и, когда обсохнут, положить в банки, закупорить и поставить в прохладное сухое место.

ОРЕХИ В МЕДУ

1 кг орехов

1 кг меда

Орехи перебрать, рассыпать ровным слоем на противне и обсушить до такого состояния, чтобы они легко рассыпались. Мед выложить в кастрюлю и разогреть на огне, всыпать орехов столько, чтобы масса получилась густой, варить все 10 – 15 мин. Затем ложкой по кусочку выложить массу на противне, смоченном водой, и дать высохнуть. Затем сложить все кусочки в банку.

КОНФЕТЫ ИЗ ОРЕХОВ

1 стакан меда

3 стакана арахиса

Мед нагреть на плите, слегка остудить. Растолочь в ступке ореховые зерна, но не в порошок, а так, чтобы орехи просто слегка поломались, добавить их в мед. Ложкой выложить на смоченный водой противень и оставить остывать. Готовые конфеты должны быть твердыми. Затем пересыпать их сахарной пудрой и сложить в коробку или банку.

«СМОЛЕНСКИЕ ОТЛУЧЕНЦЫ»

1 стакан перетертой сухой малины

1 стакан толченых орехов

1 стакан толченых сухарей

1 стакан меда

Мед вскипятить, высыпать в него орехи, малину и сухари. Смесь уварить до того, чтобы застывала. Разложить лепешками на противне, подсушить, сложить в банку.

МИНДАЛЬ В САХАРЕ

1,5 стакана сахара

3 стакана миндаля

1 стакан воды

Миндаль обдать кипятком, очистить, вытереть. Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он будет достаточно густым, всыпать миндаль, варить 5 – 10 мин. Ложкой вынимать миндаль и горками выкладывать на противень. Когда миндаль остынет и высохнет – убрать в банки. Можно использовать также толченый миндаль, тогда горки можно будет делать меньше.

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ К ЖАРКОМУ

6 стаканов брусники

1 стакан меда

2 яблока

50 г тыквы

2 – 3 шт. гвоздики

Бруснику перебрать, обварить 2 раза кипятком, высыпать в кастрюлю, залить медом, поставить на огонь. Очистить и нарезать тонкими кусочками тыкву и яблоки. Добавить в варенье, перемешать и варить 1 ч. По желанию мед можно заменить сахаром.

САЛАТ ИЗ БРУСНИКИ К ЖАРКОМУ

1 кг брусники

1 кг сахара

2 л воды

500 г меда

гвоздика и корица по вкусу

соль и перец по вкусу