Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана - Страница 16

Сварите макароны в подсоленной воде и слейте воду.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте соль, перец и вымесите фарш.

Мелко нарежьте и обжарьте лук на растительном масле, добавьте томатную пасту, толченый чеснок и мясной фарш. Обжарьте все вместе до готовности.

Приготовьте красный соус. Обжарьте муку с маслом, добавьте мясной бульон, доведите до кипения и добавьте кетчуп, специи и сушеный базилик.

Приготовьте белый соус. Обжарьте муку с маслом, добавьте бульон, доведите до кипения и добавьте сливки. Снимите соус с огня, слегка остудите, добавьте пармезан.

Смажьте форму маслом, выложите слоями макароны, мясной фарш, нарезанный кружочками помидор и полейте все белым соусом. Затем выложите еще один слой макарон, залейте красным соусом и посыпьте тертым сыром.

Выпекайте при температуре 180 °C до образования румяной корочки.

Пицца сдобная

Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: бекон, колбаса, куриное мясо – по 50 г, сыр – 100 г, репчатый лук – 1 шт., помидоры – 1 шт., кетчуп – 100 г, сливочное масло – 50 г.

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Для этого разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте.

Дайте тесту подойти, затем раскатайте из него тонкую лепешку и положите ее в смазанную маслом форму.

Растопите сливочное масло, смешайте с кетчупом и намажьте половиной этой смеси лепешку.

Положите сверху кусочки колбасы, бекона, куриного мяса, лук и помидоры, нарезанные кольцами, полейте оставшейся смесью кетчупа с маслом.

Посыпьте пиццу тертым сыром и в течение 15–20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.

2 порции

1 час 5 минут

Картофель в беконе

Картофель (мелкий) – 6 шт., бекон – 6 ломтиков; соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Картофель не чистите, а тщательно вымойте и сварите.

Оберните каждую картофелину кусочком бекона и закрепите бекон шпажкой.

Обжарьте картофель с беконом в растительном масле до образования румяной корочки

Подавайте к столу с перьями зеленого лука.

Совет повара. Главное – не переварить картофель, чтобы кожура не треснула.

2 порции

40 минут

Баклажаны с помидорами

Баклажаны – 1 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сыр – 75 г, майонез – 2 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Сделайте на баклажане продольные разрезы до плодоножки (она должна остаться целой).

Приготовьте начинку: на тонкий ломтик сыра положите измельченные чеснок, зелень и кружочек помидора.

Положите начинку в каждый разрез, сделанный на баклажане, смажьте все майонезом и закрепите шпажкой.

Посолите, поперчите и 25 минут запекайте баклажаны в духовке при температуре 180 °C.

2 порции

40 минут

Выпечка и десерты

Пирог польский со свининой и капустой

Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: свинина с жирком – 250 г, капуста – 1/2 небольшого кочана, репчатый лук – 2 шт.; соль и перец – по вкусу.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.

Мясо мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком.

Добавьте к мясу нашинкованную капусту и тушите начинку под крышкой 15–20 минут.

Раскатайте из теста прямоугольный пласт, выложите на середину начинку и защипите края (как у большого вареника).

Наколите пирог длинной палочкой и поставьте в духовку на 25–30 минут.

6 порций

1 час 10 минут

Пирожки с мясом и рисом

Для теста: молоко – 150 мл, мука – 1 1/2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: рис – 1/2 стакана, куриное филе – 300 г, репчатый лук – 1 шт.; соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте и дайте тесту подойти в теплом месте.

Разделите тесто на равные порции и сформуйте круглые шарики.

Отварите рис в подсоленной воде.

Сварите мясо, пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарежьте.

Обжарьте лук на растительном масле, добавьте мясо и обжарьте его вместе с луком. Добавьте рис и специи по вкусу, перемешайте полученную начинку.