Напитки и десерты - Сборник рецептов - Страница 72

Изюм залить 1 столовой ложкой горячей воды. Из слив удалить косточки и разрезать на 4 части. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Все фрукты смешать, сбрызнуть ромом, лимонным соком и посыпать лимонной цедрой и сахарной пудрой. Охлажденный в холодильнике салат разделить на порции и каждую гарнировать взбитыми подслащенными сливками (непосредственно перед подачей).

Салат фруктовый «Орлеан»

200 г грейпфрутов, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.

Грейпфрут и ананас нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Мандарины очистить от кожицы, удалить семена и разделить на дольки. Апельсины разрезать пополам, из кожуры сделать корзиночки, а апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза для заправки фруктов.

Приготовленными фруктами наполнить корзиночки из половинок апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочком банана, долькой мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночках.

Этот салат обычно предлагают в очень торжественных случаях – на ужинах – или заказывают десерт для холодного буфета.

Салат фруктовый, смешанный с ликером

Мандарины, ананасы, бананы, свежий виноград (белый или черный), абрикосы или персики, ломтики яблок, ликер «Мараскин» (или ром), шампанизированное вино.

Очищенные и измельченные фрукты поместить в эмалированную или стеклянную посуду, залить ликером (или ромом), закрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник. Разделить фрукты на порции, разложить в охлажденные вазочки для компота и снова поставить в холодильник. Подавать, добавив в каждую вазочку по 1 столовой ложке малинового мороженого и залив вином.

Салат из засахаренных фруктов «софия»

По 1 ч. ложке 6–7 видов засахаренных фруктов (или отцеженных фруктов из варенья: вишен, черешен, абрикосов, клубники), 1 ст. ложка мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 2 ломтика свежего апельсина (без корки), 2 ломтика очищенного яблока, 1 винная рюмка коньяка, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры (для взбивания сливок), ядра грецких орехов, лещины и ядра миндаля, тертый шоколад.

Ломтики апельсина и яблок нарезать кубиками и вместе с засахаренными фруктами залить ромом и коньяком, выдержать по меньшей мере 2 часа и затем хорошо отцедить. Сливки взбить с сахарной пудрой до получения густой пышной массы.

В широкие фужеры поместить поровну кусочки различных фруктов, на них положить по 1 столовой ложке сливок, на которые снова выложить фрукты и покрыть их сливками. Салат гарнировать несколькими вишнями из варенья и посыпать толчеными орехами и миндалем, лещиной и тертым шоколадом.

Ром и коньяк, которыми были залиты фрукты, подать в маленьких рюмках как коктейль.

Салат фруктовый с грейпфрутами

2 грейпфрута, 2 апельсина, 200 г консервированного винограда или черешен, 2–3 ст. ложки консервированного ананасного сока, ром, лимонный сок.

Нарезать грейпфруты и апельсины небольшими кубиками, добавить виноград (черешни), сбрызнуть ромом, лимонным и ананасовым соком, полить, если салат недостаточно сладкий, сахарным сиропом и поставить в холодильник на час. Подать в стаканах или креманках.

Салат с бананами и апельсинами в вине

Очистить от кожуры и косточек и тонко нарезать 6 апельсинов и 4 банана. В стеклянный салатник попеременно уложить слои апельсинов и бананов, заканчивая апельсинами. Присыпать фрукты 3 столовыми ложками сахарной пудры и залить стаканом сладкого белого вина и 2 столовыми ложками сладкого вишневого ликера. Перед подачей на стол охладить в течение нескольких часов.

Салат из айвы с сыром и орехами

2 айвы, 150 г сыра, 100 г ядер любых орехов, 0,5 стакана сметанного соуса.

Очищенную айву и сыр натереть на крупной терке, заправить сметанным соусом, выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.

Салат из груш и арбуза с сыром

4–5 листьев зеленого салата, 4–5 ломтиков булки, 4–5 ломтиков арбуза, 4–5 ломтиков груши (зимой из компота), 4–6 ст. ложек майонеза, 4–5 ст. ложек тертого сыра.

Вымытые и обсушенные листья салата положить на блюдо, сверху – ломтики жареной булки, затем ломтики арбуза и груши. Залить майонезом, посыпать тертым сыром.

Салат фруктовый летний

4 крупных твердых плода манго, 4 больших персика, 4 абрикоса, 0,5 стакана меда или сиропа, 2 стакана сливок (взбитых с сахарной пудрой).

Очистить фрукты от кожуры, удалить семена и косточки и нарезать кубиками. В большой миске смешать фрукты с медом. Охладить. Подавать в порционных тарелках или чашках. Перед подачей полить взбитыми сливками. Прекрасный десерт для обеда.

Салат из груш с творогом

12 половинок груш (очищенных от кожуры и с удаленной сердцевиной), 2 стакана свежего творога, отварная апельсиново-лимонная заправка, небольшое количество зеленого салата, крошки печенья для украшения.

Проварить половинки груш в небольшом количестве воды и охладить. Растереть творог с апельсиново-лимонной заправкой. Выстелить дно порционных тарелок листьями салата и положить по две половинки груши на каждую. Выложить творожную смесь на каждую половинку груш и посыпать большим количеством крошек печенья.

Салат из яблок с творогом

3 стакана свежего творога, 0,5 стакана майонеза (любого, который вам больше нравится), 1,5 ч. ложки лимонного сока, 1 стакан смеси порубленных орехов и изюма, 2 стакана яблок (нарезанных мелкими кубиками), небольшое количество зеленого салата.

Соединить творог, майонез и лимонный сок. Добавить орехи, изюм и яблоки. Дно глубоких порционных чашек или тарелочек выстелить листьями зеленого салата. Выложить приготовленную смесь на листья салата. Полить сверху ложкой майонеза, украсить нарезанными яблоками и целыми орехами.

Салат из клубники с медом

600 г клубники свежей, 60 г сметаны, 100 г меда, ванилин. Свежие, хорошо поспевшие ягоды вымыть в проточной воде, хорошо отцедить от воды, нарезать половинками или оставить целыми (если мелкие) и залить медом, к которому примешан ванилин. Размешать и оставить на час в холодном месте.

Сервировать на стол с взбитой сметаной или сливками.

Салат яблочный

На 4 порции: 500 г яблок, 0,5 лимона, 2 стакана кислого молока (с отцеженной сывороткой), 3–4 ст. ложки пчелиного меда, 1 ст. ложка толченого ядра грецкого ореха, 1–2 ст. ложки нарезанных слегка запеченных ядер миндаля.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину с семенами, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, разделить на порции и посыпать смесью орехов и миндаля. Кислое молоко взбить с медом и перед подачей залить им яблоки.

Салат из бананов с орехами и сметаной

5 бананов, 3 ст. ложки толченых ядер любых орехов, 0,5 стакана сметаны.

Бананы очистить, разрезать вдоль, посыпать толчеными орехами и нанести узор из взбитой сметаны.

Салат из арбуза

По 250 г арбуза и груш, 2 ст. ложки сахара, 1 лимон, 150 г ежевики.

Мякоть арбуза (без корки и семечек) и очищенные груши нарезать кружочками, посыпать сахаром и полить соком лимона. Добавить приготовленные ягоды ежевики, дать пропитаться.

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

150 г моркови, 30 г варенья, 20 г очищенных грецких орехов, 30 г клюквы.