Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Бабкова Ольга Викторовна - Страница 8

Лаваш с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, мука кукурузная – 100 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ч. л., сыр твердых сортов – 100 г, вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и кукурузную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, соединить с натертым на крупной терке сыром, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут, затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10–15 минут.

Еврейский хлеб

Хлеб пита жареный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 1 час. Из теста скатать рулет, разделить его на 8 равных частей и сформовать из них лепешки.

3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лепешки и обжарить их с обеих сторон.

Хлеб пита с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., изюм без косточек – 100 г, вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 1 час.

3. Тесто соединить с предварительно вымоченным изюмом, вымешивать в течение 7 минут, скатать рулет, сформовать из него лепешки и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 15 минут.

Хала

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, масло растительное – 3 ст. л., яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 180 мл, семена мака – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Масло соединить с солью, сахаром и добавить воду. Дрожжи соединить с мукой и яйцом, добавить масло и воду, вымесить и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Разделить его на 8 частей, каждую из них еще на 3 части и сплести из них косички, которые затем посыпать семенами мака и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Багель

Ингредиенты

Дрожи сухие – 1 ст. л., мука пшеничная – 400 г, вода – 200 мл, молоко – 50 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Воду соединить с дрожжами и сахаром. Сливочное масло растереть с мукой и добавить соль. Дрожжевую смесь соединить с мукой, вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, после чего накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

2. Готовое тесто разделить на 8–10 частей, из каждой из них сформовать жгут длиной 35 см и соединить концы, образовав кольцо.

3. Кольца из теста выложить на предварительно смазанный растительным маслом противень и поставить в тепло на 1,5 часа.

4. В толстостенной кастрюле довести до кипения 2 л воды, выкладывать туда кольца из теста по 3 штуки, варить в течение 4 минут, достать из воды с помощью шумовки, выложить обратно на противень и смазать молоком.

5. Выпекать в духовке в течение 7– 10 минут.

Хлеб с ромом и цукатами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 200 мл, ром – 2 ст. л., цукаты – 3 ст. л., корица – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретой воде, добавить муку, яйца, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа. Соль и сахар тщательно растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Скатать из теста рулет, разделить его на 2 части, в середине сделать углубление, высыпать туда цукаты, сбрызнуть ромом, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб с бананами и черникой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г, мука ржаная – 150 г, хлопья овсяные – 100 г, ядра грецких орехов – 3 ст. л., молоко – 150 мл, бананы – 2 шт., ягоды черники – 100 г, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., экстракт ванильный – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления

1. Пшеничную и ржаную муку соединить с овсяными хлопьями, солью, молоком и перемешать.

2. Ядра грецких орехов смешать с ягодами черники и очищенными бананами, добавить сливочное масло, ванильный экстракт, яйцо, сахар и тщательно растереть.

3. Полученную массу соединить с тестом, перемешать и поставить в холод на 1 час.

4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 6 частей, сформовать из них квадратики, свернуть их в виде конвертов и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб с финиками и орехами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, вода – 150 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло сливочное – 3 ст. л., яйца – 2 шт., ядра грецких орехов – 4 ст. л., финики без косточек – 100 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, яйца, вымесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Финики измельчить, ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто с солью и сахаром и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные сливочным маслом формы.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Индийский хлеб

Наан

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., йогурт несладкий – 100 г, яйцо – 1 шт., сода пищевая – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40–60 минут. Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.

Парата с пряностями

Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 г, крупа манная – 150 г, яйцо – 1 шт., смесь перцев – 0,5 ч. л., перец острый измельченный – 0,5 ст. л., зелень кинзы измельченная – 0,5 ч. л., масло оливковое – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.