Необычная корейская кулинария - Коллектив авторов - Страница 8

Салат ассорти с цветной капустой

250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 1 сладкий зеленый перец, 2 свежих огурца, 2 небольшие луковицы, 100 г растительного масла, 50 г уксуса, на кончике ножа красный и черный молотый перец, 1 ч. ложка сахара без верха, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, несколько листьев зеленого салата.

Цветную капусту очистить, разобрать на кочешки и отварить в кипящей воде. Стручки фасоли очистить от прожилок и нарезать кусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками, зеленый перец — соломкой. Овощи отварить до готовности и охладить, огурцы и лук очистить и нарезать. Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с уксусом. Добавить мелко нарезанный лук, специи. Затем уложить на листы салата.

Кимчхи из пекинской капусты

1,5 кг пекинской капусты, 250 г соли, 1 ст. ложка китайского перца, 2 зубчика чеснока.

Взять капусту прямо с куста (не мыть), замочить в сильном солевом растворе на 3 дня, после этого промыть от грязи в этом же растворе. Приготовить новый, но уже слабый раствор, так как капусту уже солили, и добавить по вкусу перец, чеснок. Блюдо готовится из целых кочанов капусты. После пересыпания перцем поставить под гнет на несколько дней. Готовая капуста имеет темно-зеленый цвет и рассол без пузырьков. Если есть пузырьки, значит, капуста еще не готова.

Кимчхи из капусты

1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, на кончике ножа красный молотый перец, уксус.

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня. Для быстрого приготовления кимчхи необходимо добавить немного уксуса.

Кимчхи из пекинской капусты с мясом

500 г пекинской капусты, 100 г мяса, 2 небольшие моркови, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.

Кочан пекинской капусты положить в подсоленную воду на 5–6 дней под гнет, температура воды должна быть ниже комнатной. Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на 4 части. На терке натереть морковь стружкой, заправить ее красным перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным, немного недоваренным мясом и все это равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодильник.

Кимчхи из краснокочанной капусты

500 г краснокочанной капусты, 50 г растительного масла, 300 г моркови, 50 г сахарного песка, 5–6 зубчиков чеснока, 250 г петрушки, 100 г столового уксуса, соль по вкусу.

Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружками, измельченный чеснок и петрушку. Приготовить рассол: 1,5 л воды, 50 г сахарного песка, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль. Рассол прокипятить и влить уксус. Получившимся рассолом залить капусту и накрыть марлей. Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.

Картофельные кимчхи

400 г картофеля, 1 груша, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки соли, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка имбиря и 1 шепотка зеленого перца.

Картофель почистить и нарезать крупными кубиками, слегка отварить в соленой воде и промыть в холодной воде. Красный молотый перец насыпать в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиками, подержать ее в подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками, чеснок и имбирь потолочь. В глубокую посуду положить картошку, перемешать с однородной массой из молотого перца, затем опустить туда грушу, лук, чеснок, имбирь, нарезанный зеленый перец, соль и все тщательно перемешать. Через 30–40 минут кипящей водой обдать посуду с плотной крышкой, затем переложить в нее, уплотняя, подготовленную смесь. Налить охлажденную, слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала картошку, прикрыть сверху плотной бумагой, а уже поверху — плотной крышкой. Крышка должна быть прикрыта очень плотно. Через 2 дня блюдо готово.

Кимчхи из свежей молодой редьки

200 г свежей молодой редьки, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка красного перца, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка имбиря, 1 ч. ложка соли.

Свежую зелень почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить. Немного погодя промыть под холодной водой, положить в посуду, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, мелко нарезанным красным перцем, размельченным имбирем, сахарным песком. Через 3–4 часа переложить смесь в фарфоровый сосуд и залить водой после варки риса. Добавить соль по вкусу, плотно закрыть крышкой и поставить в темное место. Через 2–3 дня блюдо будет готово.

Из корейского этикета. Корейцы едят ложками и металлическим палочками (в отличие от деревянных у китайцев), вилками есть не принято.

Кимчхи из редьки и молодой капусты

500 г молодой капусты, 500 г молодой редьки, 200 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка красного молотого перца, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка пшеничной муки.

Кочан капусты вымыть и нарезать на полоски длиной 5–6 см. Редьку очистить, нарезать на кусочки в форме полумесяца длиной 5–6 см. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку посыпать солью. У петрушки взять только стебли. Сполоснуть ее, крупно нарезать и слегка присыпать солью, смешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, луком, чесноком, солью, хорошенько перемешать и выложить в посуду для засолки. Через некоторое время приготовить рассол для кимчхи (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи. Блюдо готово через 1–2 дня.

Кимчхи из редьки для аппетита

500 г редьки, 2 пучка петрушки, 2 груши, 50 г соли, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 щепотка имбиря.

Редьку очистить и нарезать на квадратики. Груши очистить от кожуры и также нарезать квадратиками. Зеленый лук мелко нашинковать, имбирь и чеснок измельчить и потолочь. У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка посолить. Когда она подвянет, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см. Редьку перемешать с красным перцем, перетереть и, после того как она покраснеет, сметать с грушей, петрушкой и солью. Выложить в посуду для засолки. Через час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем, дать настояться. Когда образуется пена, посуду с кимчхи поставить в холодное место. Кимчхи из редьки должна плавать сверху, поэтому в посуде должно находиться достаточное количество рассола.

Кимчхи из редьки с креветками

500 г редьки, 100 г соленых креветок, 100 г салата, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 стручок красного перца, 2 ч. ложки соли.

Редьку очистить от усиков и нарезать на кубики. Срезать у салата листья и использовать лишь желтую часть. Промыть и нарезать длиной 3 см. Белую часть зеленого лука вымыть, нарезать длиной 3 см. Соленые креветки отделить от рассола и придавить гнетом, редьку перемешать с красным перцем. Когда редька равномерно окрасится в красный цвет, добавить соленые креветки, остальные приправы, лук, чеснок, все перемешать. Посолив по вкусу, сложить в емкость и плотно утрамбовать. Сверху положить нарезанный соломкой стручок красного перца.