Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса - Яковлева О. В. - Страница 2

Картофель – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, трижды довести бульон до кипения, снимая пену.

Переложить говядину в другую кастрюлю, бульон процедить, залить им мясо, посолить, добавить очищенные и крупно нарезанные овощи, коренья и зелень. Довести бульон до кипения, затем огонь убавить, варить в течение 2 часов.

Перед подачей на стол дать бульону настояться, после чего процедить его и разлить по порционным тарелкам. Для того чтобы он стал прозрачным, его можно осветлить яичным белком.

Бульон из говядины белый

Калорийность – 132

Количество порций – 8

Ингредиенты

Кости говяжьи – 400 г

Лук репчатый – 100 г

Морковь – 100 г

Корни петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Зелень майорана сушеная – 3 г

Зелень петрушки – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.

Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.

Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон из говядины красный

Калорийность – 133

Количество порций – 8

Ингредиенты Говядина – 800 г

Лук репчатый – 70 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 50 г

Корни сельдерея – 100 г

Корень петрушки – 10 г

Перец черный горошком – 4 штуки

Лавровый лист – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Зерна английского перца и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Бульон из говядины с чесноком

Калорийность – 130

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина с костями – 500 г

Лук репчатый – 50 г

Лук-порей – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Корень петрушки – 10 г

Зелень укропа и сельдерея – 30 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.

Бульон из говядины с галушками

Калорийность – 139

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Молоко – 40 мл

Сухари молотые – 200 г

Яйца – 2 штуки

Масло сливочное – 70 г

Сахар – 50 г Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.

Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.

Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из говядины со свеклой

Калорийность – 132

Количество порций – 8

Ингредиенты Говядина – 400 г

Свекла – 300 г

Лавровый лист – 2 штуки

Вино красное – 50 мл

Перец черный горошком – 3 штуки

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец и соль. Огонь убавить и варить говядину 2 часа. Готовый бульон процедить и вновь довести до кипения.

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, добавить сахар. Варить еще 15 минут, после чего разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из говядины с фрикадельками

Калорийность – 146

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 600 г

Печень говяжья – 300 г

Хлеб пшеничный – 200 г

Молоко – 100 мл

Сухари молотые – 70 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 штуки

Лук репчатый – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.

Печень промыть, удалить пленки и протоки, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно вымоченным в молоке. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, смешать с фаршем, добавить соль, перец, молотые сухари, измельченные яйца, сваренные вкрутую, и рубленую зелень (10 г). Полученную массу тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, отварить их в кипящем бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью.

Бульон из говядины с курицей и овощами

Калорийность – 141

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Курица – 300 г

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 100 г Репа – 150 г

Грибы сушеные – 20 г

Корни сельдерея – 100 г

Корень петрушки – 10 г

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину и курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь, репу и коренья очистить, нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с грибами, предварительно вымоченными в холодной воде. Бульон посолить, добавить промытую зелень и варить до готовности.

Бульон из говядины с лапшой

Калорийность – 138

Количество порций – 8

Ингредиенты

Говядина – 500 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Лапша – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 2 часов.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, всыпать лапшу и варить еще 10 минут.