Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана - Страница 17

Раскатайте из каждого шарика теста лепешку. На середину лепешки положите начинку, защипите края и уложите пирожки в смазанную маслом форму швом вниз.

Выпекайте в течение 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

1 час 20 минут

Пирожки с яйцом и зеленью

Яйца – 3 шт., готовое слоеное тесто – 200 г, сливочное масло – 75 г, зелень укропа или лука – по вкусу.

Сварите яйца вкрутую и измельчите. Добавьте размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Тщательно все перемешайте.

Разделите тесто на квадратики.

На одну половинку квадратика положите начинку из яиц и накройте ее второй половинкой так, чтобы получился треугольник. Защипите края.

Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.

2 порции

50 минут

Беляши

Для начинки: мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Для теста: мука – 2 стака на, молоко – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Растительное масло – для жарки.

Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Если мясо очень постное, можно добавить 50 г сливочного масла.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.

Раскатайте из теста лепешки и положите на середину каждой фарш.

Защипите края лепешки так, чтобы начинка была видна.

Жарьте беляши на раскаленном растительном масле. Сначала выложите их на сковороду фаршем вниз, а затем переверните, уменьшите огонь и доведите до готовности.

4 порции

1 час

Пирожки с семгой

Семга слабосоленая – 150 г, готовое слоеное тесто – 200 г, яйца – 1 шт.; свежая или сухая зелень укропа – по вкусу.

Семгу тонко нарежьте, обваляйте в измельченном укропе и сверните рулетиком.

Разделите тесто на небольшие прямоугольники.

На одну половинку прямоугольника положите семгу, смажьте края теста сырым яйцом и накройте второй половиной прямоугольника.

Небольшой рюмкой надавите на пирожки сверху и придайте им круглую форму.

Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.

4 порции

45 минут

Ватрушки с лесными ягодами

Для теста: молоко – 200 мл, мука – 2 стакана, яйца – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: творог – 200 г, лесные ягоды (земляника, черника, малина) – 2 стакана, яйца – 1 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйца, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо все перемешайте и дайте тесту подняться.

Сделайте начинку: разотрите творог с яйцом и сахаром, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте, так, чтобы ягоды остались целыми.

Раскатайте из теста небольшие лепешки.

На середину каждой лепешки положите начинку и заверните края.

Положите ватрушки на смазанный маслом противень.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

4 порции

1 час

Яблоки в твороге

Творог – 250 г, яблоки – 1 шт., яйца – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сахарный песок – 2 ст. ложки, соль – 1 щепотка, корица.

Выньте из яблока сердцевину, нарежьте дольками или кружочками толщиной 1 см.

Тщательно перемешайте творог с яйцом, мукой, солью и сахаром.

Полученное тесто разделите на равные части и раскатайте тонкие лепешки.

На каждую лепешку положите ломтик яблока и загните края теста внутрь.

Середину каждого ломтика яблока посыпьте смесью корицы с сахаром.

Обжарьте лепешки на разогретом сливочном масле. Сначала обжарьте закрытую сторону лепешки, затем убавьте огонь, переверните лепешку и доведите до готовности.

4 порции

40 минут

Яблочный пирог с ревенем

Для теста: маргарин – 300 г, мука – 400 г, сахарный песок – 2 ст. ложки.

Для крема: яйца – 2 шт., сметана – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яблоки – 2 шт., ревень – 50 г.

Маргарин порубите, добавьте сахар, муку и хорошо все перемешайте.

Вымесите тесто, пока оно не станет однородным, и оставьте в холодном месте на 15 минут.