Греческая кухня - Коллектив авторов - Страница 25

Имбирь (корень) – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Сливки 11 % – 50 мл

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

<b>Для гарнира</b>

Сладкий перец разных цветов – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 4 веточки

Оливковое масло – 20 мл

Кинза – 1 пучок

Соль, перец

45 мин + охлаждение

89 ккал

Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Обжарить на оливковом масле с чесноком, шалфеем и перцем чили с двух сторон в течение 4–5 минут.

Приготовить соус. Авокадо очистить, удалить косточки, мякоть мелко порубить и полить лимонным соком. Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты в блендере в однородную массу.

Приготовить гарнир:

– Целый сладкий перец запечь с остальными ингредиентами (кроме кинзы) в духовке в течение 10–15 минут при 180 °C.

– Как только перцы станут золотистыми и мягкими, достать их из духовки, дать немного остыть в посуде под крышкой и очистить от кожицы и семян.

– Мякоть порубить мелкими кубиками, смешать с мелко нарубленной кинзой, посолить и поперчить. Дать немного настояться в холодильнике перед подачей.

Перечную массу подавать вместе с креветками и соусом, слепив столовыми ложками в аккуратные кнели.

Креветки с фетой по-гречески

Оливковое масло – 30 мл

Тигровые креветки (крупные, сырые, очищенные) – 400 г

Узо (анисовая водка) – 50 мл

Сыр фета – 80 г

<b>Для соуса</b>

Оливковое масло – 70 мл

Лук – 1 шт.

Помидоры – 350 г

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Молотый кайенский перец – 1 щепотка

Соль, перец

45 мин + охлаждение

91 ккал

Приготовить соус:

– Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

– Добавить нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, черный и кайенский перец.

– Тушить на среднем огне, помешивая, 15–20 минут до получения соуса.

– Снять сотейник с плиты. Убрать соус на ночь в холодильник.

Разогреть духовку до 200 °C.

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Быстро (примерно за 1 минуту) обжарить креветки со всех сторон. Снять сковороду с огня. Влить узо и поджечь. Вернуть сковороду на плиту и обжаривать креветки, пока пламя не погаснет.

Влить в креветки приготовленный соус и запекать в духовке около 10 минут.

Разложить готовые креветки по тарелкам, посыпать кубиками феты и зеленью.

Узо – крепкий алкогольный напиток, производимый только в Греции. Это смесь этилового спирта с различными ароматическими травами, среди которых всегда присутствует анис. Именно поэтому узо нередко сравнивают с абсентом, французским пастисом и турецкой ракы. Название было зарегистрировано в 1989 г. Узо особенно хорошо сочетается с морепродуктами и различными салатами. Подают его в маленьких, высоких и узких стаканах с водой и льдом, отбивающими резкий вкус аниса и придающими напитку характерный белесый цвет. При случае обязательно приобретите бутылочку узо со знаменитой синей этикеткой!

Мидии в вине с сыром и томатами

Мидии в раковинах (живые) – 600 г

Оливковое масло – 60 мл

Лук-шалот – 40 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Помидоры в собственном соку – 400 г

Орегано (свежий) – 10 г

Сыр фетаки – 200 г

Микс зелени (укроп, петрушка, базилик) – 20 г

Соль, перец

15 мин

93 ккал

Обжарить мидии на оливковом масле с мелко нарубленными шалотом и чесноком. Влить белое вино и накрыть крышкой на 1 минуту. Выбросить нераскрывшиеся раковины.

Добавить в сковороду с мидиями произвольно нарезанные помидоры с соком и специи.

Выложить мидии в глубокие блюда. Сверху уложить произвольно поломанные кусочки сыра. Украсить листиками зелени.

Если вы купили живые мидии, то готовить их нужно в тот же день, в крайнем случае, на следующий. Неочищенные живые мидии промойте проточной холодной водой, соскребите ножом грязь и удалите «бороду». Створки мидий должны быть плотно закрыты. Мидии с приоткрытыми створками сразу выбросьте.

Мидии в белом вине с маринованным красным луком

Белое сухое вино – 500 мл

Тимьян – 5 веточек

Чеснок – 4 зубчика

Голубые мидии (живые) – 1 кг

<b>Для лукового соуса</b>

Красный лук – 3 шт.

Красное сухое вино – 500 мл

Мята – 4 веточки

Гвоздика – 3 шт.

Перед душистый горошком – 3 шт.

25 мин

121 ккал

В кипящее белое вино положить тимьян и чеснок. Добавить мидии, закрыть крышкой и слегка потрясти кастрюлю. Варить мидии на среднем огне под крышкой 5 минут. Нераскрывшиеся раковины выбросить.