Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 18

Бруснику тщательно перебрать, промыть, разложить по банкам. Сахар растворить в воде, добавить мед, специи. Все тщательно перемешать и вскипятить. Полученный сироп остудить, залить им ягоды брусники, закатать банки.

ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ НА МЕДУ

1 кг брусники

1 стакан воды

2 стакана меда

Бруснику промыть, растереть и вскипятить в собственном соку, добавив воды. Когда закипит, охладить, процедить и вскипятить с медом, затем убавить огонь и уваривать до консистенции густой сметаны. Подать к жаркому.

СВЕЖАЯ БРУСНИКА ДО ПОЛОВИНЫ ЗИМЫ

4 кг брусники

5 л воды

цедра 15 лимонов

8 кг сахара

Бруснику перебрать, сложить ее в фаянсовую или керамическую кастрюлю. Залить водой. Оставить на час.

Слить воду, всыпать сахар, цедру и поставить на огонь.

Варить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, т. е. пока не загустеет. Затем вылить в тазик и охладить. Бруснику разложить по банкам и залить сиропом. Накрыть бумагой и завязать шпагатом.

БРУСНИЧНАЯ ПАСТИЛА НА МЕДУ

500 г черники

1 кг брусники

3 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНАЯ ВАРЕНАЯ ПАСТИЛА

1 кг брусники

2 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНОЕ ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ

1 кг брусники

1 стакан сахара

1 стакан сливок

Свежую бруснику протереть сквозь сито, сварить в собственном соку, остудить.

Добавить сахар и сливки, размешать, подождать, когда разойдется сахар.

Употреблять вместо десерта.

КАК СОХРАНЯТЬ КЛЮКВУ СВЕЖЕЙ

Клюква отлично сохраняется в холодной воде в погребе. В таком виде она не теряет своего вкуса круглый год.

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ

1 яйцо

200 г мелкого сахарного песка

1 ч. ложка лимонного сока

500 г клюквы

сливочное масло для смазывания противня

Клюкву вымыть, обсушить на бумажном полотенце.

Яйцо разбить и отделить белок от желтка. Белок растереть с сахаром с помощью деревянной лопаточки.

Добавить лимонный сок и мешать до тех пор, пока масса не станет густой и не будет держаться на ложке.

Противень смазать маслом. Каждую ягоду обмакнуть в массу и положить на противень, чтобы они подсохли.

Когда ягоды высохнут, сложить их в банку и накрыть крышкой.

КЛЮКВЕННАЯ ПАСТИЛА

2 кг замороженной клюквы

400 г сахара

Клюкву, не убирая с холода, истолочь в ступке, выложить на сито.

Сито поставить на кастрюлю. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить туда клюкву, чтобы стек сок.

Оставшуюся массу протереть через сито, размешать с сахаром и разлить по формочкам.

Поставить в духовой шкаф.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

2 стакана шиповника

2 стакана сахара

1,5 стакана воды

Вскипятить сироп, добавить туда ягоды и поварить на медленном огне 1 ч.

Снять с огня и поставить в теплое место настаиваться на 2 – 3 суток, слить сироп, ягоды разложить на решете, поставить внизу чашку с горячей водой.

Подержать так, пока не остынет вода, дать ягоде обсохнуть, выложить на противень и поставить в духовку.

Когда шиповник высохнет, оставаясь мягким, удалить его из духовки, остудить, осыпать сахаром и сложить в банки.

РОЗОВАЯ ПАСТИЛА

2 стакана розового цвета

2 лимона

1 стакан сахара

2 стакана розовой воды

Розовый цвет обдать 2 раза кипятком, потом подержать под холодной водой. Подобную процедуру повторить 3 раза.

Листья отжать, выложить на тарелку, выжать на них сок 2 лимонов, всыпать сахар, перетереть, добавить розовой воды, поставить в кастрюле на огонь, прокипятить, снять пенки.

Варенье готово, когда цвет будет сверху, а сироп однородным.

После этого добавить еще 1 стакан сахара и варить, пока сироп снова не станет однородным.

Массу из розового цвета разложить в блюде толщиной в 2 пальца.

Поставить в теплое место, чтобы немного обсохла, затем осыпать сахаром и оставить.

Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.

КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

3 стакана розового цвета

1 стакан крахмала

2 яичных белка

Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.

Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.

ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3 стакана ягод

2 стакана сахара

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.

МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

2 стакана земляники

1 стакан сахара

Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.

Консервы из свежей земляники

2 стакана земляники

1 стакан сахарной пудры

Приготовить морс: часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.

СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ

Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.

СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

4 стакана земляники

2 стакана сахара

В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

1-й способ

5 стаканов смородины

1 стакан воды

1 стакан сахара

Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.

Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.

Хранить в сухом прохладном месте.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

2-й способ

Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.